Деякі тахіні на смак дуже солоні, інші - ні. Чому?

Останнім часом я придбав кілька банок тахіні від різних компаній. Усі етикетки говорять, що вони містять 100% -не обвальнене насіння кунжуту без додавання консервантів і штучних ароматизаторів.

У деяких банках містилися дуже солоні тахіні. Спочатку я навіть думав, що солоні забруднені якоюсь їстівною хімічною речовиною. Але потім друг з Близького Сходу сказав мені, що він бачить їх як оригінальний аромат і йому не подобаються несолодкі, які він називає "австралійські тахіні".

Прикладом несолоних тахіні є Тахіні Таліні Мейвер , для солоних я не знайшов бренд, оскільки вони просто розливають австралійськими місцевими оптовими торговцями середньоранською їжею.

Що робить тахіні настільки різними? Чи вони - як я думаю, використовують різні хімічні речовини для витримки? Чи солі вимивають з тахіні в несолодких марках, як думає мій друг?

ЕДИТ: Одне, що я помітив: Солоний тахіні є біжачим.

2-е редагування: прочитавши коментар @ Jefromi, я переглянув інгредієнти. Сіль немає в списку, і я сумніваюся, що я скуштував би 1/1000-ту солі в тахіні. Дивно, але менш солоний тахіні містить в 11 разів більше натрію, ніж солоний, що змушує мене замислитися, чи солоні смаки походять з іншої солі, ніж NaCl.

Ось вміст тахінісів на 100 г (несолоне перше - Меліса Тахіні, солоне друге):

Енергія

2728 кДж, 2924 кДж

Білок

25,8г, 31,6г

Жир - Всього

54г, 63,6г

Вуглевод - Усього

17,1г, 1,3г

Вуглеводи - цукру

1,3 г, Ніл

Натрій

46мг, 4мг

Солоні тахіні

Несолодкі тахіни

Цифри настільки різні, мені цікаво, чи вони правильні.

Щойно гастролював 17 фабрик тахіні в Палестині. Традиційний процес замочує насіння кунжуту в солоній воді, спочатку для розм’якшення корпусу для знежирення, знову для відділення корпусів від насіння і, нарешті, для отримання бажаного аромату. Насіння промивають у прісній воді перед сушінням та обсмажуванням. Альтернативні процеси знежирення уникають первинного всмоктування солоної води, але зберігають солону воду після вбирання та перед промиванням та обсмажуванням, щоб отримати бажаний аромат.

Я б подумав, що вода, яка використовується для процесу випалювання, має в ній сіль. Етикетка збирається лише перелічити додані елементи для виробництва готової продукції. Звичайно, це залежить від місця проживання та законів про їжу, які регулюють ваш район.

Якщо виробник закуповує насіння попередньо обваляними, то він не збирається перераховувати будь-яку додану сіль, оскільки, що стосується його, він просто кладе насіння кунжуту в подрібнювач.

Той факт, що йому не потрібно додавати будь-яку додаткову сіль, як показано на етикетці, свідчить про те, що його подача вже надходить до солоного стану. Ось чому він, ймовірно, використовує їх, оскільки економить на вартості солі в рецепті.

Можливо, спробуйте придбати "оригінальні" середньо-східні Таїні, фактично виготовлені в арабській країні на Ізраїлі в магазинах, що належать арабським / ізраїльським, або магазини, що обслуговують ці натовпи. Тут, в Ізраїлі, якщо ви не додаєте сіль, роблячи «Техіну», це не дуже смачно ...

"Меліса" тахіні використовують процес обварювання водою і не обсмажують насіння, отже, їх обмазані тахіні мають дуже легкий колір, кремовий, гладкий і не солоний. Деякі обробники використовують їдкий процес, а більшість процесорів обсмажують свої обвалені тахіні. Ви можете сказати якщо він смажений більш темного кольору та за смаком. Я думаю, що всі вони обсмажують свої неочищені тахіні, щоб допомогти дістати олію? Це на смак.