Як кількість яєць впливає на рецепт печива?

10

Якщо рецепт печива з шоколадною стружкою вимагає двох яєць, а я додаю три яйця, який ефект матиме моє печиво?

Так само, якщо це вимагає двох яєць, а я покладу лише одне яйце, який буде ефект?

baking eggs cookies

9

Яйця сприяють кращій текстурі, заквасці і вони продовжують термін зберігання. Більше яєць = moister (sp!) Печиво. Яйця також мають вирішальне значення в структурі будівлі. Вони містять близько 75% вологи, 12% білка, 10% жиру та 2ish% цукру.

Білий забезпечує міцність, стабільність і зволоженість.

Жовтки, де весь жир знаходиться в яйці, підвищують наситність, ніжність та аромат.

Тому, якщо ви покладете зайве яйце, ви отримаєте печиво-жува. Я роблю це постійно. Якщо покласти менше, ви отримаєте більш розсипчасте печиво.

— mrwienerdog
джерело

1

Ще одна хитрість - використовувати надмірно великі або джембо-яйця, хоча більшість рецептів вимагає великих. На яйце є лише приблизно на 10-15% більше «яєць», але це може зробити ваші хлібобулочні вироби трохи мокрими, не роблячи тісто занадто густим. Моя мама це робить постійно, і всі ми знаємо, що мамине печиво найкраще. Зазвичай я просто маю великі яйця по всьому будинку з різних причин, але використання більш великих яєць ніколи не було проблемою в моєму досвіді.

— JSM

Я вважаю, що яйця будуть рекламувати печиво SOFTER, а не обов'язково печиво CHEWIER. М’яке печиво та жувальне печиво - це не те саме. М’який означає трохи більш текстуру, що нагадує торт. У жувальнику більше речовини; потрібно жувати більше часу! Ні те, що розсипчасте чи тверде. Цікаво, чи згодні інші.

— Арло

-2

Я думаю, що якщо подвоїти партію печива з шоколадною стружкою, слід також додати яєчний білок, щоб надати стабільність і тримати печиво разом. Занадто мало яєць зробить тісто розсипчастим.

— user32722
джерело

-5

Неправильно. Чим більше яєць, тим більш тортним стане рецепт тістечка чи торта. Чим менше - тим вона буде більш вологою і щільною. Яйця викликають пухнастість.

— пдавідсон
джерело

1

Ні. Збиті яєчні білки (або навіть збиті цілі яйця, певною мірою) додають пухнастість, обов'язково. Але просто перемішали / збили в інші інгредієнти? Вони додають жир і вологу, і вони не додають повітря. Вони не збираються робити печиво пухнастим.

— Каскабель

3

і, як правило, в печиві борошно сприяє текстурі, що нагадує торт. Цілі яйця, як правило, роблять печиво жувальним.

— SourDoh

Це не форум, відповіді повинні стояти на власному ґрунті на оригінальне запитання, а не заклики до інших відповідей.

— Ларс Віклунд

@LarsViklund Так, це починається з "неправильно" і, очевидно, щось відповідав. Але він також висловлює конкретну претензію на те, що відповідь на питання (яйця роблять речі схожими на торт і пухнасті), тому це, безумовно, відповідь.

— Каскабель