Надворі стає холодніше, і у мене в саду багато жалапено. Мені подобається їсти їх у свіжому вигляді (не вареному) на домашніх такох та омлетах тощо.
Якщо я заморожу їх і відтаю пізніше взимку, вони все ще будуть такими ж гострими і хрусткими, чи заморожування та відтавання віднімають від них якийсь аромат?
Відповіді:
У мене цілий морозильник, повний халапеноса - так, так, ви точно можете.
Вони точно зберігають своє тепло просто чудово.
Вони зберігають свою текстуру краще, якщо ви робите 2 речі:
Використовуйте вакуумний герметик і витягніть все повітря - щоб зменшити опік морозилки. Через це я рекомендую заморозити їх партіями.
Бланшуйте їх на 2-3 хвилини в окропі, а потім опустіть їх у морозильну воду. З того, що я читав, це знищує особливий фермент, який допомагає не розщеплювати перець далі. Я робив це, а не робив цього - і це, безумовно, допомагає текстурі.
Вони повинні бути хорошими трохи більше року у вакуумному герметичному мішку - наскільки це стосується текстури. Інакше вони ніколи не повинні погано поводитися.
Кос і Собахатіна - підкажіть ще один хороший момент: замерзання швидко і ефективно. Ви можете спробувати метод AB, який вказує Кос, але я роблю те, що робить Собахатіна. Заморозити на один шар на підносі в морозилці. Вони замерзають швидше і краще, ніж скидаючи їх у мішок.
Порада від мого друга чудово спрацьовує, якщо ви хочете використовувати лише свій джалапенос для приготування їжі !! Подрібніть їх і засуньте в лоток з кубиками льоду. Доливаємо крихітну холодну воду, а потім заморожуємо. Як тільки заморожені вийміть їх з лотка і покладіть в поліетиленовий пакет. Для використання просто візьміть стільки кубиків, скільки вважаєте, що вам потрібно, і просто киньте їх у все, що ви готуєте
Так, ви можете, просто потрібно вивести все повітря за допомогою вакуумного ущільнювача, щоб зменшити опік морозильної камери. Таким чином ви можете заморозити їх надовго і заморозити їх партіями.