Відповіді:
Продовжуючи старіти "симпатичним" блоком пармезану, нічого не зробить для вас. Вона вже витримала протягом року і змінилася майже всім.
Подібним чином старіння дешевого, консервованого, подібного до Пармезану продукту, що витримується лише місяць, щоб скоротити витрати, також не буде гарним, оскільки має занадто велику площу поверхні і окислюється. Звичайно, це не дуже добре.
Де це буде працювати дуже добре, з дешевим молодим сиром. Купити недорогий блок молодого чеддера, який не має ніяких божевільних добавок. Накрийте його та дайте йому сісти в холодильник на місяць (або більше). Бактерії в сирі будуть продовжувати жувати доступну лактозу і перетворювати її в молочну кислоту. Якщо ви коли-небудь бачите цвіль, витріть його паперовим рушником і трохи оцту.
Наприкінці цього часу у вас буде набагато гостріший і більш цінний блок сиру. Ви торгували своїм часом за гроші, які завжди роблять виробники сирів.
Відповідь тут - так і ні.
Так, старіння сиру вдома часто покращуватиме його смак і текстуру. Ні, старіння вдома не збирається перетворити блок Джозеф Брадс Чеддар на Чешир або (як вказує інший відповідач) клин Стелли "Пармезан" в Реджано.
По-перше, ви хочете мати справу з сиркою помірної якості, яка просто не сильно постаріла. Дійсно дешеві сири, як правило, повні доданої рослинної олії та "плавлених сирних продуктів", які нездатні до старіння. Так, наприклад, Tilamook або Spring Hill чеддер буде хорошим кандидатом, тоді як Safeway Select, ймовірно, не буде. Крім того, Руміано або аргентинський пармезан є кращим вибором, ніж крафт.
По-друге, потрібно вибрати сир, який добре старіє. Загалом, це означає більш твердий сир; від більш твердої сторони напівм'якого (чеддер) до твердої деревини (пармезан). Сири, які зазвичай не старіють (бри, фета, шевр і т. Д.), Будуть просто запліснявістими і слизькими.
По-третє, потрібно мати справу з шкіркою. В ідеалі, ви використовуєте "непошкоджений" сир з повною шкіркою або іншим покриттям до віку. Однак, більшість таких сирів є такими, які не добре старіють, наприклад, бри і кроттин. Є, однак, кілька воскових покритих чеддер і гуд, які менше 4 фунтів за розміром і продаються цілі (переконайтеся, що це фактичний віск, а не пластик). Якщо вам доведеться купувати шматок сиру, а не цілий сир, то ви повинні отримати собі сирний папір , напівпориста папір, яка зберігає правильний баланс вологи та аерації у більшості сирів. Візьміть сир з пластику і щільно оберніть його одним або двома шарами сиру.
Ви могли б потенційно експериментувати з покриттям сиру у воску себе, але я не маю ніякої інформації про це.
Четвертим і найскладнішим є холодильне обладнання. Більшість сирів люблять старіти при температурах між 50F і 60F, а не при стандартній температурі холодильника в США 40F. Це означає наявність окремого холодильника для свого старого сиру, що виводить цю ідею з економіки. Деякі люди повідомили про помірний успіх при старінні при 40F, але будьте готові не мати помітної різниці у вашому сирі через кілька тижнів. Саме тому ми тримаємо холодильник на цій температурі після всього! Зайве говорити, що старіння сиру при кімнатній температурі (або гірше при нестійких, коливальних температурах) не рекомендується.
Крім того, стандартний холодильник занадто сухий для старіння більшості сирів. Це, однак, легко вирішується; просто отримайте дуже великий пластиковий контейнер для харчових продуктів (принаймні 4X обсягу сиру, який ви покладете всередину), вирівняйте дно з бамбуковою підставкою або подібною газованою / зливною поверхнею, поставте сир всередину і поставте кришку. Це також буде тримати весь холодильник від пахнуть старим сиром. Якщо ви живете десь сухий (вологість & lt; 50%), то ви можете поставити вологий вологий паперовий рушник під бамбуком для подачі вологи. Залежно від часу старіння, ви можете відкрити цей блок один раз на тиждень або близько того, щоб змінити повітря в ньому.
