Я трохи плутаюсь з тим, скільки шафрану використовувати в рецепті паелли. Я бачив численні рецепти, які стверджують, що використовувати 1грам. Однак у мене є баночка на 1грам, і мені здається, що це дуже багато шафрану. Я помітив деякі рецепти, в яких говориться про вживання 1/2 чайної ложки, і вони стверджують, що це приблизно дорівнює 1грам. Але моя баночка шафрану набагато більше, ніж 1/2 чайної ложки.
Відповіді:
Я погоджуюся з іншими, що 1 грам - це занадто багато шафрану. Якщо ви не робите одну з таких величезних на відкритому повітрі сковородок з паельою, яка годує 20 людей.
Точні кількості залежать від кількості паелли, яку ви робите, та свіжості шафрану. Я, як правило, використовую здоровенну щіпку, яка складе близько 12-20 ниток, для паєлки на 6 (2-3 літри). Я налаштую це вниз для дуже свіжого шафрану, а вгору для старого несвіжого шафрану. Ви можете сказати, наскільки свіжий ваш шафран, (а) понюхавши його та (б) замочивши його у невеликій кількості теплої води. Свіжий шафран буде пахнути сильно квітковим / пряним, і дуже швидко перетворить воду в яскраво-жовтий колір.
Мені дуже подобається шафран, а також, як правило, більше помиляються на стороні.
Помилка на стороні обережності. Занадто багато шафрану може бути непосильним до того, що це зруйнує страву.
Грам - це жахливо багато. Більшість рецептів я знайомий із закликом до щіпки або іноді конкретної (невеликої) кількості ниток.
Спочатку розчавіть нитки; не додайте їх цілими, інакше ви не отримаєте стільки з них.
Якщо ваша мета - яскраво-жовтий колір, замочування подрібнених ниток шафрану в невеликій кількості вина або оцту протягом 10 хвилин або близько допомагає зовсім небагато. Я не знаю, чи впливає це на те, скільки аромату шафрану ви отримаєте. (І, очевидно, це повинно бути в страві, яка не буде проти пари столових ложок вина чи оцту.)
Я додаю шафран помітно, починаючи з середньої щіпки ниток, коли готую, і додаю повільно, коли я йду, з паузами для посипання аромату. Іноді використовуйте порошкоподібний (дійсно дорогий) шафран і попереджаю бути дуже обережним із цим продуктом - одного разу зіпсувавши прекрасну тушонку з морепродуктів, намагаючись «постукати» порошком із пляшки.
Нижня лінія:
Почніть з невеликої кількості та смаку. Це надзвичайно потужна спеція (її багато використовують виробники ліків) і може в результаті зробити ваше блюдо на смак, як вітамінні таблетки, якщо ви не будете обережні. Досвід буде спрямовувати вас, коли ви більше використовуєте його.
Один грам здається занадто великим шафраном. З того, що я бачив, більшість рецептів вимагають від 1 щіпки до 1/2 чайної ложки шафрану.
Щоб зробити фунт шафрану, потрібно зібрати понад двісті тисяч клейма з квітів крокусу сативуса вручну. Ось чому шафран - найдорожча спеція в світі, а також чому на ринку так багато підробок. На щастя, трохи хорошого матеріалу проходить довгий шлях - потрібно лише кілька ниток, щоб додати шафран виразного жовтого кольору та земляного аромату до сімейної страви паелли або буллабі.
foodubs.com
Я читав, що 2 - 3 пасма на людину - це стільки, скільки потрібно використовувати, коли мова йде про шафран. Його не просто пересилює страву, але також є токсичним у великих кількостях.
В одному з медичних сайтів зазначається, що медичне передозування шафрану, будь то в страві чи медикаментозно (ковпачки), становить п’ять грамів, а симптоми варіюються від вертиго, жовтяниці, блювоти, кровотеч з носа, кривавих евакуацій, а також смерті. Так, я знаю. Смерть. ЛОЛ.
На більш легкій стороні просто використовуйте дуже мало шафрану. Дві-три пасма на людину здаються найкращим "правилом", поки ти не звикнеш до спецій.
Я трохи погоджуюся з іншими відповідями і скажу, що ви можете мати рецепт, хороший рецепт, який вимагає багато шафрану. Незалежно від того, що вам подобається рецепт (або аромат), це вже інша історія, це просто не автоматичне прохання про більшу кількість.
У мене є рецепт хліба, який просить грам шафрану (він робить два буханки) (о, але це так, так добре). Я використовую всю суму, і не шкодую про це, тому що мені дуже подобається аромат і колір, який він надає. У мене є кілька інших рецептів, шампунь і часниковий майоп, і рецепт різотто, для якого я дуже щедро використовую шафран - починаючи з важкої щіпки (щіпкою пальця в бік пальця) і періодично додаючи ще трохи смакувати. Я найбільше використовую шафран, який я додаю в помел, гаряче нагрівання і промиваючи в посуд пряний пил, і я визнаю, що я роблю ці страви дуже рідко, оскільки шафран дорогий, але так воно і йде.
І знову ж таки, це не помилково бути щадним або віддавати перевагу менше, просто також не неправильно бути щедрим або віддавати перевагу більше. Мама використовувала б мізерну щіпку або кілька ниток, щоб надати їй (зазвичай солодких) (часто великих кількостях) страв трохи аромату шафрану, і цього їй достатньо. Дуже багато людей люблять це. Але є мій брат, який сказав, що шафран "дає лише трохи кольору, правда, немає аромату" (заснований на історії з дуже легким використанням мами), і він може отримати користь від страви з сильнішим шафраном, якщо він було тут, щоб скуштувати його. З тієї ж лінії, якщо я отримав би три страви з тієї ж кількості, яка дає їй десять страв, мені подобається, що три мої страви вистачають більше, щоб без їжі виходити сім страв, тому мені це варто.
Отже, щоб повернути все до вашої паелли, я б запропонував знайти рецепт, який виглядає добре (фотографії, інструкції та відгуки на всі звернення) та довіряючи йому, запитує він теми, tsp (s) або gr (s ). І якщо врешті-решт аромат шафрану трохи легкий або невловимий, наступного разу, коли ви його зробите, ви можете додати трохи більше, а якщо він трохи сильний або відчуває себе не врівноваженим, наступного разу додайте менше.
Як людина, яка займається шафроном і любить готувати. Я б сказав, що це залежить від кількості. зазвичай 3 - 4 пасма повинні бути достатніми.