Відповіді:
Це справді питання смаку. Це не зашкодить вам, але будуть небажані наслідки. Наприклад, щоб правильно приготувати індичку, вона повинна прийти до внутрішньої температури. 180. Якщо м'ясо заморожене, знадобиться набагато більше часу, щоб внутрішня температура піднялася настільки високою, тому зовнішня частина птиці буде дещо переохолодженою (порівняно з смаженням розмороженої птиці). Це м'ясо буде набагато жорсткішим, ніж було б інакше.
Якщо ваше запитання запитує, чи спричинить це погіршення здоров'я, то ні, це не буде. Моя мама це робить постійно. Хоча її смажені страви жорсткі. Я це зробив, але тільки тоді, коли я тушкую м'ясо або використовую повільну плиту, що призведе до того, що м'ясо буде ніжним.
Я забуваю, якщо це підпадає під категорію "конвекція" або "термічна дифузія" (якщо я помиляюся, я вітаю коментарі), але якщо ви візьмете своє заморожене м'ясо і покладете його в герметичний мішечок, а потім в (чистий ) окуньте, пропустіть кран над цим у теплій прохолодній воді (не гарячій та навіть не дуже теплої). Ви будете вражені тим, як швидко це розморозить м’ясо. Він буде танути приблизно дюйм м'яса кожні 10 хвилин.
Хитрість полягає в тому, що ви хочете якомога менше води, але достатньо, щоб вимити більшість мішків.
Він буде розморожувати ваше м'ясо дуже швидко, не потребуючи мікрохвильовки або намагання приготувати заморожений шматок м'яса. Якщо ви намагаєтесь розморозити смажене, то, ймовірно, у вас виникли проблеми, але для більш тонких надрізів м'яса / риби / тощо., Це тане дуже швидко.
Причина, яку зазвичай радять розморожувати м’ясо перед приготуванням, полягає в тому, що тоді це простіше і швидше за все правильно його приготувати.
Тому ви можете готувати з заморожених, але ви повинні бути особливо обережними, щоб м'ясо було проварене наскрізь. Термометр для м'яса ідеально підходить, але ви також можете використовувати око і палець, щоб побачити і відчути стан м'яса.
Безпечніше, якщо м’ясо попередньо нарізати кубиками або нарізати шматочками, оскільки воно буде готуватися легше. Деякі супермаркети продають пакетики попередньо нарізаної замороженої курки для смаження фрі, що прямує з морозильної камери до вока.
Ви можете готувати із замороженого в скороварці, і це лише додає приблизно 5 хвилин на півкіло м’яса до часу приготування. Крім того, приготування індички до 82 ° С є занадто високою температурою, ви просто висушите м'ясо до точки неїстівності. Турецька грудка настільки пісна, що її насправді слід варити приблизно до 60 ° C (140F); однак ви можете зробити це лише надійно і потримати його при цій температурі досить довго (29 хвилин), готуючи sous vide, так що це не варіант для більшості людей. Столи птиці FDA тут дуже корисні для розробки, при якій температурі можна пастеризувати м'ясо. Наприклад, утримання індички при 68 ° C (155F) протягом 72 секунд є достатнім для отримання 7-log10 летальності сальмонели.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
При варінні заморожене м'ясо виділить багато вологого. Це не бажано, особливо якщо ви хочете обсмажити його на сковороді, і це заважатиме м'ясо рівномірно готуватись.
Як видно з інших відповідей, хороша порада для швидкої розморожування - покласти шматок м'яса на мішечок-блискавку і запустити його під теплу маточку.
Це було б доцільно лише в дуже тонкому на дрібно нарізаному м'ясному м'ясі, де немає ризику, щоб їжа готувалася зовні і залишалася замороженою (або сирою) зсередини.
Відтавання швидко нанесе більше шкоди клітинам, спричинивши консистенцію м'яса менш «натуральною». Це також негативно позначається на смаку.
Я навчився готувати, як зовсім молода, нова наречена від тітки мого чоловіка, яка готувалась до УСО у Другій світовій війні. Я дізнався, перш ніж мікрохвильові печі були комерційно доступними. Це було в 1970 році.
Я приготував курку і рис із заморожених курей і зробив соус для спагетті із замороженої яловичої яловичини. Вони були хороші і ніхто не захворів. Я очікував, що ключовим було вологе тепло і відносно довга тривалість м'яса.
Я розумію, що не рекомендується готувати заморожену курку, оскільки тепло не проникає, хоча до центру додає ризик самонелли. Я готую смажені та запечені на сковороді повільні плити з заморожених, вони, як правило, виходять приємними і ніжними з гарним ароматом, і у мене ніколи не було проблем зі здоров’ям.
Виходячи з мого досвіду роботи з м'ясом у роздрібній торгівлі, приготування та продажі, і я готував страви протягом сорокарічного періоду.
Я вважаю, що найкраща практика розморожувати заморожені печені, оскільки товщина м'яса є проблемою.