Більшість з вищенаведених порад походить від Журнал "Сир культури" , які я настійно рекомендую всім, хто цікавиться сиром і сиром.
Я витримав у магазині м'який сир з чеддером вдома вже близько 25 років. Я просто купую два фунта блоку Tillamook або інших м'яких і середніх чеддер, залишити його повністю запечатані в його воску або термоусадочного пластику, загорнути його в пару шарів алюмінієвої фольги, кілька шарів газети. Я надійно закріплюю її та розміщую її на низькому шафі, з кухонної зони (так, щоб він знаходився у трохи більш прохолодному місці). У будь-якому місці від 3 до 9 місяців я витягую його, розмочую, зливаю рідину і насолоджуюся. Це надзвичайно гострий, без будь-якої форми.
Я стежив за пропозиціями Террі Елмора щодо старіння м'якого сиру чеддер. Я використовував 2 фунта блоку Tillamook м'який чеддер, як і раніше в оригінальному воском обгортання. Як запропонував Террі, я загорнув його в пару шарів алюмінієвої фольги, потім пару шарів газети. Я надійно закріпив його і помістив в шафу. (Найбільш прохолодне місце у мене в маленькій квартирі для виходу на пенсію.) Я почав її в листопаді 2015 року і просто вийшов 17 липня 2016 (близько 8 місяців). Коли я відрізав вощений обгортку, навколо сиру, який я зливав, була невелика кількість рідини. Також на поверхні сиру з'явилися дрібні білі «шишки». Я розтерла їх сухим рушником, потім злегка промила весь блок сиру. Я замовив сир у холодильнику на тиждень, і сьогодні ми спробували. Це спрацювало! Це було красиво та гострий, мав трохи "розсипчастої" текстури та смачно. Ми отримали сир як подарунок таким чином це було дійсно великий шлях мати коштовний, красиво поставлений Tillamook сир. Дякую Тері! Barbara H.
Я живу у Tillamook, таким чином я радію побачити наш сир згаданий. Обгортання більше не є воском, це пластик з помаранчевим кольором на 2 фунта блоків. Тут звичайна практика купувати ці блоки на продаж і зберігати місяцями і роками в холодильнику. Ідею сприяє група молочних дружин. Він стає дуже смачним і набагато гострішим.
Вже шість років я витримую два блоки чеддера. Їх тримали в нижньому ящику мого холодильника. Це був лише експеримент, але один просто відкрився, і це було, як очікувалося, дуже гостро, і лише трохи крихке. Я припускаю, що нижня температура холодильника означає, що це займе більше часу, щоб вік щось, так що це, ймовірно, еквівалент одного або двох років в печері сиру.
Я мав може Cougar Золото, котрий є вже похилого віку, superb cheddar (так, це продається у може, але виграло міжнародні нагороди). Я міг у моєму холодильнику за те, що перетворилося на майже десять років (тобто сир був 11-1 / 2 років, коли я відкрив його), чекаючи особливого випадку. Результат? Позитивно дивно. Можна запобігати висиханню, а кристали аромату були більш поширені, ніж 1-2 роки. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
Я купив регулярний 24oz блок гострого Чеддера. Я просто роблю це, щоб мій сир тривав довше. Я переконуюсь я розрізав будь-який сир що торкався людськими руками використовуючи або гумові рукавички або чистий шматок воскової папери в той час, як я голюсь брудний або старий сторони все навколо я витираю це сухе. Потім я згорнув його у воскову папір, ущільнивши його стрічкою або ланцюжком, після чого я поклав його в коричневий паперовий мішок для обідів і зберігав його у відсіку для масла. Я мав цей сир вже 2 місяці. Готуємося до використання.