Як можна зробити йогурт в домашніх умовах?

Які вимоги до виготовлення йогурту в домашніх умовах. Чи існує солідний рецепт приготування йогурту?

Я був впевнений, що на всі запитання та відповіді, які ми мали щодо йогурту, це просте питання, безумовно, вже було задано. Але я не зміг його знайти.

Приготування йогурту - це сама простота.

Мета - ввести в молоко теплолюбні (термофільні) бактерії, тримати їх в теплі, щоб вони в молоці лилися за лактозу, перетворюючи її на молочну кислоту. Кислотність і тепло денатурируют молочні білки і перетворюють всю масу в гель.

Етапи можуть дещо відрізнятися залежно від обладнання та бактерій, якими ви користуєтесь.

1. Дістати молоко. - Чим більше жиру, тим краще буде смак. Сухе молоко також можна додавати для поліпшення текстури, оскільки воно додасть більше білка.
   
   
2. Отримайте стартер. - Будь-який комерційний йогурт, який рекламує "живі активні культури", буде працювати чудово. Виберіть йогурт, який вам подобається, як йогурт, який ви робите з цими культурами, буде подібним.
   
   
3. Нагрійте молоко до приблизно 85 ° C (190 ° F) протягом декількох хвилин. - Це денатуралізує альбумін у молоці, який додасть структурі йогурту, а не витікає із сироваткою.
   
   
4. Охолоджують молоко при температурі від 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) вб'є ваш стартер.
   
   
5. Змішайте в заквасці.
   
   
6. Тримати суміш теплою протягом 6-10 годин. - Чим довше, тим кислотніше і твердіше воно набуде. Точна температура буде залежати від вашого стартера та обладнання. Простий йогурт "Данон", як закваска, хоче триматися при 37 ° С (100-110 ° F). Стартер мого індійського колеги, який вона привезла з Індії, може процвітати майже при кімнатній температурі.
   
   Можна придбати "виробники йогурту", які просто вміщають їх вміст близько 100 F. Деякі користуються грілками. Деякі люди встановлюють духовку на низькому рівні. Ви можете бути творчими - просто не нагрівайтесь більше, ніж 55 ° C (130 ° F) або прохолодніше, ніж 30 ° C (90 ° F) тощо.
   
   Щоб спробувати це вперше, я б рекомендував просто покласти йогурт у важку, закриту ємність, загорнути в рушник і дати йому сидіти у вимкненій духовці 5-6 годин.
   
   
7. Для більш густої кремової текстури ви можете зцідити йогурт . - Після того, як він заквасить на ваш смак, добре його перемішайте, висипте його в ситець в шматок мусліну і дайте йому трохи просочитися. Сироватка, що стікає, добре підходить для випікання. У ньому є кальцій, b12 і багато лактози. (Якщо ви пропустили крок 3, він також має багато витраченого білка).

Виготовлення власного йогурту - цікаве заняття. Ви можете вибрати те, що потрапляє в нього, щоб не було підступних інгредієнтів, і ви можете зробити це за частку вартості комерційних. Пограйте з різними закусками. Різні бактерії будуть виробляти йогурти з різними якостями, і цікаво експериментувати.

Ось мій рецепт.

1. Додайте 1/4 склянки сухого молока і 1 TBSP меду в 1/2 галона молока і нагрійте його до 190 протягом декількох хвилин.

2. Молоко швидко охолодіть в мийці, наповненій холодною водою, до 110 дегенів.

3. Збийте трохи гарячого молока до йогуртної закваски кімнатної температури, а потім включіть його назад в горщик.

4. Поставте горщик з йогуртом у зневоднювач їжі, у якому є термостат і таймер. Встановіть температуру на 115 і дайте їй працювати 6 - 10 годин. Він підтримує постійну температуру, щоб не було загортання горщика або включення та вимкнення духовки, щоб намагатися підтримувати правильну температуру!

5. Вийміть його з дегідрататора, розімніть його, щоб він отримав гладку і шовковисту текстуру і перекладіть в банки і зберігайте в холодильнику.