Як правильно ставитися до шафрану?

Подібно до цього питання , але не однаковий (до речі, мені подобається відповідь Гободава ).

Який правильний спосіб обробити шафран, щоб отримати більшу частину аромату?

Я бачив такі методи:

• Нехай стебла замочують у чашці теплої води.
• Прогрійте стебла в олії на повільному вогні.
• Загорніть стебла в алюмінієвий папір і покладіть близько до джерела тепла (щоб він міг нагрітися).
• Обсмажте стебла.
• Намочіться в білому вині на 20 '(відповідно до коментаря Пітера Тейлора ).

Я говорю про дорогий (тільки на стеблі) шафран. Чи слід подрібнювати стебла (до або після замочування)?

Метод, який я зазвичай використовую, є першим.

одна італійська хитрість витягти якомога більше шафрану для різотто-алла-міланеса - це наповнити ковш гарячим запасом, додати шафранові «нитки», а потім розтерти їх на запасі ложкою. Запас придбає красивий золотистий колір. Звичайно, запас містить воду і жир ...

Я бачив, що деякі аромати / кольори шафрану є жиророзчинними, а деякі водорозчинні, тому замочування в молоці повинно добре працювати. Я також бачив рецепти, які рекомендують подрібнити у винному оцті - я ще цього не пробував, але це, можливо, варто перевірити.

Найкращий спосіб полягає в тому, щоб ви змішали шафран трохи сугером, а потім у скляній чашці теплої води розв’яжіть повільним полум’ям (непрямим) нагріванням його. Я використовую водяну пару для утеплення, через 20 хв вона буде найкращого кольору та смаку.