Навіщо смажити цибулю без олії, а потім додавати олію?

У кількох рецептах, які я бачив останнім часом, інструкція полягає в тому, щоб цибуля і часник без олії змастити кілька хвилин, а потім додати олію і продовжувати до золотистого кольору. Якщо це допоможе, це ефіопські традиційні рецепти.

Я знаю, що два процеси різні, через передачу тепла маслом, реакцію Майлара і т. Д. Що може бути причиною починати без масла, а потім додавати його?

За даними Вікіпедії ,

приготування ват починається з подрібненої цибулі, повільно звареної, без жиру чи олії, в сухій сковороді або горщику, поки значна частина їх вологи не буде відведена. Потім додається жир (зазвичай нітра кіббе), часто у кількостях, які можуть здатися надмірними за сучасними західними стандартами, а цибуля та інші ароматичні речовини просочуються перед додаванням інших інгредієнтів. Цей спосіб змушує цибулю руйнуватися і згущувати рагу.