Всі ми забули залишки, які висуваються на задню частину холодильника і з часом стають науковими експериментами. Чи присутність таких предметів (якщо припустити, що вони залишаються в герметичній ємності) прискорює псування іншої їжі в холодильнику?
Всі ми забули залишки, які висуваються на задню частину холодильника і з часом стають науковими експериментами. Чи присутність таких предметів (якщо припустити, що вони залишаються в герметичній ємності) прискорює псування іншої їжі в холодильнику?
Відповіді:
Я впевнений, що більшість з нас, в один момент, залишили в холодильнику трохи смердючої їжі (риба, цибуля тощо) і пізніше виявили, що інші продукти сприйняли запах. Враховуючи це, можна сказати, що якщо забруднювач потрапляє в повітря, це досить безпечна ставка , це, безумовно, може контактувати з іншою їжею. Тоді виникає питання, чи можуть ці псуючі агенти потрапляти у повітря.
Давайте розбимо проблему на чотири основні типи псування, якими ми маємо стосуватися:
Це викликано газом етилену, як обговорюється у запитанні: Чому коричневий паперовий пакет швидко дозріває?
Якщо достатня кількість етиленового газу потрапить у холодильник - або, швидше за все, у невеликий відсік холодильника - тоді ви отримаєте той самий ефект "коричневого паперового пакета". Якщо ви залишите, скажімо, авокадо, в тому ж відсіку, що і купа бананів, і повітряний потік в купе і з нього буде мінімальний, тоді ви побачите, як авокадо дозріває і в підсумку зіпсується швидше, ніж зазвичай.
Зауважте, що це вплине лише на продукцію, яка фактично дозріває при зберіганні, і лише тоді, коли один предмет виробляє набагато більше етилену, ніж інший (-и) товар (и). Тож, хоча банан може спричинити швидше зіпсування авокадо, купа авокадо, ймовірно, не дуже вплине на сусідні яблука, і зовсім не вплине на цитрусові (вони не дозрівають).
Колонії цвілі продовжують вирощувати спори, які з часом стають повітряними, коли не залишається «місця» для нових спор.
Ознайомтеся з цією веселою діаграмою етапів росту цвілі, взятих з Envirochex: Вимоги росту цвілі . Я опублікував би зображення прямо тут, але анімований GIF трохи відволікає.
У будь-якому випадку, найкращий спосіб уявити це - подумати про кульбаби, які ви, мабуть, бачили надворі. Не так яскраво-жовті квіти влітку, але насінники (нечіткі сірі) частіше восени. Колонії цвілі виглядають дуже схоже на це в невеликому масштабі, і будь-який вид повітряного струму (скажімо, від регулярного відкривання та закривання дверцят холодильника) може розпорошити пухкі спори. Навіть якщо холодильник залишити без нагляду, його вентилятор циркуляції все ще буде працювати, і цього може бути достатньо.
Тепер цей ефект, швидше за все, спостерігатиметься, якщо у вас все не розкрито . Просто непроникність повітря, безумовно, робить можливим цю передачу , але кількість спор, яким вдається вирватися з контейнера і осісти на іншому шматочку мокрої їжі, де вони можуть вирости знову, буде дуже маленьким, якщо щось взагалі є на шляху , навіть просто шар пластикової упаковки.
Але це могло статися. Багато консервованих / бутильованих продуктів, які, очевидно, не могли почати з цвілі, наприклад, кленовий сироп , все ще можуть закінчитися цвіллю, і це тому, що вони беруть цвіль з навколишнього середовища. Чим більше цвілі в навколишньому середовищі, тим більша ймовірність цього.
Навіть якщо цвіль не вдається прищепити будь-які інші продукти у вашому холодильнику, вона все одно буде присутня в повітрі, тому, якщо вам дуже не подобається дихати спорами цвілі, будь ласка, позбудьтесь нічого, що не перевищує 1 дюйма - товстий шар синього пуху.
Ранцидифікація впливає на жири, і коли їх не спричиняють бактерії (див. Нижче), зазвичай викликається окисленням .
Окислення - це (спрощення тут) функція тепла, світла та кисню (або якогось іншого окислювача). Це хімічна реакція, а не біологічний процес; оскільки процес окислення споживає ці речі, і не виробляє більше, псування їжі через згубність не буде впливати на інші продукти, що знаходяться поблизу.
... тобто, якщо у вас немає іншої псуючої їжі, яка певним чином виробляє велику кількість світла, тепла чи кисню, і якщо так, забудьте про очищення холодильника, ви захочете відправити його в НАСА для подальшого вивчення.
Одразу ж біля миші ми можемо виключити передачу будь-яких облігатних анаеробів, таких як C.botulinum, оскільки вони можуть рости лише тоді, коли немає кисню . Тим не менш, залишається досить багато збудників хвороб, хоча найбільш помітні з них - це, мабуть, сальмонела, E.coli та C.perfringens, і, можливо, кампілобактер.
Відповідь на це ... складніша. Технічно можливо, що ці бактерії можуть потрапити в повітря, але не самі по собі; їх потрібно нести чимось, наприклад, пилом чи аерозолями. Виняток становить Clostridium , який може виробляти спори, які можуть потрапляти у повітря, як спори цвілі - що є значним ризиком для аеротолерантних речовин, таких як C.perfringens, - але більшість часу спори не проростатимуть при холодній температурі холодильника.
Взагалі я повинен сказати, що це надзвичайно малоймовірне явище, але будь-яке з перерахованого нижче зробить бактеріальне перехресне зараження більш імовірним:
І, як і у спорах цвілі, перехресне забруднення набагато частіше пов'язане з непокритою їжею. Оскільки самі бактерії не переносяться в повітря, частинки - пил, водяна пара тощо - повинні приземлятися на іншу «чисту» їжу, щоб забруднити її. Це дуже навряд чи станеться, якщо інша їжа буде покрита.
З моєї точки зору, більшу стурбованість бактеріями викликає забруднення поверхонь холодильника або контейнера , яке потім може бути легко поширюватися на інші продукти або безпосередньо у рот звичайним контактом з людиною. Просто одна з багатьох причин, чому ви, ймовірно, повинні регулярно чистити холодильник; однак, я визнаю, що ні, і ніколи не хворів із власного холодильника, тому навіть ця можливість здається досить віддаленою.
Я не намагався кількісно оцінити будь-яку з можливостей тут, оскільки для цього, можливо, знадобиться лабораторія з мікробіології та набагато більше освіти, ніж я особисто. Але ці наукові експерименти на задній частині холодильника, безумовно, мають можливість прискорити псування в іншому місці, і навіть предмети, які ще не є науковими експериментами (наприклад, дозрівання бананів), можуть все-таки мати небажані побічні ефекти.
Якщо ви хочете бути абсолютно безпечними, спробуйте переконатися, що все або більшість того, що ви зберігаєте в холодильнику, має герметичну герметизацію, і позбудьтесь від будь-якого видимого (або запашного) псування якомога швидше. Це все одно просто здоровий глузд.