Кавова піна проти чайної піни

12

Однією з ознак справді гарних свіжих добре обсмажених кавових зерен є піна. Коли ви наливаєте гарячу воду у французьку пресу, вона піниться, часто утворюючи голову висотою до 2 ". А коли ви використовуєте машину еспресо, ви отримуєте гарну піну під назвою" крема ".

Однак якщо ви налиєте гарячу воду в чайник і бачите піну, це ознака страшного чаю, і ви повинні його викинути.

Запитання: яка хімічна реакція відбувається в кожному з двох випадків (кава та чай), і чому кава стає менш пінистою, коли вона старіє, тоді як старий чай стає більш пінистим?

— FuzzyChef
джерело

Я сумніваюсь у передумові. Кавову піну банально виробляти з будь-якої кави. простими механічними засобами - покладіть його в блендер. Виявив, що одного разу, коли я забув покласти цукор в крижану каву і вирішив, що блендер буде простішим, ніж помішувати його в холодну каву. Блендер, повний щільної піни. Це якось весело. Але це не свідчить про свіжість квасолі.

— Ecnerwal

4

Під час обсмажування утворюється вуглекислий газ (зрештою, боби згоряють) і потрапляє в кавові зерна. Згідно з книгою «Еспресо-кава», кілограм свіжоспечених бобів містить аж 10 літрів вуглекислого газу. Цей вуглекислий газ є основним газовим компонентом піни еспресо . З часом невикористані боби викинуть цей газ у повітря або де-газ , залишаючи менше, щоб створити крему на вашому еспресо.

Кажуть, що кава найкраще не відразу після смаження, але їй потрібно кілька днів, щоб досягти свого піку. Я чув, що це через надлишок вуглекислого газу, і чув, що "ароматизатори повинні розвиватися". Я не впевнений, що таке правда. Як правило, я не отримую квасоля, яка незабаром після їх обсмажування, тому я не можу особисто говорити про відмінності.

Я мало знаю про чай, тому не можу вам там допомогти ...

— дбентон
джерело

Я також не міг знайти жодних остаточних відповідей щодо спінювання чаю, але дбентон є плямою щодо вуглекислого газу, що викликає "піну" в каві. При наливанні гарячої води безпосередньо на мелену каву її називають цвітінням, а в еспресо крема - це фактично кавові масла, суспендовані у вуглекислому газі.

— alex-e-leon

3

Часткова відповідь для початку ...

Крема - це не просто піниста кава. Коли ви робите еспресо, гаряча вода просочується через ґрунт під високим тиском, який витягує з ґрунту зазвичай нерозчинні олії та створює емульсію крапель олії та міцної кави.

Зрозуміло, я не можу знайти нічого, що пояснює, чому старі боби не дають такої гарної креми, як свіжа, здається, це одна з тих речей, про яку "знають усі".

— Уорд - відновити Моніку
джерело

Чи може бути, що олія старого боба стала прогорілою (окисленою)? Шлангісті ліпіди мають різні запахи та смак, але я не знаю, чи / як це вплине на емульсію.

— JAIL