Як довго можна готова їжа безпечно зберігати при кімнатній / теплій температурі?

Якщо я залишаю повністю приготовлену їжу (особливо м'ясо) при теплій температурі - скажімо, на прилавку чи в вимкненому посуді з посудом - наскільки довго це буде безпечно їсти?

Чи має значення, якщо я після цього знову готую їжу?

USDA це сказати про нього:

Зберігання залишків
Однією з найпоширеніших причин перенесених харчових продуктів є неправильне охолодження приготовленої їжі. Оскільки бактерії є скрізь, навіть після того, як їжа вариться до безпечної внутрішньої температури, вони можуть бути знову введені в їжу, а потім розмножуватися. З цієї причини залишки потрібно помістити в неглибокі ємності для швидкого охолодження і охолодити протягом 2 годин.

Ви знайдете подібні заяви державних установ у всьому світі. Безпечна межа для сирої або вареної їжі - 2 години в небезпечній зоні (40-140 ° F або 4,4-60 ° C).

Якщо ви власник ресторану чи кухар, ви повинні дотримуватися цього правила, тримати гарячі страви вище 60 ° C та швидко охолоджувати інші продукти перед охолодженням. Якщо ви не працюєте в професійній якості, тоді ви не зобов'язані дотримуватися цього законодавства , але якщо ви обслуговуєте гостей, то було б безвідповідально (і, можливо, діяти, якщо хтось захворіє) робити інше.

Якщо ви - людина, яка обслуговує лише себе, то візьміть будь-які свободи і порушіть усі правила, які ви хочете; це ваша їжа та ваше тіло. Але немає таблиці або діаграми, яку ніхто не може надати вам; не існує жодного конкретного моменту, коли харчовий перехід від "не зовсім безпечного" до "мабуть, уб'є вас", оскільки це повністю залежить від їжі, навколишнього середовища, вашої імунної системи та безлічі інших змінних. Правило - 2 години, період ; більше, і існує певний нетривіальний ризик для вашого здоров'я.

Деякі поради, поради та застереження:

• 2-годинне правило - це консервативна оцінка з запасом на безпеку. Не питайте, що таке маржа. Це як запитати, що таке "справжня" обмеження швидкості на відправленій дорозі; ви можете знати з досвіду, але це може змінюватися залежно від обставин і перевищувати його будь-якою сумою означає, що ви ризикуєте і приймаєте ризики.

• Не кладіть великі, гарячі предмети (наприклад, цілий горщик супу чи чилі) безпосередньо в холодильник. Залишкове тепло нагріється і потенційно зіпсує інші предмети в холодильнику.

• Щоб швидко охолодити великі приготовлені предмети, використовуйте крижану ванну та / або розділіть їх на невеликі ємності. (Примітка. Не використовуйте крижану ванну для чавуну.)

• Не припускайте, що повторне приготування неправильно збереженого продукту зробить це безпечним. Більшість бактерій виробляють білкові токсини, які фактично є первинними агентами, що відповідають за харчові отруєння, а деякі з цих токсинів є жаростійкими. Приготування їжі не вб'є або інактивує ці токсини, а вживання в їжу повторно приготовленої їжі все одно зробить вас хворими.

• Не припускайте, що приготування їжі "вбиває все" і що приготована їжа або поверхня для приготування їжі абсолютно стерильні. Приготування їжі вбиває достатньо, щоб зробити їжу безпечною для вживання в їжу, але деякі організми - такі як бактеріальні спори від бацили та клостридії - можуть пережити процес готування та негайно почати виробляти більше бактерій. Мішки Sous-vide, горщики з посудом тощо не є безпечним середовищем для приготування їжі в зоні небезпеки температури.

Правила гігієни харчових продуктів Великої Британії (див. Веб-сайт Великобританії FSA) зазначають, що холодні продукти повинні зберігатися при температурі 8 ° С і нижче, а гарячі страви повинні зберігатися при 63 ° С або вище. Це законодавча вимога по всій Великобританії.

Однак, коли ви подаєте їжу або демонструєте їжу, ви можете її не контролювати температуру протягом обмеженого періоду часу: холодні продукти можуть зберігатися вище 8 ° C до чотирьох годин. Ви повинні зробити це лише один раз. Якщо після цього часу залишилася якась їжа, її слід викинути або тримати охолодженою при температурі 8 ° С і нижче до її вживання. Гарячу їжу можна зберігати при температурі нижче 63 ° C до двох годин. Ви повинні зробити це лише один раз. Якщо після цього часу залишилася якась їжа, її слід викинути, розігріти до 63 ° C або вище (82 ° C в Шотландії) або охолонути нижче 8 ° C Це стосується Великобританії з відносно помірними температурами навколишнього середовища - там були неприємні харчові отруєння, коли погано приготована їжа трималася в гарячих машинах протягом відносно коротких періодів.

Сказавши це, холодну їжу завжди слід подавати холодно якомога швидше, а гарячу їжу подавати гарячою якомога швидше після приготування.

М'ясо в горщику, м'ясо, що міститься в затверділому (наданому / проясненому) тваринному жирі, може прослужити досить довго, але не погано.

ЛЕГКО СЕВЕРАЛЬНІ дні без охолодження! ! При нормальній температурі в кімнаті. 72F ...

Проблема цього методу полягає в тому, що повітря на поверхні жиру може окислити сало і змусити його прогірнути, але це займає набагато більше 4 днів.

Якщо ви покладете саран-обгортання поверх твердого сала та залили водою, ви могли б перенести все повітря, а сало зберегти ще довше.

М'ясо в горщику, що використовується в якості гарніру з належним білим снігом або подвійним освітленим маслом, може протриматися місяці і місяці в прохолодному погребі або землі! !

Моя бабуся вживала м’ясо в сало з салом, яке понад рік зберігалося в холодильнику! !

Жодного фрезера не горіло, смачно смакувало! !

Це було досконало! !

Не намагайтеся це робити під прямим сонячним промінням спекотного літнього дня.

Мариноване м'ясо триває довго, мариновані яйця ...

Можна пастеризувати багато різних способів.

Спори бактерій можуть бути вбиті подвійною пастеризацією спалаху, хоча це зазвичай робиться 3 рази.

Дуже перспективні винаходи нових методів, особливо модифікована мікрохвильова піч, яка могла б знищити 100% бактерій. Триває в 10 разів довше, ніж опромінена їжа! !

Я їв 50-річне сало (плодова свиня), яке утримували в чистому етанолі, коли мене закривали в підвальному сховищі університету під час літньої перерви в університеті Індіани.

Наскільки я знаю, ви можете з'їсти 100-річні зразки, збережені в алкоголі. Окрім того, що був несмачним і п’яним, це було чудово.

Я залишив посуд, повний бульйону, копченої індички, приправи з ріпи та спецій (цибуля червоного зеленого та жовтого перцю) помилково, на ніч, і це було покрито. Це було близько 8 вечора. Я пішов десь, повернувся о 10 ранку. Так, це залишалося цілу ніч. Але я сказав: "Удари це", перекинув його, кинув трохи сушених помідорів та свіжого шпинату, кинув на нього якийсь гострий соус, подав до рису, і я його з'їв, чорт забирай усе, що кажуть ці гермофоби! Тоді я змив її крижаним гінгералом!