Чому багато рецептів наказують вам змащувати маслом або змащувати сковороду на початку рецепту?

Я помітив, що більшість рецептів, які опиняються на сковороді в духовці, змусять мене змастити або змастити олію на початку рецепту. Це задовго до того, як я маю щось ще вкласти. Сковорода просто сидить, чекаючи, коли я виконаю решту рецепту. Ось лише один приклад: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

Чому це? Я частково просто цікавий і частково зацікавлений, чи зможу я скористатися цим ще трохи.

• Чи краще працює мастило (або масло), якщо воно старіє у повітрі? Якщо так, то який ідеальний час для старіння?
• Чи хоче автор рецепту бути впевненим, що у мене є сковорода і трохи жиру, які я можу використовувати, перш ніж підготувати решту рецепту? Якщо так, то я думаю, що я просто зачекаю, щоб це зробити.
• Чи потрібно переконатися, що каструля охолоджена до кімнатної температури до моменту, коли я дістанусь до неї, якщо вона вийшла з посудомийної машини?
• Можливо, історична причина?

Є три вагомі причини, щоб заздалегідь змастити олію:

1. Ваша сковорода повинна бути готова, як тільки ваша тісто. Для тортів тісто може розсипатися, поки ви змащуєте сковороду. Особливо це стосується тортів з повітрям, наприклад, генозом, який може розпастися за кілька хвилин. Рецепти, що містять харчову соду, і в цей час можуть втратити свій фіз.
2. Ви не можете забути змастити сковороду. У спеку зараз дуже просто забути застосувати мастило перед перенесенням тіста / тіста; це неминуче руйнує рецепт.
3. Мастильно сковороду є частиною випічки режисури місця і повинні бути зроблено до основного приготування їжі. Mise en place - це головний принцип професійної кулінарії та означає "все на місці". Ідея полягає в тому, що інгредієнти повинні бути попередньо підготовлені, а духовки попередньо підігріті, щоб ви могли зробити власне приготування їжі ефективно.

Я це бачу найчастіше в рецептах тортів. Якщо ви робите все, що потрібно, щоб ваш пиріг піднявся (збийте тесто, що містить ціле яйце; складіть в яєчний білок; додайте харчову соду та порошок до швидкого хліба) тощо. тісто почне падати, або буде занадто бульбашково, поки ви кладете його в каструлю. Тому готуйте сковороди до початку роботи.

Ви можете знайти цю інструкцію в рецепті, де тісто або тісто могли легко сидіти протягом 5 або 10 хвилин, поки ви готуєте каструлю; В такому випадку це, мабуть, лише звичка з боку автора рецепту. Але не варто робити це першим припущенням. Визначно є випадки, коли це має значення.

Мені нічого не підкріплювати, але я завжди вважав, що вам слід змастити сковороду на початку, не тому, що щось трапляється з жиром, а тому, що деякі рецепти хочуть, щоб ви діяли досить швидко. Якщо ви правильно змішаєте тісто, і тоді вам доведеться змастити сковороду, це може призвести до різного тіста (важкі шматки падають, збиті яєчні білки не будуть такими високими і т.д.).

Знову ж таки, це моя власна міркування. Я думаю, що проблема в сучасний час частково вирішується шляхом масляного спрею, який розпорошується за 2 секунди.

Або інша причина: просто те, що ви не забудете це зробити.

Я думаю, ви помилилися: "Чи потрібно переконатися, що каструля охолоджена до кімнатної температури до моменту, коли я дістанусь до неї, якщо вона вийшла з посудомийної машини?". Це звучить, як ви попередньо розігрійте духовку, але залиште змащену маслом сковороду назовні.

Ви повинні попередньо розігріти сковороду та олію та духовку. Якщо ви почнете з гарячої олії, ваша їжа стає швидшою і вбирає менше жиру. Правильний час - почекати, поки ваша духовка не досягне температури, зазначеної в рецепті; сучасні духові шафи мають набір температури і сигналізують вам, коли температура в порядку. Почекати довше (оскільки інші ваші інгредієнти не готові) не особливо проблематично, але в цьому немає потреби.

Циферблати духовки часто не точні. Тому ви можете спробувати відкалібрувати духовку водою (кипить при 100 ° С) та цукром (карамелізується приблизно при 190 ° С) або термометром для смаження.