Це нормально, щоб мікрохвильові овочі без води замість того, щоб бланшувати їх у горщику з водою?

Щоразу, коли я бачу рецепт, який вимагає від мене бланшувати овочі протягом декількох хвилин, я замість них мікрохвильову піч. Іноді це швидше, мені не доводиться бруднити горщик, і після цього зазвичай не потрібно сушити овочі. Мікрохвильова піч, здається, дуже добре справляється з приготуванням будь-якого овоча, який нарізаний невеликими шматочками однакового розміру.

Однак я ніколи не бачив, щоб основна кулінарна книга рекомендувала мікрохвильовку замість бланшування. Чи є для цього причина? Чи втрачаю я аромат або текстуру, яку я отримав бланшируючи? Або це лише один із тих пропагандистів, які вивчають у Шеф-кухарській школі, як, наприклад, як часникові преси злі?

Отож, мікрохвильові овочі готують їх прекрасною заміною для бланшування, чи я роблю помилкові речі?

Мій керівник кухні (вишуканий ресторан) сказав, що єдине, для чого на професійній кухні слід використовувати мікрохвильову піч - це нагрівання води.

Мікрохвильова піч має тенденцію до висихання зовнішніх овочів і шкодить як текстурі, так і аромату. Правильне бланшування займає близько 5 хвилин, як тільки вода закипить, і зберігає як чіткий, свіжий аромат, так і повну текстуру. Бланшування також, як правило, підтримує колір краще, оскільки зовнішня частина овочів нагрівається в тій же мірі, що і внутрішня, і це вдвічі вірно, якщо ви використовуєте крижану ванну для охолодження овочів після бланшування.

Так що так, ви робите речі неправильно. Однак, ми часом робимо комбінації клавіш, а мікрохвильові печі дуже добре працюють на розморожуванні заморожених овочів. З замороженими овочами ви вже втратили багато текстури, тому мікрохвильова піч не приносить більше шкоди.

Багато що залежить від того, як ви готуєте овочі в мікрохвильовці. Мені подобається додати кабачкову паніру, щоб випустити курку Майкупі (мій власний абсолютно непостійний рецепт каррі, використовуючи те, що підходить під руку, і ті, які спеції мені подобаються в день) і зменшили кількість необхідної курки. Якщо я додаю його сирим, він ніколи не готується достатньо, якщо я додаю вареного, він розпадається. Тож я нарізаю кубиками приблизно половину кубиків на кубики 3/4 дюйма, кладу його в миску з бринзою води (2 ст. Л.), Накриваю плівкою і мікрохвильовою піччю на 4 хвилини (850 Вт). Він спрацьовує частування щоразу і займає менше часу, ніж кип'ятити каструлю з водою, щоб досягти того ж результату.

Мої правила щодо приготування овочів у мікрохвильовій печі: завжди накривайте плівкою (або вільно прилягаючою кришкою), готуйте половину часу, добре потрясіть, а потім закінчіть. Завжди готуйте менше часу, ніж ви думаєте, тоді дайте йому ще 30-60 секунд, якщо потрібно. Не одержимо завжди використовувати повну силу. 50% -на потужність на 50% довше може дати кращий результат з овочами-напівфабрикатами (наприклад, морква). Вживайте мало води, щоб вона не засвоювалась, а не промивала вітаміни тощо.

Мікрохвильові овочі повністю безпечні і фактично підсилюють смак - за умови, що ви не переварили продукт. Я харчовий технолог і перевірив продукти, які використовую мікрохвильову піч для всіх моїх овочів і роблю протягом 50 років. Використовуючи каструлю і киплячу воду, вимиває добро з овоча, а потім ви викидаєте воду і доброту з нею. Готувати в мікрохвильовці настільки ж здорово, наскільки це можливо досягти, - крім їжі продукту в сирому вигляді. Я домігся чудових результатів, використовуючи мікрохвильову піч з не більше ложки води. Єдине, на що потрібно стежити - це змішування розмірів овочів та часу приготування. Якщо ви мікрохвильові, то переконайтеся, що розмір предметів приблизно дорівнює. Я б не змішував боби з скажімо картоплею чи іншими більш великими предметами. Суміш Цвітної капусти та брокколі ідеально підходить.

Основна відмінність мікрохвильовки від бланшування - це те, що можна додати сіль у воду.

Правильне бланшування займає 1-5 хв, залежно від того, яке ваше бланшування та наскільки м’яке ви хочете. Немає проблем із використанням мікрохвильової пічки, у вас ще є контейнер для чищення. Мікрохвильова піч допоможе вам заощадити приблизно 5-10 хвилин, які очікують на закипанні води, але, вважаючи, що вам зазвичай доведеться готувати інші речі, те, що я роблю, - це перше, що виходить на горщику з водою / готувати інші речі, бланшуючи щось, що я роблю, коли я зроблено з усім іншим, враховуючи, що я не хочу, щоб вегетатор сидів там довго, все-таки розглядаючи його все ще приготування після того, як ви виймете його з води.

Особисто мені не подобається овочевий мікрохвильовий пісок, тому що я ніколи не знайшов готувати рівномірно їжу, порівняно з бланшуванням.

Існує також ще одна причина, щоб не мікрохвильова піч, як тут . (Шукайте відповідь гободава)

Ніколи не знаєш, що овоч може загорітися в мікрохвильовій печі, оскільки деякі овочі мають високі концентрації металів, таких як магній, залізо та цинк, які можуть загорітися всередині мікрохвильової печі.

Сподіваюся, це допоможе вам.

Мікрохвильові печі не нагрівають їжу, вони активізують молекули води в овочі і змушують її закипати. Ось чому плавлення таких речей, як шоколад, потребує довгого нагрівання, а м'ясо не обсмажується.

Неправильно ?? Насправді це не ярлик і простіший спосіб робити речі, проте подумайте про це наступного разу, якщо плануєте бланшувати або готувати овочі в мікрохвильовій печі - чи знаєте ви, що мікрохвильова піч працює, випромінюючи тепло навколо їжі та як ви сказали, він варить зсередини, і знову випромінювання - таким чином, це призводить до нездорового способу життя. Вважає, що, якщо вам вдасться знебарвити овочі правильним способом, ви будете насолоджуватися ними набагато краще, оскільки вони все ще містять вітаміни та мінерали в них. Ой !! Інша річ, яку слід пам’ятати, над кулінарним приготуванням овочів досягти набагато простіше, готуючи в мікрохвильовій печі.