Гаразд, хтось згадав Mac-n-Cheese. Що привело мене до морського соусу. Для чого потрібна бешамель. Ведучий до roux. Спустив мене на порог очищеного масла. Я ніколи не використовував і не робив цього. Чи є розумний спосіб зробити це? Чи можу я зробити величезну партію і зберегти її назавжди? Чи варто навіть турбуватися за мак-н-сир?
Відповіді:
Очищене масло зробити досить просто. Це просто масло, яке вилучило сухе молоко і воду. Це триває довше, ніж звичайне масло, і його можна зберігати кілька тижнів у холодильнику. Він також має більш високу температуру диму, ніж звичайне вершкове масло, тому ви можете використовувати його, коли потрібні більш високі температури, не палючи і не спалюючи.
Вам залишиться близько 75% того, з чого ви почали. Я не впевнений, що ви маєте на увазі під величезною партією , але я зазвичай заздалегідь роблю палички, варті того, що потрібно.
Дійсно простий спосіб зробити це можна знайти тут, на сторінці Cooking for Engineers .
Так, вам дійсно не потрібно очищене масло для каші. Очищене масло, як правило, для більш високого нагрівання, або для виготовлення соусів з голландських соусів.
При приготуванні мене (хе) я просто використовую в рівних частинах вершкове масло і борошно, кидаємо в сковороду для гарячої їжі і разом готуємо. Перемішуйте (бажано дерев’яною ложкою), поки смак сирого борошна не звариться. Потім, щоб зробити свою бешамель, збийте в молоці - спочатку повільно! Ви хочете розпушити крупу, змінити її з пасти на густу рідину, а потім на справжній соус. Мускатний горіх традиційний в даний момент для бешамель. Потім, щоб перетворити його в Морне, збийте по жменях тертого сиру, поки не досягнете бажаного рівня сиру. Знову йдіть повільно, це може розколотися, якщо ви надмірно агресивні. Потім додайте макарони, запікайте і т.д.
Очищене масло, також відоме як топлене масло, чудово. Зберігається в холодильнику назавжди, чудово відчуває рот, має особливий аромат і, на відміну від вершкового масла, не горить! Ви обов'язково повинні спробувати. Ви можете придбати деякі з першого разу, щоб ви знали, на що збираєтесь, але згодом ви можете зробити своє.
У мене завжди є холодильник, і вживаю його в першу чергу при приготуванні індійської їжі.