Як довго ви даєте індику відпочивати після варіння?

Я чула неоднозначні поради щодо того, як довго ви повинні давати індику відпочивати після готування.

Минулого року ми з дружиною дивилися кулінарне шоу Дня подяки з Гордоном Рамзі, і він сказав, що ви повинні дати індичці відпочивати до тих пір, поки ви її готували. Якщо ви готуєте його 3 години, він повинен відпочивати 3 години. Це здається мені жахливо тривалий час.

Все інше, що я прочитав, виглядає як 30 хвилин до години. Будь-які пропозиції?

Мета, як і будь-яке варене м'ясо, - дозволити м’ясу твердитися, щоб воно не виділяло соки, коли ви ріжете його.

Що стосується індички, це також допомагає дати їй охолонути, щоб не спалити вас, коли ви різьбите та їсте.

Обидві ці цілі будуть досягнуті за 30 хвилин до години.

Я не знаю, чому цей шеф-кухар рекомендував би 3 години. В цей час індик почав би наближатися до кімнатної температури і був би менш привабливим їсти, а також запустив годинник на небезпечну зону.

Я чув, що ГР говорила 3 ​​години і цього року, тому ви не помиляєтесь. Нещодавно я почав давати йому відпочивати від 45 хвилин до години, і це вийшло чудово. Моя причина вибору такої кількості часу така: ось скільки часу потрібно овочам обсмажувати в духовці.

Колись я відпочивав 30 хвилин, тобто мені потрібно було хоча б почати смажити овочі, поки індичка ще була в духовці, і все це було шалено напруженим. Тепер я готую овочі, але викладаю їх на листи для випічки. За годину до того, як я захочу їсти, або коли індичка явно готується, якщо це станеться швидше, ніж я очікував, я витягую птицю і дістаю її із сковороди для обсмажування та на піднос, щоб перемогти її фольгою. Я кладу жир і соки з сковороди в мірний стаканчик, щоб відстоятися, і жир заварюється над картоплею, і вони йдуть. Дістаньте начинку з птаха, кабачки (нарізані 8-ма чи 16-й і змащені вершковим маслом) в духовку і журавлинний соус на плиті, що зазвичай займає 15 хвилин, тому час пастернак і цибуля знову піти в духовку з деякими індичого жиру. Потім зробіть підсмажування на сковороді, використовуючи нежирну частину відстояних соків, і приготуйте брюссельську капусту на плиті. Більше місця, менше паніки, і поки ви зрозумієте, у вас не буде жодної паузи протягом останньої години, набагато простіше, ніж це було раніше.

У нас не було ніяких наслідків, щоб відпочивати його до години, і я не бачу жодної мети в тому, щоб довше відпочивати.

Я даю моїй індичці відпочивати вже понад 2-3 години на пару років через цю пораду Гордона. Це дивовижно! Я накриваю олов'яною фольгою, а потім парою рушників, щоб відпочити, і птах все ще ПІДГАЖАЄ гарячі години пізніше. Я, як правило, готую 25 пуарів. Внутрішня температура фактично спочатку піднімається до 180, а потім відновлюється до 150 за час служби. Тут немає ризику для безпеки. Потім можна все зробити, мити каструлі та каструлі та насолоджуватися гарною вечерею

Я вирізав протягом 20 хвилин і протягом 3 годин. Я твердо вірю, що довший час існування створив найвидатнішу і найсильнішу, найсмачнішу індичку за всю історію. Я приготував фаршировані та несмажені в Інтернеті 20-25 фунтів Туреччини, і ніколи не мав негативного результату від відпочинку в будь-якому випадку. Не бійтеся спробувати щось нове. Переконайтесь, що ваша індичка завжди належним чином покрита фольгою, коли відпочиває, і що важливіше чистить, коли ви їдете, і переконайтесь, що поводження з сировиною належним чином супроводжується ретельним очищенням дезінфікуючими серветками або гарячою мильною серветкою. Деякі люди люблять молоде м'ясо, а деякі люблять вологе соковите м'ясо при оптимальній температурі. Так чи інакше, насолоджуйтесь своєю індичкою та компанією та робіть день веселим, а не зайняттям :)

Туреччина на 20-25 кілограмів, яка протягом кількох годин смажиться, буде продовжувати підвищувати внутрішню температуру, і буде занадто гарячою, щоб безпечно негайно впоратися і висікати. Хоча три години чекати тривати різьблення - це більше терпіння, ніж я можу зібрати, я намагаюся дати йому відпочити щонайменше одну годину після витягування з духовки, і маю неабиякі результати.

Моя сім'я не їла висушену індичку вже багато-багато років.

Це дозволити сокам поглинатися в м'ясо. М'ясо не повинно бути гарячим, як це буде соус.

Загальновідомо, щоб дати індику відпочивати протягом принаймні 2 годин. Це повністю посилить смак.

Я готував все своє життя і володів ресторанами в минулому, і ніколи не давав індику відпочивати більше години.

Все залежить від того, як ви обмотаєте його для відпочинку. Я зробив саме те, що запропонував GR. Я курив це протягом 3,5 годин, а внутрішня температура - 165. Натягнула і помістила в алюмінієву каструлю, накрила алюмінієвою фольгою, загорнула все в рушники і помістила все в крижану скриню. Через 3,5 години у мене була найкраща індичка, яку я коли-небудь їв, і вона була ще гаряча на пару. Це було навіть краще, ніж смажена індичка.

Ми пішли в школу кулінарії минулої ночі, і обидва кухарі рекомендували давати індику відпочивати на 3 години.

Я досліджував це лише для того, щоб переконатися, що було нормально залишати свою шістнадцять фунтових птахів на три години після варіння протягом трьох годин. Я був дуже параноїчний, що хтось захворіє. Мабуть, це нормально. Я був так стурбований, що мене навіть не хвилює соковитість, аромат чи будь-яке інше тощо. Я готую двох птахів, а з усім іншим, що відбулося, я просто не мав часу мати справу з першою птицею після того, як це було зроблено. Сьогодні майже відчуваю, що я ухилився від катастрофи.

Я готував одну свіжу індичку за 17 хвилин за фунт протягом 4,5 годин. Виймав його і тестував. Він відпочивав 4 години, як сказав Гордон, і це все ще було вище температури загрози. Триває час, щоб ті речі охолодили людину. До речі, найкраща індичка, яку я коли-небудь мав. Не забудьте спочатку витягнути начинку.

Туреччина насправді є небезпечною, щоб їсти один раз, якщо її не принаймні 2 години. Після того, як цей час пройде, будь-які залишки слід охолодити. Бог знає, про що говорить шеф-кухар 3 години. Від 30 хвилин до години це зроблять.

Коли рекомендується дати йому «сидіти», вони не говорять просто сидіти за прилавком. Загорніть його сильно в олов'яну фольгу, потім загорніть в рушники, після чого покладіть в охолоджувач. Буде гарячим годинами. Це досить типовий підхід, який можна знайти в змаганнях з кулінарії та барбекю.

Я слідував рецепту Гордона Рамзая і давав індичку сидіти протягом 3 годин багато разів, і я ніколи не хворів. Він пішов у кулінарну школу, я впевнений, що він знає краще за нас, ніж домашні кухарі.