Чи варто включати в свій запас яєчні шкаралупи?

Я готував запаси з овочевих шматочків, які я зберігав у морозилці (в основному морква, селера, цибуля, помідор і петрушка). Я читав в інших місцях, що можна включити в запас яєчні шкаралупи. Це гарна ідея? Скільки я повинен включати?

Я не чув, щоб шкаралупи яєць використовувались таким чином. Я не впевнений, що вони додали б.

Класичний спосіб прояснення м'ясного запасу, щоб він став кришталево чистим (тобто для консомі) - збити яєчний білок (і я знаю принаймні одного шеф-кухаря, який додає в цю суміш подрібнену яєчну шкаралупу) і дрібно мелене м'ясо на холод запасу, а потім поступово нагрівайте його. По мірі приготування доданих інгредієнтів вони піднімаються через запас, захоплюючи всі шматочки, які роблять хмарно, і хиткий "пліт" може бути знятий з верху.

Додавання яєчної шкаралупи до коричневого запасу - чудовий спосіб уточнення основи. Це створює "пліт", який допомагає поглинати домішки, які інакше зіпсують ваш запас.

Всі кінці та шматочки овочів, включаючи цибулеву шкірку тощо, є найпоживнішими частинами овоча та надають запас аромату. Чудово, якщо ви можете зберегти їх і додати в них.

Що стосується яєчних шкаралуп, то це одна з найбільш біодоступних форм кальцію (додайте трохи оцту при кипінні), дуже схожа на наш власний склад. Я ще не пробував цього, але відтепер буду рятувати мої снаряди. Мені завжди було дивно викидати їх, і я схвильований зараз, коли я можу вставити його в мішок для збирання морозильної камери.

Класичний спосіб уточнення запасу - перемішати кілька збитих яєць, а потім довести запас до закипання. Яєчні білки згортаються, піднімаються до верху і утворюють свого роду ситечко, яке фільтрує шматочки і шматочки, які інакше роблять запас мутним. Я бачив кілька рецептів, які доручають вам розбити яєчні шкаралупи і змішати їх до яєць, перш ніж додавати в запас. Я завжди припускав, що шкаралупи просто додають об'єм і структуру яєчному пліт, допомагаючи йому триматися разом і утворювати кращий фільтр.

Якщо ви подивитесь епізод «Подорожнього каналу» про «Бог бога Рамена» - відомого магазину суп-ремен в Японії - ви побачите, що шеф-кухар там використовує яєчні шкаралупи для очищення бульйону. Це все, що про це сказано. Ви побачите яєчні шкаралупи, що пливуть на верху супу, який також містить багато меленої свинини та інших інгредієнтів, що киплять разом з ними.

Коли вони подають суп, спочатку відкладають його в ситечко, щоб бульйон був прозорим.

Мені сказав мій шеф-кухар, який від Італії не хоче сказати, що розміщення раковин у вашому складі насправді робить його темніше. Він сказав, що в оболонках є специфічний вітамін, який це робить. Хавент все ж спробував це.

Як і багато інших плакатів, я думаю, що яєчні шкаралупи істотно не змінять жодної кулінарної властивості вашого запасу. Однак я чув, що яєчні шкаралупи використовуються людьми, які хочуть збільшити поживну цінність (яєчні шкаралупи багаті кальцієм)

Однак я ніколи їх не використовую, оскільки швидше їжу з більш чистим і традиційним смаком. Щось наприклад, що здається забутим (особливо в домах), але все ж покращує запас, - це курячі ніжки. Якби я робив курячий запас, я би переконався, що перш за все стопи не пропадуть.

Яєчні шкаралупи абсолютно вам не зашкодять. У мене є друг, з яким я працював у його кейтеринговій компанії. Він шеф-кухар з Шотландії. Де він пішов у школу кулінарного мистецтва. Він також був головним шеф-кухарем в HCA. Дуже добре в тому, що він робить. Він завжди використовував яєчні шкаралупи у своєму запасі. І як я сказав, що він найкращий.

так звичайно !

Волосся мають величезний білок ... чому ми не кладемо його в наш бульйон і тушкуємо годинами .. а ще краще почати їсти його сирим ??

Є деякі речі, які є неїстівними, і незалежно від того, який вміст мінералу вони мають, вони ніколи не будуть їстівними. Їсти волосся вб'ють вас, оскільки вони просто накопичуються у вашому шлунку, і організм не знає, як його позбутися.

Яєчні шкаралупи Я можу вам гарантувати, що ви не їстівні, і ви створите мул у вашому організмі

Можливо, це не так смертельно, як волосся, але ваша система точно не знає, що з цим робити, якщо ви насправді не можете його з'їсти .. Я маю на увазі ваше припудрювання та примушування, оскільки його НЕМАЄ!