Відмінності / схожість між корицею та мускатним горіхом

14

Я читав деякий час тому, що мускатний горіх і кориця дійсно схожі, і ви можете легко замінити одне іншим. Однак багато рецептів вимагають і кориці, і мускатного горіха, тому, схоже, має бути якась різниця.

Які конкретні відмінності між корицею та мускатним горіхом? І чи достатньо вони вагомі, щоб виправдати покупку і кориці, і мускатного горіха?

spices

— Кіра
джерело

2

Я думаю, що це питання справедливе; можливо, не одного, кого я б схвалив, але я також не вважаю, що необхідна анкета. @Kyra: Я б, можливо, видалив ваше формулювання "Ти вважаєш, що" на користь "Є", щоб воно було менш суб'єктивним.

— JYelton

1

+1 Приємно, що це питання перетворилося на корисний ресурс.

— JYelton

8

Вони зовсім інші.

Кориця тепла, деревна, гаряча, солодка, гостра, кора. Мускатний горіх - яєчний. Якщо хочете щось на смак, як Різдво, використовуйте його.

Вони обоє смачні, універсальні і можуть добре працювати разом.

За обсягом можна використовувати набагато більше кориці, ніж мускатний горіх. Мускатний горіх - це «пряний шматочок» спецій, тоді як корицю можна змішувати з вершковим маслом або цукром і в основному на будь-якій випічці. (Еквівалентна кількість мускатного горіха, ймовірно, змусить вас покласти камінням, але це для іншого форуму)

Також мускатний горіх ділиться смаковими нотками та ароматом з перцем і гвоздикою.

— Окаасі
джерело

2

Хе, чудовий опис кориці. Мускатний горіх не нагадує мені Різдво, але мудрець. Я не можу скласти мускатний горіх словами.

— hobodave

2

Як згадують окааси, мускатний горіх - це галюциноген у досить великих кількостях: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; У нашій родині його використовують більше, ніж яєчний - бешамель та інші вершкові соуси, банановий хліб, печиво тощо (і як хободаве, я не можу пояснити це словами ... це те, що "je ne sais quoi") Ви також повинні пам’ятати, що є два основні варіанти кориці (cassia vs. ceylon). Те, що ми отримуємо в США, має тенденцію бути касією, а не «справжньою» корицею.

— Джо

4

Не знижуйте використання мускатного горіхового горіха в пікантних продуктах ... Граві, смажені страви та тушковані страви також можуть скористатися частиною цього матеріалу ( невеликим шматочком ...)

— Shog9

2

"Мускатний горіх є яєчним" - це справді непомітна частина того, що інакше є чудовою відповіддю для тих, хто за межами Північної Америки, де яєног не є традиційним у будь-який час року.

— dbmag9

19

Спробуйте згадати, де ви це читали. А потім не читайте їх більше.

Якщо ви виявите, що ваші дегустації мускатного горіха та кориці є подібними, вони обидва перетворилися на пил і їх слід відкинути.

А наступного разу купуйте цілий мускатний горіх - він набагато краще смакує свіжоспечений, і тримається набагато довше, не перетворюючись на туманно-гостро-гіркий пил.

— Shog9
джерело

1

+1 за поблажливу (але абсолютно правильну) відповідь!

— Харлан

7

Кориця - з кори дерева, а мускатний горіх - насіння. Кориця - «гарячий» аромат у багатьох цукерках, наприклад, «Гарячі Tamales», а також використовується в яблучному пирозі та булочках кориці. Мускатний горіх більш тонкий, його часто використовують разом з іншими спеціями, іноді включаючи корицю. Крім цього, нехай вирішують ваші смакові рецептори.

І так, варто придбати обидві спеції, якщо ваші рецепти вимагають їх.

— Хрусткі
джерело

1

Добре сказано. Також варто підібрати трохи булави, яка в основному є оболонкою мускатного горіха, якщо ви детально граєте з цими ароматами. О, і є кілька різновидів кориці, і вони на смак дещо різні, і ви отримуєте те, за що платите!

— Харлан

2

Одного разу, "заміна одного на інший" означатиме "в рівних кількостях" ... що було б очевидно безглуздою і небезпечною заміною - якщо ви будете в рівній кількості меленого мускатного горіха подавати кількість кориці в кориці, важкий рецепт, ви зробите це а) неїстівним для більшості - це був би шалено інтенсивний аромат мускатного горіха, і б) отруйний, якщо споживати його в кількості (столова ложка Цейлону (див. нижче) кориці для страви буде просто сильною, ложка меленого мускатного горіха, швидше за все, захворіє від токсичності.

До речі, якщо ви плануєте вживати корицю у великих кількостях, отримайте щось із маркуванням целонової кориці; звичайно продана мелена кориця насправді є меленою касією, яка має смак трохи інтенсивніше, але може, як і мускатний горіх, стати небезпечною (має набагато більш високий рівень кумарину, речовини, яка також міститься в деревій і використовується для виготовлення ... щура отрута!) від вживання багато його.

— rackandboneman
джерело