Яку різницю має вміст кисню у чайній воді?

Я чула пораду, що воду слід кип'ятити для чаю лише одну - щоб при кип'ятінні вона втрачала розчинений кисень, а якщо у воді недостатньо кисню, на смак чаю впливає (якось).

Здається, це не має для мене сенсу. Якщо вода при кип'ятінні втрачає кисень, вона втратила б її, перш ніж чай ніколи не торкнеться її.

Чи насправді це має значення, чи це просто загальновідомий кухонний міф? Якщо така є, який вплив на готовий продукт має кисень (або його нестача)?

Ця стаття в блозі (з посиланням на численні джерела) стверджує, що повторна закипання води не має суттєвого впливу на смак чаю. Ось кілька ключових моментів із цього:

• Нагрівання води вище 50 ° C вже видаляє з неї більшу частину кисню, тому ні однокип’ячена, ні двічі кип’ячена вода не містять значної кількості кисню.

• Тести на трикутник, як-от цей, доводять, що розчинений кисень сам по собі не впливає на смак води.

• Хоча кисень теоретично міг би знизити концентрацію таніну в чаї, цей ефект погіршується іншими факторами, зокрема, часовим режимом, температурою води та співвідношенням води та чаю.

Все це не означає, що вода неважлива. Вода важлива. Лужність важлива. Вміст солі важливий. Мінімальний вміст заліза надзвичайно важливий. Розчинений кисень не важливий. [...] Для заварювання чаю, кави чи будь-якого іншого гарячого напою розчинені гази не мають значення.

Вся рухома вода розчиняла в ній кисень. Саме цим рибне дихання

Розчинений кисень є реакційноздатним і швидше за все витягне з чайного листя більше речовин, ніж без нього. Якщо це гарні смакові частини чаю, я не знаю?

При нагріванні води вона починає виділяти розчинений кисень. Чим більше ви нагріваєте воду, тим більше кисню витікає

Ви можете придбати чайники для приготування чаю, які доводять воду до 95 ° C (203 ° F), але не киплять, щоб зменшити кількість втраченого розчиненого кисню, але все-таки зробити воду досить гарячою, щоб заварити чай. Вони також економлять енергію :-) Я використовую одне з них і задоволений цим

Приклад чайника

Деякі люди "спостерігають" за їх чайником і вимикають його безпосередньо перед тим, як вода закипить!

Це особиста смакова перевага, якщо чай смачніше, коли його заварюють у воді з більшою кількістю розчиненого кисню чи ні

Я згоден з вашими підозрами. Хоча кипляча вода, швидше за все , призводить до того, що вона втрачає частину оксигенації, бульбашки та пара, які ви бачите під час кипіння води, не надходять із кисню, потрапляє у воду.

Вода кипить, коли її нагріваєш достатньо, щоб вода почала діяти як газ. Причина бульбашок киплячої води полягає в тому, що джерело тепла, як правило, знаходиться на дні, тому перші молекули води, які стають газоподібними, знаходяться на дні, а потім пухиряться.

Говорячи, що кипляча вода вивільняє її внутрішній кисень, це схоже на те, що лід - це не вода і насправді просто захоплює воду всередині.

Якщо ви переживаєте за оксигенацію, спробуйте налити чашку чаю різними методами:

1. закип'ятити в кухоль (мікрохвильова піч?)
2. кип'ятити, потім вилити в чашку
3. кип'ятити, потім кілька разів налити в чашку
4. дістаньте соломинку і продуйте кілька бульбашок у своїй чашці
5. спробуйте використовувати seltzer воду для приготування чаю ...?

У будь-якому випадку я можу помилитися, але вся концепція здається трохи дурною.

Щасливого пиття чаю:]

Ця людина виявив, що підвищений кисень у воді призводить до більш м'якого, менш дубильного чаю:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Замість того, щоб кип'ятити та перекипати воду, вони кисню води киплять, прокидаючи через неї повітря - тож це не вказує точно, який ефект був би від повторного кипіння.

Моя мама, якій до цього часу вже виповнилося 100 років, завжди казала нам, що перекидання води залишає воду трохи «усталеною» дегустацією. Вона говорила про "Вільний кисень", який, на мою думку, був її способом сказати Розчинений кисень. Я думаю, що ДО - це те, що риба насправді потрапляє через свої зябра, саме тому рибі в мисці потрібно отримати прісну воду (з ДО на достатньо високих рівнях), щоб жити. Отже - моя теорія полягає в тому, що чай найкраще готувати з прісної води, яка раніше не кип'ятилася. Це мої 2 копійки!

Здавалося, що всі кореспонденти помилково заявляли про хімію та фізику з раннього шкільного уроку, як я пам’ятаю, вода складається з двох атомів водню та одного кисню, якщо потрібно видалити кисень, як було запропоновано, щоб бути впевненим, що ми залишилися з H2, який при НТП (нормальна температура і тиск) відбувається як легкозаймистий газ, плюс вам знадобиться хімічна реакція (каталіз) або електроліз, щоб відокремити О від Н2, окріп просто нагріває воду, поки виділяється пара не зрівняється з атмосферним тиском, який є одним бар або одна атмосфера в старих грошах, як цікаво, Марки та Спенсери на своїх пакетиках чаю містять повідомлення про те, що окріп видаляє кисень.

Том Гілмор