Коли ми робимо домашні суші, ми часто виявляємо, що обгортання морських водоростей (або норі) занадто жувальні. Морські водорості, які ми купуємо, з місцевого супермаркету, і нічого фантазії.
Питання : Як ми можемо переконатися, що водорості не дуже жувальні?
Відповіді:
На додаток до того, що Джейсон говорить вище, що є абсолютно правильним, норі має бути підсмаженим, щоб бути хрустким. Іноді ви купуєте його підсмаженим, але іноді це не підсмажене, і вам потрібно самому підсмажити його над відкритим полум'ям. Як підсмажити норі інструкції і відео .
Крім того, я виявив, що якщо ви живете десь з високою вологістю (наприклад, у Сан-Франциско, де я живу), вам іноді потрібно повторно підсмажити норі, навіть якщо ви купуєте готові підсмажені пакети, оскільки вони стають вологими.
Не чекайте занадто довго, щоб з'їсти його. Я припускаю, що ви говорите про роли, або makimono, а не нігірі-зуші. У будь-якому випадку, якщо nori був досить свіжо відкритий і хрусткий, коли ви почали, це головний ризик у вас: протягом декількох хвилин підготовки makimono, волога рису швидко перейде на сухий умивальник. Чим швидше ви їсте, тим менша ймовірність того, що він стане м'яким і жувальним.
У зручних магазинах Японії онігірі, які, як і makimono, також загорнуті в норі, тепер зазвичай загорнуті в спеціальний пластиковий пакет. Якщо слідувати вказівкам, ви можете обернути онігірі з норі одним рухом, поки ви знімаєте пластик. Це дозволяє насолоджуватися хрусткою текстурою, коли ви готові до вживання, що є однією перевагою зручного магазину онігірі, що приносить вам маму. Якщо ви робите онігіри вдома, ви зазвичай отримуєте вологі, злегка жувальні норі, коли ви нарешті готові до вживання.
Як кожний сказав, припускаючи, що nori є достатньо сухим для початку, проблема полягає в попаданні вологи в норі з рису. Але проблема може бути не просто перенесенням вологи, тому що ви даєте їй сидіти занадто довго, а радше, що сам рис занадто вологий. Етап сушіння при отриманні суші-рису є критичним, і якщо ви підсушуєте рис, у вас виникнуть проблеми.
Особливо, якщо ваш рис досить липкий, ви можете спробувати його сушити далі. Від великого Серйозна їсть статтю про виготовлення рису:
Якщо все йде добре, ваш sumeshi повинен вийти трохи солодкий і терпкий, повний різних зерен, і мати текстуру, яка утримується разом при стисненні, але не надто липким.
Щоб дати відповіді, вже надані:
Nori починає ставати chewy як тільки рис застосовується до це з рису має вологість таким чином ви захочете зменшити час між рисом-на-nori maki-у-роті.
Окрім того, якнайшвидше випікання норі та споживання макі рулону після його виготовлення, я б порекомендував один крок між цими двома:
Mise-en-place; не тільки ви повинні мати всі ваші матеріали / інструменти / інгредієнти в готовому, ви повинні мати кожний makimono наповнення попередньо зібраний ПЕРЕД застосування рису. Наприклад, якщо у вас є рулон з кількома інгредієнтами в наповнювачі, зібрати достатню кількість наповнювачів для одного рулону в одній купі, щоб все було додано до рулону відразу.
Також переконайтеся, що у вас є чистий і сухий ділянку для збирання, різання і нанесення макі рулону. Знову ж таки, тримайте вологу від норі якомога більше.
Норі - все, що завгодно, чим більше ви платите, тим краще якість. Чим краще якість, тим зазвичай вона трохи тонше і споживає краще. Дешеві водорості будуть трохи товщі і як тільки волога потрапить в неї, буде жувати. Як правило, японські водорості набагато краще, ніж китайські водорості, але, як його приблизно в 4 рази більше, більшість супермаркетів тільки китайський. Вони вважають, що люди не будуть знати нічого кращого.
Також споживати протягом декількох хвилин виготовлення, і смак досвід буде набагато краще.
Я використовую паяльну лампу для пропану, щоб висушити суші. Якщо ви спробуєте це, очікуєте зіпсувати кілька рулонів суші, перш ніж ви отримаєте це право.
https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA це виглядає як вони поклали рис на самому кінці: D так що він не має часу, щоб отримати вологий, щоб допомогти tham вони використовують спеціальні плівки, те ж саме з onigiri упакований в хрусткі норі.