Мені цікаво, чому на сирі є терміни придатності. Вибачте, якщо мені не дуже зрозуміло, як виготовляють сир, але чи не сир з гнилого молока? Деякі сири також мають форми на них.
Відповіді:
Сир не робиться з "гнилого" молока, дозвольте мені уточнити. Гниття - це неконтрольований процес, при якому бактерії, цвіль та інші форми життя колонізують молоко, їдять його, викидають у нього відходи та гинуть. Отримане, досить непередбачуване, сире ми називаємо гнилим (або точніше зіпсованим ) молоком.
Більшість сирів - це продукт висококонтрольованої дії бактерій, які виробляють кислоти, які згортають казеїн у молоці. Тип бактерій, температура, кількість часу, до якого вони можуть діяти, кількість води, яку ви зливаєте з сирного молока, всі контролюють кінцевий результат з точки зору текстури, смаку та аромату.
Щоправда, кик - це те, що сир аж ніяк не є стерильним продуктом - навіть не сиром із пастеризованого молока. Бактерії залишаються всередині сиру, і, звичайно, бактерії (і цвілі та дріжджі) висаджуються на його поверхню через час його переробки та зберігання. Хоча дію цих бактерій можна сповільнити холодом і сухістю, більшість сирів через деякий час зіпсується. Як довго "час"? Це залежить. При кімнатній температурі моцарелла зіпсується за лічені години, тоді як постарілий не відкритий пармезан може щасливо сидіти на полиці місяцями і навіть роками.
(вибачте за коротке і жорстоке визначення сиру: я опустив сиркування іншими методами та різними поверхневими обробками, які можна застосувати до сирної скоринки)
Більшість, якщо не всі продукти супермаркетів мають термін придатності з багатьох причин, обертання запасів, відкликання товару, страхування тощо
У багатьох продуктах це можна взагалі проігнорувати і використовувати звичайні поради щодо безпеки харчових продуктів щодо того, як довго щось триватиме
Люди завжди робили це з вином, чому б не іншу їжу?
Цікаво, що це стало свого роду сучасним хобі. Купуючи свіжий сирний сир і старіючи його самостійно, щоб побачити, наскільки "смачним" ви можете його отримати
Як зазначає Уолтер, сир не виготовляється з гнилого молока. Він виготовляється з чистого молока, яке свідомо заражено певними культурами, які спричиняють згортання молока
Спираючись на деякі відповіді вище:
Терміни придатності для сиру виконують пару цілей: одну, щоб повідомити ринкам, коли його викинути / повернути продавцеві, і дві, щоб ви знали, чи купуєте сир сьогодні, чи можете ви розраховувати на його використання наступного тижня.
Для судження про придатність самого сиру в холодильнику, як правило, досить очевидно, коли сир поганий. Він проростає безліччю нечіткої цвілі, виділяє смердючу рідину та / або просто пахкає таким чином, як це не було, коли було придбано новим. Я схильний вважати, що більшість сирів насправді хороші значно довше, ніж їх термін придатності вказує на правильне зберігання.