Принципи повного аромату в стравах

Мені стало цікаво дізнатись, як краще готувати їжу та як працює кулінарія.

Я приготував блюдо, своєрідний пиріг, приготований з тортилій як основу і зверху, з картоплею, сиром фета, пасерованими м'якими кільцями цибулі, грибами, часником і шпинатом в оливковій олії з перцем як інгредієнтами для начинки, і запікав до хрусткої форми . Досить простий рецепт. Багато моїх страв досі, здається, грунтуються на цій основі цибулі, грибів та часнику.

Вживаючи страву, я виявив, що певних інгредієнтів самостійно було занадто багато, в основному шпинат (гіркий) і сир фета (непосильний), і що певні комбінації інгредієнтів були хорошими: картопля і фета, або цибуля і часник, але коли я їв повні шматочки (тобто, що містять майже всі інгредієнти), вони все злилися один до одного і втратили гостроту, і тому здалися м'якими

Я знаю, не вдаючись до специфіки мого приготування цих інгредієнтів, може бути важко придумати пропозиції, і це дуже загальне питання, але я намагаюсь зрозуміти більшу картину поєднань смаків та способів приготування їжі, щоб зробити їжа, яка смачно по-справжньому, тому я хочу запропонувати додаткові інгредієнти або методи, щоб вдосконалити цю основу та додати більше страв та якості до моїх страв.

Я вдячний за будь-який внесок чи пропозиції.

Дякую

Однією з найважливіших речей, яку слід враховувати при розробці страви, є баланс смаків у страві: солоне, солодке, кисле, гірке та умамі. Пам’ятайте, що певні смаки можуть поєднуватися між собою, щоб скасувати один одного, посилити один одного, а іноді навіть створити нові смаки . Ось три основні правила, які повинні допомогти:

1. Солодкість може доповнити і навіть придушити гіркоту. Як приклад, подумайте про пиво .
2. Солоність, як правило, підсилює інші смаки, і їх часто можна замаскувати. Наприклад, солодкість може придушити солоність і, в той же час, солоність може посилити солодкість. Ось чому багато запечені кондитерські вироби містять сіль. Крім того, це одна з причин, чому класичне поєднання солоного сиру фета - це солодкий кавун.
3. Кислота / кислотність можуть зробити жирну їжу здаватися менш жирною. Ось одна з причин, чому жирне м’ясо часто подають із соусами на основі оцту.

Важливо подумати про те, який кожен інгредієнт сприяє страві з точки зору смаку, аромату, текстури та кольору. Якщо два інгредієнти служать одній цілі, то, швидше за все, вам не потрібен один із них. У вашому конкретному випадку, ось що з ваших інгредієнтів сприяє смаку:

• Фета : Солоне.
• Цибуля : солодкий.
• Гриби : Умамі.
• Шпинат : гіркий і злегка солодкий.

Інші інгредієнти в основному просто додають аромат і текстуру, що може не знадобитися у вашому випадку. Крім того, майте на увазі, що олія, фета і тортилья (якщо припустити, що ви використовуєте борошняні тортилії) містять жир, тому ви, можливо, захочете трохи придушити кислинку. Крім того, якщо ви виявили, що шпинат занадто гіркий, ви можете його компенсувати, зменшивши кількість і, можливо, карамелізуючи свою цибулю трохи більше, щоб додати солодкості. Ви також можете додати бальзамічний оцет до своєї цибулі, оскільки вони карамелізуються, що зробить їх солодшими, а також додасть деяку кислотність.

Як остаточна пропозиція, обов'язково запишіть все! Таким чином, наступного разу, коли ви спробуєте цей рецепт, ви дізнаєтесь (1) скільки кожного інгредієнта ви використовували раніше, і (2) які інгредієнти ви хочете змінити.

Я здогадуюсь, що ви використовуєте занадто багато сміливих ароматів, які плутаються у вашому піднебінні, коли ви їсте їх усі відразу. Я рекомендую повторно спробувати цю (та інші) страви, які ви робите з 3 або 4 «ароматних» інгредієнтів, і побачити, як це змінює кінцевий продукт. Подивіться на традиційні страви з кухні, які вам подобаються - прикладом може бути грецький пиріг зі шпинатом-фетою. У цій страві справді лише два сміливі смаки - фета та шпинат. Ще один класичний приклад - основна піца з маргаритою - три смаку; сир моцарелла, базилік і томатний соус (який вважається одним сміливим ароматом на відміну від ароматів кожного з його компонентів). Це не є загальновиробничим, особливо для таких речей, як тушкована їжа, яка, як правило, має безліч смаків, які збиваються один з одним, але для основних експериментальних рецептів я думаю, що це корисне правило.