Як боротися зі свіжим зайцем?

Мій сусід щойно подарував мені щойно застреленого зайця, але був досить недоброзичливим щодо того, що мені робити з цим. Фазани, з якими я можу мати справу, але це крок занадто далеко.

Будь-які пропозиції (крім позбавлення від неї) щодо того, як я можу ним користуватися? Як слід готувати його та які способи приготування будуть ефективними?

Примітка модераторів:

Це питання не шукає рецептурних пропозицій . Добре пояснити, які способи (наприклад, повільне приготування їжі, смаження на грилі тощо) загалом корисні для цілого зайця, не підготовленого професійним м'ясником. Відповіді про те, як підготувати його до готування (наприклад, витримка), також вітаються. Пропозиції з рецептами будуть видалені, оскільки вони є поза темою на нашому сайті.

Як поводитися із свіжостріленим зайцем.

1. Негайно його простріляють, або якнайшвидше після цього, візьміть тушку між задніми ногами, тримайте ноги вниз і натисніть обома великими пальцями між ногами на сечовий міхур, щоб вигнати будь-яку сечу на землю. Це зупинить застояну сечу, що пошкоджує м'ясо.
2. Не забивайте зайця. Залиште нутрощі in situ і повісьте зайця на задні лапи в прохолодному сухому місці. Використовуйте перфоровану металеву підшипникову грілку, якщо у вас є. Якщо ні, то холодного сухого місця гаража буде достатньо, але вам доведеться регулярно оглядати тушку, щоб побачити, що мухи не відкладають яйця, що вилупилися в личинки. Не хвилюйтесь, якщо це станеться, просто відріжте і відкиньте уражену ділянку, коли ви будете м'ясом тулу. Заєць може капати кров з носа, це можна зібрати, зав’язавши банку з варенням, щоб повісити під ніс.
3. Відповідно до того, наскільки грайливо вам подобається м'ясо на смак та місцеву температуру, в ідеалі 40 - 50 ° F, вішайте тушку на тиждень-два тижні. Після п’яти днів регулярно нюхайте, щоб судити, наскільки вона стигла. Свіжий заєць міцний, чим довше він залишається ніжніше і смачніше він стане.
4. Помістіть (видаліть нутрощі) і обкладіть тушку. Видаліть голову і хвіст, але збережіть печінку, нирки та серце, щоб надати тушкованому смаку додатковий смак. Складіть тушку на вісім-десять штук.
5. Готуйте за будь-яким рецептом, який вам здається, в Інтернеті багато. На мій смак, найважливішими інгредієнтами серед багатьох перерахованих трав є по черзі пріоритетність: ягоди ялівцю, гостра перцева стручка (вийміть перед подачею), склянку або більше порту, цибулю, нарізану гвоздикою (видаліть перед подачею) та інші трави смакувати.

Запорука успіху - це підвішування тушки до дозрівання та грайливості та тривала повільна готування з великою кількістю трав. Блюдо завжди приємніше, якщо його залишити охолонути протягом ночі, а потім розігріти. Смачного!

Я ніколи не працював з диким зайцем, але знаю, що сайт Хенка Шоу, http://honest-food.net , є хорошим джерелом для рецептів ігор та інструкцій щодо їх розбиття. Ось хороший вихідний пункт для зайця:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Я припускаю, що вона вже очищена та очищена. Я б відкинув органи і зробив з ним рагу. Подрібніть його на шматочки (більший за розмір укусу - це дуже не потрібно кісткових фрагментів) і тушкуйте його в бульйоні на повільному вогні до готовності. Ймовірно, м'ясо буде досить жорстким, тому цей спосіб приготування добре зробить його вологим і максимально ніжним. Типові європейські тушковані овочі (цибуля, морква та ін.) Чудово впораються з цим. Якщо ви хочете трохи пофантазувати, перед тим, як додавати до тушонки, ви можете кинути шматки зайця в борошно і обсмажити їх на вершковому маслі.

Дурниця щойно застреленого зайця слід повісити до 10 днів при температурі нижче 10 градусів Цельсія. Голова завжди повинна звисати, іншими словами заєць повинен бути повішений задніми ногами. Тварину НЕ слід піддавати паніруванню {очищенню, потрошенню чи шкурі, поки ви не збираєтеся готувати її. Я ВІДЗНАЮ, що я родом зі старої традиційної сім'ї, що знає фермери.

З Нової Зеландії ...

Я НІКОЛИ не вішаю зайців, і Я ВИНАГО видаляю шлунок, кишечник, сечовий міхур, досить добре одразу після того, як зайця застреляють, і я в голову стріляю або шию застрелюю зайців.

Простий рецепт. Увечері в миску покладіть м'ясо (знайте своє м'ясо, тобто задні стейки, постриг, задня нога тощо). Не потрібно додавати сіль. Можна використовувати часникову і трав’яну сіль. Завжди спринцювати перцем. Змішайте. Додати чебрець і шавлію - не надто багато. Ви також можете використовувати нарізані листя розмарину, що справді добре зробити. Змішайте. Якщо вам подобається, ви можете залити більше 1/2 столової ложки портів Rich Ruby. Змішайте. Накрийте тарілкою тарілки і залиште на ніч у холодильнику. Перед приготуванням додайте пластівці чилі - не надто багато - якщо ви мене. Обсмажуємо на середньому вогні. Вам не доведеться готувати все м'ясо, коли ви берете те, що хочете, і решту повертаєте назад в холодильник, щоб воно старіло. Ніжність залежить від того, як ви застрелили зайця! А також вік вашого зайця.

Овочі спочатку заходять до м’яса зайця.

Картопля або нарізана кумара вводяться спочатку, а м'ясо не входить до тих пір, поки вони не підрум'яняться з обох сторін (приправлені перцем або тумером або кмином). Деякі скибочки червоного перцю і скибочки червоного капікуму потрапляють, коли одна сторона картоплі або кумару підрум'янилася. Використовуйте оливкову олію, яка згоріє (випарується), або використовуйте олію авокадо (приємно). Поріжте помідор або два на половинки, посоліть і поперчіть половинки, і вони входять, коли м'ясо наполовину зварене. Використовуйте кришку над сковородою! Сковорода зупиняє висихання м’яса зайця, і помідори додають воду, яка перетворюється на пару, щоб сприяти зволоженню та розсипці м'яса!

Пийте, що завгодно.

Заєць для мене є там, де Уайлдбест і Томпсонова газель є моїм найулюбленішим червоним м'ясом або, в основному, моїм найулюбленішим м'ясом ссавців. Недарма гепарди полюють на них.

Якщо у вас є копія «Радість кулінарії» , вона має напівпристойний огляд зняття / очищення кролика з ілюстраціями.