У моєму новому змішувачі моє тісто для хліба загортається навколо гачка для замішування. Що я повинен зробити?

Щойно я отримав новий змішувач для підставки - гарний, важкий змішувач на 500 Вт з 5-літровою мискою. Досі я робив хліб вручну і замішував його на стільниці.

Отже, перше, що я спробував, - це використовувати міксер із гачком для замішування, але я виявляю, що тісто має тенденцію обернутися навколо гачка і просто крутиться разом із ним.

Напевно, я роблю щось не так , але я не впевнений, чи це моя техніка чи мої інгредієнти. Я використовую ті самі рецепти хліба, що і раніше. Будь-які ідеї?

Редагувати :

Дякую за весь внесок, хлопці. Ось додаткова інформація:

• Змішувач - Kenwood KMix KMX-50.
• Я спробував регулювати висоту гачка для тіста вгору і вниз, я не впевнений, наскільки далеко вона повинна бути від поверхні миски. Будь-які пропозиції? Я не думаю
• Я сумніваюся, що це питання обсягу / кількості - я використовую кілограм борошна, що становить приблизно 1,3 кг ваги хліба.
• Я перемішую на низькій швидкості.

Я спробую пропозицію Собахатіна і спробую долити води. Подивимося, як виходить. Дякуємо за всі ваші пропозиції!

Я постійно перемішую тісто в моїй кухніAide весь час, і це відбувається постійно, тому через процес я перевіряю консистенцію та сухість, і я виробив відчуття "правильної формули", але будучи СДВГ, я не йду щоразу з точними вимірюваннями, але це було б хорошою ідеєю, як тільки буде знайдено досконалість. Тож будь-хто, час від часу я беру міцний шпатель і вирізаю його з гачка, щоб приємно перезапустити гачок на зовнішній стороні кулі з тіста. але ваше тісто повинно бути досить сухим, щоб воно було самочистним з миски, і воно теж буде гаком. Він розроблений, щоб знайти ідеальний баланс, щоб він став мокрим і липким, а потім, коли клейковина починає павутитися, стає самоочищенням, і замішування трохи висушує її, або, можливо, матеріал поглинає рідину, в будь-якому випадку вона переходить із сухої намочити.

Я думаю, що нарешті знайшов рішення, яке спрацювало для мене: я почав із заміток @ monte-Hill про те, як тісто занадто мокре, змусивши його липнути, і додав щось, про що я дізнався в інших місцях.

Моя помилка полягала в тому, що я скидав усі рідини в чашу для змішування безпосередньо на старті.

Найкраще рішення, яке я знайшов, що працює - це РАДНО додавати рідини. Я поклав близько половини плюс трохи додатково в миску на початку, потім запустив міксер. Як тільки вся рідина вбереться, я додаю решту. Я вже спробував це кілька разів, і це повністю змінило результати та процес!

Є дві основні причини того, що це станеться. Не вистачає тіста і недостатньо води.

Виготовляючи хлібне тісто вручну, ви хочете більш сухого тіста, щоб з ним було зручно працювати. Ви також не хочете, щоб лікоть був глибоко в тісті, тому приємніше робити менші партії. З іншого боку, при використанні підставного змішувача тісто повинно бути більш м'яким і глибоким, щоб добре контактувати зі стороною чаші.

Тісто у вашому змішувачі повинно бути досить сухим, щоб витягнутись з боків чаші і залишити сторони відносно чистими. Він повинен залишатися досить вологим, щоб залишатися дуже м'яким і липким на дотик. Як плюс - тим більш вологе тісто призведе до набагато приємнішої консистенції і для вашого хліба.

Грайте зі своїм рецептом, поки не знайдете консистенцію та об’єм, які ваш міксер добре впорається. Кожного разу, коли я придбав новий міксер, мені довелося коригувати рецепт хліба.

Ви змішували, використовуючи високу швидкість?

Використання відносно низької швидкості зменшить ймовірність обертання тіста навколо гачка.

Я думаю, що це проблема самого змішувача. У мене ніколи не було підставного змішувача, але мій старий безіменний змішувач мав точно таку ж проблему. Мій новий ручний міксер Bosch чудово підходить для тіста.

Перш ніж придбати Bosch, я читав не лише тестові журнали, а й відгуки клієнтів в Amazon та інших, і одне, що вони згадували, - це те, що він має "силу" замісити тісто, щоб воно не піднімалося на гачки, як з іншими змішувачами. З того, що я розумію в змішувачах, це не тільки потужність (хоча число 500 Вт, мабуть, не означає одне і те ж для різних марок - це вхідна потужність, вихідна потужність, це під навантаженням, це середня чи максимальна потужність, і т. д.), але в основному крутний момент. Два різні мотори можуть випускати однакову потужність з різним крутним моментом, і якщо крутного моменту недостатньо, гачок не зможе пройти крізь тісто.

Найкращий спосіб визнати, якщо це те, що відбувається, це слухати, що відбувається з тістом. Коли ви збиваєте щось легке, як крем, ви чуєте рівномірне гудіння від мотора. Якщо тісто, якщо змішувач не впорається з цим, гачки обертаються повільніше, а гудіння відрізняється. За допомогою ручного змішувача ви навіть можете почути зміну тону і відчути уповільнення, якщо натиснути на гачки в тісто. Я не знаю, як ви можете імітувати це за допомогою міксера для підставки, можливо, використовуйте нефіксовану велику миску і спробуйте перемістити миску, щоб тісто притискалося до гачків. Якщо вони сповільнюються і мотор гарчить, він просто недостатньо сильний.

