Як приготувати кальмар, щоб позбутися від смаку сечі? Які причини цього аромату?

Мій брат-в-законі та його buddy caught велика squid на риболовлі недовго тому назад. Вони підпалювали табір і продовжували готувати кальмарів. Після того, як це було зроблено, узяв укус і до їх подиву він покуштував жахливо. Вони сказали, що вона має аромат, подібний до сечі (я не впевнений, чому вони знають, що таке смак мочі, але оскільки ваше почуття смаку пов'язане з вашим нюхом, коли вони скуштували його, це, ймовірно, викликало спогади про запах сечі) .

Моє питання полягає в тому, що всередині кальмара, що викликає цей «смак», коли готується, і як ви готуєте кальмар, щоб позбутися цього смаку?

оновлення

Кальмар був Humboldt Squid (aka jumbo squid) довжиною ~ 5 футів. Їх спіймали живими і прибирали, тобто. кишки видалені. Мій зять підтвердив смак, як «смакував моча». :)

Згідно з цього сайту і підтверджений кількома іншими, яких я знайшов в Інтернеті, кальмар Гумбольдта виробляє хлорид аміаку як захисний механізм, або як побічний ефект асфіксації, або, можливо, обох.

Я не міг знайти надзвичайно надійних порад про те, як уникнути зараження, але дві точки неодноразово пропонувалися на різних дошках оголошень:

1. Коли ви ловите кальмара гумбольдта, відсікайте його голову, чистіть і льодять негайно (на човні).
2. при його очищенні будьте обережні, щоб не проколоти плавальний міхур.

Інша пропозиція, що неодноразово пропонувалася, полягала в тому, щоб зловити іншого кальмара.

Сподіваюся, що це допоможе. Для більш докладної поради третьої руки, шукайте в Інтернеті "аромат аміаку кальмара", і ви побачите безліч дощок оголошень і подібних джерел.

Я очистив багато кальмарів у свій день і з'їв кілька менше, ніж я очистив. За весь час прибирання, приготування їжі та прийому їжі кальмарів, я ніколи не стикався з такою, що пахнув або скуштував, як сеча.

Тепер типовий розмір кальмара, з яким я мав досвід, складав близько 8 дюймів у довжину тіла. Я не працював з будь-якими, набагато більшими, ніж це, можливо, це може бути чинником дивного смаку.

Коли кальмар старіє в холодильнику, він видає запах, але сеча не є тим, що вона нагадує мені.

Я припускаю, що моє наступне питання: як вони його очистили? Чи чистили вони повністю гайки? Якщо вони залишили будь-який з gutts всередині тоді що могли віддати неприємний запах та смак, хоч я ніколи не зварив до squid з це gutts досі всередині таким чином я тільки спекулюю. Краб, коли не чиститься пропперлі, видасть сильний запах, тому я починаю думати, що це могло прийти до підготовки.

Її потрібно замочити в молоці протягом 4 годин +

Дружина ножем відрубують верхній шар шкіри кальмара, як морква