Протидія металевому смаку в консервованих помідорах?

8

Я використовував кілька консервованих помідорів для виготовлення чилі, який нормально працює, але сьогодні він має дуже сильний металевий присмак. З того, що я можу сказати, це лише тому, що вони, мабуть, низької якості, тому я більше не буду користуватися цією маркою.

У будь-якому випадку, чи можна щось зробити, щоб врятувати цей чилі? Я не помітив аромат, поки не додав все інше.

flavor

— Брендан Лонг
джерело

Погодьтеся з Вальтером, металевий смак вам щось сказав, і вам слід його викинути. Я б намагався взагалі уникати їсти консерви. Ви можете замість цього відварити свіжі помідори, чи не так?

— Томаш

5

сильний металевий смак щось вам говорить. Це щось не їсть мене . Я пропоную вам послухати. Ні, серйозно, якщо він на смак, як метал, це, мабуть, тому, що частина консервної речовини вилуговується в помідори. Хоча це може не зашкодити вам, я все одно не їв би його.

— Вальтер А. Априль
джерело

Трохи ненаукове, але я схильний погоджуватися. Слухай свою кишку, провалячи це, ніс!

— mahalie

5

Металевий смак обумовлений дубильними речовинами в томатному шматочку і шкурі. Щіпка харчової соди полегшить проблему.

— користувач26991
джерело

Цікаво! Чи можете ви зв’язатись із джерелом?

— Jolenealaska

Я роблю соус з маринари з консервованими помідорами роками - вперше я використовував крихітний шматочок, якщо харчова сода, щоб це було швидко. Вражений - це ідеально. Дякую за пораду!

Однак занадто багато харчової соди, ймовірно, спричинить металевий смак :)

— rackandboneman

2

Я спробував харчову соду і зіпсував всю страву .. Я б цього не радив .. Я знаходжу трохи коричневого цукру. і додаткові спеції ,, і приготування його як божевільне зменшить його .. Я не буду купувати консерви знову, оскільки використання свіжого є єдиною відповіддю тут .. але ті, хто з нас із банок у коморі, все ще хочуть якось їх використовувати ..

— гугл
джерело

1

Пропозиція щодо цукру та спецій здається розумною. Але я б не сказав, що це означає, що ви ніколи не повинні купувати консерви - це просто означає, що ви, мабуть, знайшли бренд, якого уникати. У мене ніколи не було проблем з металевими смаками з банок.

— Каскабель

Свіжі помідори, ймовірно, будуть ще більш кислими, оскільки вони рідко настільки стиглі, як хороші якості консервованих марок. Враховуючи, що ви бажаєте кислотності в більшості страв на основі томатів, але хочете їх в рівновазі, цукор (баланси) буде кращим, ніж сода (нейтралізує). Подивіться епізод Альтона Брауна на томатних соусах та дивуйтеся навантаженому цукром, який він додає! До речі, якщо в посуді щось БІТЕ - і деякі гіркі смаки можна охарактеризувати як "металеві" ... інші "металіки" лужні (харчова сода зробить її гіршою) або власне металевий (використовуйте магніт idk) - СОЛТ - те, чого ви хочете.

— rackandboneman

Мені важко повірити, що ти можеш зіпсувати всю страву з дрібкою харчової соди.

— Йоганнес

1

Трохи харчової соди знизить pH томатів. Перевірте відносний рН харчової соди та помідорів, і це має дати уявлення про те, скільки використовувати. Сіль також може працювати. Але на мій досвід, щоб консервовані помідори смачно смакували, потрібно зменшити їх, як божевільні, щоб розщепити пектини і отримати оригінальний аромат.

— Кухонне начиння
джерело

1

Так металевий смак обумовлений кислотою?

— Доктор Белісарій

1

Я думаю, що більшість людей тут добре знають кислотність помідорів , але я не бачу, наскільки це стосується цього конкретного питання.

— Ааронут

1

Я цілком впевнений, що це не проблема. Метал сам по собі лужний. Смак металу насправді створюється, коли метал реагує з більш складними органічними молекулами, але жодна кислота не бере участі в будь-якій точці.

— румчо

1

Я робила зелений чилі, використовувала орегано, цибулю, часник, кмин, свинину, свіжий джалапено, сіль і перець. Я вирішив додати трохи томатного пюре (бренд Hunts) і саме тоді з’явилася проблема, металевий смак. Я додав цукор, який не вирішив питання, потім я додав трохи порошку чилі, який не змінив смак. Я дуже не хочу її кидати. Можливо, я спробую трохи оцту. Дякую за всі поради.

— Сью
джерело

Хоча це не пряма відповідь, яка говорить нам, що нам робити, я думаю, що вона містить цінну інформацію для читачів: відповідач спробував дві більш-менш очевидні ідеї, і вони не спрацювали. Тож я думаю, що ми можемо залишити це невирішеним як часткову відповідь.

— румчо

0

Я згоден з відповідями "не їсти".

Але якщо ви все-таки хочете зберегти чилі і з’їсти його, можете додати трохи цукру і готувати принаймні на 20 хвилин більше.

— dolma33
джерело

-1

Якщо ви використовуєте томатну пасту, вам потрібно дати їй варитися приблизно 3-5 хвилин до або назавжди після додавання рідини. Томатна паста, як би не була свіжа, матиме тонкий / металевий смак. Ви повинні приготувати цей смак, перш ніж додавати в нього бульйон, томатний соус або воду. Принаймні, так говорить Рейчел Рей.

— Франкін
джерело

Загальноприйнятим краєвидом з томатною пастою є те, що варіння його близько хвилини зніме гостроту. Я сам не маю досвіду металевого смаку. Здійснення таких сміливих претензій, не створюючи їх резервного копіювання, заробить тут репутацію людей.

— Річард десять Брінк,

Дякую за відповідь, але я запитував про (цілі) консервовані помідори, а не томатну пасту. Я думаю, що смак томатної пасти є дещо іншим, ніж цей металевий смак.

— Брендан Лонг

У будь-якому випадку, версія, що мені відома, є те, що ви повинні не просто готувати, а смажити томатну пасту з ароматизаторами.

— rackandboneman

-1

Я отримав той смак "тіні" із соусу з макаронами, який вийшов зі скляної ЖАР! Зазвичай щіпка цукру робить трюк, але не сьогодні. Прочитавши деякі з вищезазначених пропозицій, я зважився на дрібку-дві харчової соди, і це працювало як магія. Смачно !!!

До речі: якщо томатний соус з консервованим смаком "тіні", це не означає, що він поганий. Консерви, як відомо, існують більше ста років.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Алі Расул
джерело

1

Консерви, як відомо, теж погані. Те, що консерви можуть тривати довго, не означає, що конкретна не може стати поганою. Також ця відповідь не дає нічого нового, харчова сода вже була запропонована.

— Джон Хаммонд