Я додаю всю воду, але лише приблизно 3/4 борошна і даю гачку зробити більшу частину замішування таким чином. Потім, коли я додаю решту борошна трохи за раз, тісто починає підніматися.

Але я з цим все гаразд, бо час від часу, коли я зупиняюсь, щоб витягнути його з гачка, даю мені можливість відчути тісто. Коли тісто ледь не відвалиться від гачка - воно готове.

Здається, що менше напруги і на моторі в першій частині дії, що розминається.

Ви нічого не робите. У мене була проблема зі сходженням тіста з моєю 25-річною кухонною допомогою. Король Артур продає змішувачі KA (і використовує їх), і вони запропонували замісити цю партію вручну. Я все спробував. Я перейшов на затверджені рецепти хліба Kitchen Aid. Я інвестував у новіший гачок для тіста KA, і миску збалансовано, і я все ще мав тісто, що піднімається на гачок. Нарешті, після довгих досліджень я купив змішувач Ankarsrum.

З "Анкарсрумом" у мене були нульові проблеми, коли тісто піднімалося на гачок. Лопатка чудово працює на тісті з найвищою гідратацією (і з нижчим тиском для гідратації) під 8 склянками борошна. Гак переймає великі партії. Приємно спостерігати, як тісто спокійно тече з кінця гачка назад у миску. KA краще для збивання холодного твердого вершкового масла і приготування тіста для печива. "Анкарсрум" краще замісити хлібне тісто, а машини підбирають все інше. Вам потрібна інша машина або на колінах вручну.

Bosch Universal має потужну вентиляторну базу і з пекарями, але я також чув скарги на те, що піднімається тісто на цій машині.

Почніть з рідких інгредієнтів спочатку, включаючи дріжджі та цукри, але не залишайте сіль. Змішайте сіль з борошном. Запустіть машину на низькому рівні і додайте достатньо борошна / солі для створення густої кашки. Перемішуйте до однорідності, принаймні 3 хвилини, потім додайте борошно, що залишилося, потроху, поки тісто не підніметься на гачок. Ваше тісто зроблено.

Я чув, як люди розпорошували гачок антипригарним спреєм перед його використанням. Це може допомогти.

Я теж виявив, що додавання рідини поступово полегшує проблему, але не усуває її.

Тісто не перекидається на дно чаші гачком як слід, а чіпляється за гачок і відбувається лише мінімальне замішування.

Проблема полягає в тому, щоб чаша не була ширшою, і тому гачок також повинен бути тонким витягнутим і накрученим, а не широким і збоку чаші, як професійні змішувачі. Я використовував змішувачі Hobart в школі. Дорога і велика, але ніколи ця проблема незважаючи на консистенцію і кількість тіста.

Це питання дизайну, а не вартість, я вважаю. Професійні змішувачі коштують дуже багато для якості побудови та довговічності життя. Вони не коштують великих витрат на правильну конструкцію чаші та гачка.

Джоно,

Якщо у вас змішувач - це кухонний посібник, я підозрюю, що проблема поганого відчуження гачка тіста разом з мискою. За словами представника з продажу кухонних засобів, я говорив про це, якщо ви отримаєте точну правильну висоту чаші (регулюючи гвинти), то ця проблема стає набагато кращою. Однак я спробував це і не мав успіху; Я підозрюю, що кут може знадобитися і для регулювання, і КА не дає вам ніякого способу регулювати це.

Ніщо не зупинить прилипання тіста до гачка. Вам доведеться регулярно зупиняти процес і «відрізати» тісто дерев’яним / пластиковим шпателем. Нехай змішувач виконує важку роботу, але закінчуйте вручну пару-трійку хвилин. Я зробив експерименти. Я зазвичай працюю на 1 кг борошна до 600 см води. Дріжджі / олія / цукор / сіль, здається, мають дуже мало значення для клейкості ..... Що важливо - це те, наскільки швидко дріжджі працюють в змішувачі, і тому я тепер залишаю дріжджі, я використовую свіжі, і розсипаю перед моїм 2-х хвилинним замішуванням руки. Якщо воно буде працювати занадто швидко в змішувачі, тісто завжди стане занадто липким. Свіжі дріжджі потребують гарного тривалого підйому, навіть протягом ночі, АЛЕ (пуристи будуть кричати) В основному, одинарні гачки для тіста на одному приводі не працюють. Ви просто повинні це прийняти! Кращий, тектак

У мене теж є ця проблема, і я зробив 2 речі, які повністю вирішили цю проблему. Спочатку я відрегулював висоту миски. Про те, як це зробити, ви можете дізнатися в буклеті інструкцій, який постачається разом з машиною, або знайти відео з YouTube. Це дуже просто і вам потрібна лише викрутка. По-друге, я використовував більшу швидкість, коли я розминаю, як швидкість 3. Сподіваюся, це допоможе ~

Поміняйте двома гачками. ви маєте їх неправильно. Без жарту, я не можу повірити, що тут ніхто не згадав про це. 😂

Ваш міксер недостатньо хороший для хліба. Хороший міксер для хліба має спіраль із гальмівною планкою посередині, але це не дешево.