Однак, якщо мова йде про стейки, котлети, ребра або будь-яке м'ясо, яке можна на грилі, розморожувати не варто. Ми просто поміщаємо м'ясо на решітку духовки або мангал на 7-10 хвилин, після чого його повертаємо і залишаємо на ще 7 - 10 хвилин. До цього часу м'ясо буде ретельно розморожене прямо і добре готується
Це все ще може бути подано як рідкісне, середньо рідкісне, так і добре виконане за допомогою цієї техніки. Ми не знайшли абсолютно різниці в текстурі, ароматі чи ніжності м'яса, приготованого таким чином, порівняно з м'ясом, приготованим у свіжому вигляді. Ми порівняли результати замороженого стейка з свіжим стейком, готуючи їх одночасно, і не могли знайти різниці в кінцевому результаті.
Однак я б не готував заморожене м'ясо на сковороді, якщо ви хочете отримати смачний ніжний кінцевий результат. У цьому випадку я думаю, що сковороду не можна приготувати досить гарячою, а соки стейк просочуються, а м'ясо потім просочується, а не швидко закушується. У цій ситуації, якщо м'ясо потрібно обсмажувати, оскільки немає грилю / барбекю, то краще бути свіжим або розмороженим.
Виправте мене, якщо я помиляюся, але як любитель я натрапив на спосіб приготування замороженого стейка з дивовижними результатами. Основна проблема полягає в внутрішній температурі, і при нерівномірному приготуванні я просто нарізав стейк маленькими кубиками, поки він ще був заморожений (не твердо заморожений, але достатньо відталий, щоб я очевидно прорізав). І продовжуйте обертатись під час готування - це швидше - ваша зустріч вже скорочена, і це схожа теорія, як готується смажена малька. У мене були результати, які (при правильній приправі) змусили мене відчути, що я їмо у Бені Хани.
Можливо, якщо ви готуєте шматочки м'яса, наприклад, стейк з яловичини / баранини, дайте йому трохи розморозити, щоб зовні було витонченим. Помістіть на гарячу сковороду, щоб підрум'янилася зовнішня сторона, а потім помістіть її в попередньо розігріту духовку при 55 ° С на 1 годину з 1-дюймовими стейками середньої рідкості, 4 години для великих надрізів, як переднє ребро яловичини або маленька ніжка ягняти.
Відрегулюйте темпи для різних смаків, середній 60c, молодець 65. Курка найкраще при 63c.
Перевірте внутрішню температуру за допомогою зонда перед подачею.
Оскільки безпека харчових продуктів є головним фактором тут, я б сказав, що це нормально готувати заморожену їжу прямо з морозилки. Ніяких мікробів не задіяно, і будь-які вцілілі мікроби будуть ретельно приготовані духовкою або плитою. А варені мікроби / мікроби чудово смакують!
Я блюдо для барбекю, взяте прямо з морозилки зараз сотні разів. Я можу засвідчити смак мого барбекю! м'яса та мого міцного здоров’я.
Кулінари ілюстровані (люди, що стоять за тестовою кухнею в Америці) рекомендують готувати стейк, заморожений замість розмороженого. "Пробовуючи стейки поряд, дегустатори одноголосно віддали перевагу вареним із заморожених стейків своїм талим колегам". Дивіться також тут відео для пояснення .
Плануйте заздалегідь, трохи підготувавшись:
Якщо ви розрізаєте м'ясо на більш дрібні шматочки і розділите шматочки восковим папером, перш ніж заморозити його, знадобиться набагато менше часу, щоб дістати його до обіднього столу.
Моя мати дізналася це дуже швидко, маючи, що два хлопчики люблять їсти. Коли вона робила гамбургери (змішані з цибулею, петрушкою тощо) або м'ясний хліб, вона також заморозила пиріжки. Я гадав, ви могли б зробити те ж саме з куркою або рибою, просто порізавши її на більш дрібні шматочки. (Я припускаю, що ви не купуєте його замороженим.) Отримайте тонші нарізані відбивні свинячі відбивні і перед тим, як заморозити, переконайтеся, що вони відокремлені. Ви також можете нарізати копчені ковбаски, які виходять одним довгим шматочком, перш ніж заморозити на майбутнє; але їх можна нарізати, якщо заморозити хорошим гострим ножем, якщо ви обережні.
Солоні пиріжки - це теж непогана річ у морозилці. Вони добре заморожуються та смачно смакують: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
О, мій пане .... Готувати сире м'ясо з замороженого - це азартна гра. Це може бути дуже небезпечно. Якщо всередині м'яса температура не надходить досить швидко, це дуже небезпечно! Те ж саме займайтеся приготуванням м'яса на половині способу, а потім заморожуванням. Якщо ви не працюєте з фантазійними комерційними морозильними камерами. Ми не здатні досить швидко його охолодити. Я знаю, що багато людей це роблять. Я також знаю, що майже завжди можна з цим поборотись. Але якщо вас це взагалі хвилює ... Не робіть цього! Візьміть клас по обробці їжі, якщо вам цікаво. Зазвичай доступна через відділення охорони здоров'я за невелику плату.
Я щойно завершив щорічний сертифікат роботи, охорони здоров’я та техніки безпеки, і згідно з нашими рекомендаціями, це абсолютно НЕ готувати м'ясо прямо з морозильної камери - м'ясо, птицю та рибу потрібно розморожувати протягом ночі в кулері. Я не впевнений, в чому причина цього манадату, але я вирішив застосувати цю практику і в своєму будинку.