Відповіді:
Ви можете нагріти очищене масло до більш високої температури з двох причин - ви видаляєте молочні речовини, які можуть згоріти, і ви видаляєте воду, яка закипить при 100 ° C і спричинить розбризкування.
При випічці відсутність води в очищеному вершковому маслі означає, що воно не може виробити глютен, як це було б у простому розтопленому вершковому маслі. Це насправді більше схоже на інші олії, ніж на розтоплене масло при випічці.
У випадку з топленим маслом я розумію, що оскільки він родом з теплої країни, частина причини його виготовлення була в якості консерванту, оскільки грі матиме більш тривалий термін зберігання (місяці), ніж стандартне масло в місцевому кліматі.
Підвищення точки диму - перша причина. Друга полягає в тому, що при очищенні ви видаляєте більшу частину сухого молока, тому люди, які мають непереносимість лактози, зазвичай можуть їсти освітлене масло. І по-третє, очищене масло можна зберігати при кімнатній температурі, не псуючи. Я тримаю моє у французькому маслянику на прилавку до тижня.
Соус, приготований з проясненого вершкового масла, може мати більш тонкий і, як кажуть деякі , вишуканий смак