Чому більшість емальованих чавунних голландських печей мають оцінку лише до 400-450 ° F?

Я розслідував отримання емальованої чавунної голландської духовки і здивований, коли більшість з них не рекомендує переходити (200-230 ° C) понад 400-450 ° F (більшість навіть на підставу, тому кришка видається, що ручка не є єдиним фактором).

Зважаючи на те, що нормальний чавун може піднятися набагато вище, і я б не очікував, що обмеження тепла на емалі ... що це за горщики, що викликає таке обмеження? Які ризики існують, коли переходити вище?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
джерело

Популярні круглі голландські духовки Le Creuset можуть працювати з будь-якою температурою духовки, хоча ручка кришки має значення 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Роб

Відповіді:

Іноді на них є пластмасові (литі фенольні смоли) ручки, які розраховані лише на трохи більше 200 ° С (400 ° F), або іншу декоративну обробку, яка не підходить для сильного тепла через деформацію тощо.

Вони, як правило, починають боліти (поверхневий розтріскування) при температурі понад 200 ° С

Емаль (спеціальний порошок з м'якого скла) плавиться при температурі понад 800 ° C (1470 ° F)

Не можна розтоплювати скляну емаль на домашній плиті. Щоб плавитись, потрібно було б досягти температури понад 1100 ° C (2000 ° F)!

— TFD
джерело

Я не думаю, що це справедливі ручки, тому що, як зазначено в q - рекомендовані темпи для основи рівні. Що стосується божевілля, чи відбувається це через різницю теплового розширення між цими двома матеріалами?

— rfusca

Поверхнева лунання, безумовно, пов'язана з термічним розширенням і має щось із цим, але це зазвичай відбувається при нагріванні вище 200 ° C. Але знову ж таки це відбувається в емальованих ваннах з газовими коліфонами, тому це може статися внаслідок темпу та кількості циклів

— TFD,

Проблема в тому, що емаль буде танути при високій температурі.

Моєму братові колись вдалося зруйнувати горщик, роблячи рамен. (почала закипати вода, забула про неї. вся вода закипіла, каструля нагрілася, емаль розплавилася, а потім, коли ми зрозуміли & охолодили її, каструля злилася на пальник)

— Джо
джерело

Я просто здивований, що емаль така низька ... божевілля.

— rfusca

@rfusca Я не впевнений, яка фактична температура була ... це електрична плита на високому рівні, у ній не було вологи, тож вона могла бути набагато вище 450F ... вони, ймовірно, мають безпечне вікно, як духовки є неточними та можуть мати гарячі точки.

— Джо

Перш ніж емаль потрапить у крайність Джо, високі темпи також спричинить знебарвлення. Це робить горщик схожим на те, що щось спалено на дні.

— MeltedPez

У Вікіпедії (візьміть її із щіпкою солі) зазначено, що цей посуд вариться між 750-800 F. Я міг бачити порожню сковороду на плиті, що піднімається до сильного тепла з гарною плитою. Але це досить здоровенний запас, подвійний від 400 до 800, для духовки (а виробники спеціально говорять про температуру духовки).

— rfusca

@rfusca, що було б 800 ° C (1470 ° F), має бути помилкою у вікіпедії

— TFD

Я думаю, що це через різницю теплового розширення між двома матеріалами.

Оскільки кераміка має дуже низький коефіцієнт теплового розширення, а чавун має порівняно високий коефіцієнт, то метали почнуть занадто сильно розбиватися при більш високих температурах. Метал розширюється більше, ніж кераміка при рівній температурі, тому вони починають відокремлюватися і тріскатися. Мабуть, трохи вище рекомендованої точки це може почати викликати поверхневі тріщини, які є загальними (спасибі @TFD).

— rfusca
джерело