Що мається на увазі під «нейтральними» маслами? І навпаки, що б зробити нафту не нейтральною? Коли важливо, щоб нафта була нейтральною (чи ні)?
Що мається на увазі під «нейтральними» маслами? І навпаки, що б зробити нафту не нейтральною? Коли важливо, щоб нафта була нейтральною (чи ні)?
Відповіді:
Контекст зробив би мене більш впевненим, але я очікую, що це стосується нейтрального смаку.
Якщо вам потрібно масло в чому-небудь для цілей, відмінних від аромату, і хочете переконатися, що інші смаки в блюді не постраждали або затьмарені, то ви хочете нейтральної нафти. Наприклад, для смаження та обсмажування ми рідко використовуємо сильно ароматизовану олію. (Є ще одна проблема, що багато ароматів руйнуються на сильному вогні; багато інших ароматичних масел мають нижчі точки диму).
Масла, такі як кунжутна олія, олія чилі і олія волоського горіха, абсолютно не нейтральні. З іншого боку, масла, такі як масло каноли та масло з виноградних кісточок, є нейтральними. Близький до нейтрального, є дуже м'яко ароматизовані масла, як арахісова олія. Десь у середині є такі речі, як оливкова олія, яка має якийсь аромат, але не дуже сильна.
Зауважте, що іноді в даному джерелі є кілька типів нафти, часто більш витонченого, більш нейтрального і менш витонченого з більшим смаком. Наприклад, вишукана оливкова олія досить нейтральна, але оливкова олія екстра вірджин має багато смаку; "регулярне" арахісове масло досить рафіноване і м'яке, але є також смачні смажені арахісові масла.
Нейтральне масло просто позначає аромат. Оливкова олія, наприклад, не нейтральна, вона приносить до блюда чіткий асортимент смаків. Олія з винограду вважається одним з найбільш нейтральних масел. Він майже без запаху і може бути використаний для смаження, приготування трав'яних масел, а також в інших ситуаціях, де ви можете не бажати жодного помітного аромату з нафтового середовища.
Олія каноли, безумовно, не нейтральна! Для мене він має виразний сильний аромат, який зіпсує багато страв. Це, напевно, культурне відмінність. Що нейтральне для вас, можливо, не нейтрально для мене. Я вважаю, що соняшникова олія нейтральна, або навіть не оливкова олія (друга преса). Майонез з макухою має смаки дуже синтетичний. Можливо, в країнах з низькою якістю рафінованих олій, люди можуть думати, що рафіновані масла здаються нейтральними, коли вони дійсно мають сильний аромат. Я підозрюю тут культурний вплив.