Чи варто купувати сталеві або керамічні ножі?

Невдовзі я переїжджаю до будинку з дуже гарною кухнею, і тому прийшов час придбати собі належний набір ножів. Я роздивлявся різні наявні типи. Здається, дешевші сталеві ножі з пластиковими або дерев’яними ручками (наприклад, від звичайних магазинів домашнього начиння), ножиці із твердої сталі зі сталі (наприклад, Global), а також керамічні ножі. Як би я хотів придбати щось на кшталт глобальних ножів, вони досить дорогі, і тому я дивився на те, що там ще є.

Хоча я впевнений, що сталеві ножі pro-range перевершать дешеві сталеві ножі, я не маю уявлення, наскільки хороші керамічні ножі.

• Чи є причини, чому я хотів би вибрати керамічну поверх сталі або навпаки?

• На які речі слід звернути увагу, купуючи ножі?

Взагалі керамічні ножі чудово підходять для того, що вони роблять, але занадто крихкі, щоб зробити все. Вони можуть зруйнуватися, якщо потрапити на тверду поверхню, і легко можуть нарізати кістки. З цієї причини я кераміку використовую виключно для овочів.

Якщо ви зав'язали кошти, вам дійсно потрібно лише одним дорогим ножем (сталевим кухарським ножем або сантоку) і одним дешевим (зубчастим ножем для різання хліба). Після цього підбір навичок ножа важливіший і зробить вашу приготування кращою, ніж будь-яка інвестиція в більше ножів.

Керамічні ножі:

• вирізати
• пройти через металошукачі в нічних клубах

Сталеві ножі:

• вирізати
• коктейль (часник, імбир ...)
• прищ (картопляні очі)
• добре виглядати
• лякають грабіжників
• прилипати до металевих речей на стіні
• не дряпайте дошки для різання скла (хтось тріскається?)
• не хапати, коли кинутий впав.
• мають дзен-подібні якості, загострення їх є чистою медитацією.
• мають хорошу масу, більше контролюють ІМО.
• мають заклепки як зручну орієнтир вимірювання для послідовного скорочення довжини
• мати хребет, який можна забити, щоб пройти через цю кістку (тепер, хто тріскається?)

По-перше, я підсилю те, що сказали інші вище: керамічні ножі чудово гострі, не потребують заточки і їх дуже легко мити. Однак їх також дуже легко пошкодити або навіть зламати. Єдиними керамічними ножами, які я вважаю вартими, - це ножі для розбирання та лушпиння овочів, почасти тому, що обидва дешево замінити, коли я неминуче їх ламаю.

Що стосується ваших сталевих ножів, майте на увазі, що ціна та якість не мають співвідношення 1: 1. Особливо, є кілька марок сталевих ножів, а не штампованих сталевих ножів, які напрочуд хорошої якості та дуже доступні (один - Victrinox, іншого бренду не пам’ятаю). Крім того, китайські відшаровувачі вуглецевої сталі є різкими, надзвичайно універсальними і доступні всього за 14 доларів у будь-якому азіатському магазині обладнання.

Крім того, основні бренди (Henkels, Wustof, Sabatier тощо) часто продають у різних магазинах (особливо Macy), знижуючи ціни на вибрані моделі на цілих 60%. Тож якщо ви терплячі, можете платити набагато менше. Я не рекомендую ножі Global для початківця; їх цільна сталева конструкція та гнучкі леза потребують багато звикання, щоб не травмувати себе.

Я також отримав величезну пропозицію щодо поношених ножів преміум-класу від тих, хто не знав, як заточити їх належним чином.

Не забудьте забрати сталь як частину вашого набору і регулярно користуватися нею, щоб ваші ножі були гострими. Ви повинні обробляти ножі кожні 3 користування (або близько того) і заточувати їх лише раз на пару років.

Основна причина, чому керамічні ножі стали популярними, це те, що вони нереагують на певні продукти, особливо кислі, і кухарі суші (перші справжні прихильники - мабуть, не випадково, що Kyocera був першим, хто виготовляв леза у великих масштабах), відчував, що Вуглецева сталь, що реагує з оцтом у суші, змінила аромат достатньо, щоб деякі їх клієнти помітили. Зараз, на мою думку, єдині люди, які, ймовірно, знають різницю, - це суперзапутники, і вони не такі поширені, але якщо ви один з них, ви можете помітити різницю. А може і не.

Взагалі, забороняючи сценарій супер-помідорів із сутаром та помідорами супертастер, кераміка проти сталі - це питання особистого смаку. Хоча різниця в ціні суттєво звузилася, здається, що недостатня реактивність у поєднанні з труднощами в обслуговуванні навряд чи варта, якщо вам не подобається естетика та ергономічність керамічних лопатей. (Нож для розбирання може не зашкодити, якщо ви хочете випробувати його.)

Це дійсно залежить як від вашого бюджету, так і від вашого особистого смаку. Я особисто використовую і те, і інше.

Я купив кілька керамічних ножів різних розмірів років тому. Через низьку ціну (5-10 баксів залежно від розміру ножа) я навіть придбав запчастини, жоден з яких я поки не використовую. Вони все ще дуже гострі, і я використовую їх більшу частину часу як для м'яса, овочів і особливо для всього, що в ньому багато кислоти (сталь ненавидить кислоту, навіть нержавіючу сталь).

Однак у мене є дорогий японський ніж, який я використовую, якщо хочу, наприклад, порізати дійсно тонкі скибочки м'яса. Чесно кажучи, ця річ б’є керамічні ножі, які у мене легко в різкості та ергономічності.

У мене немає жодних дорогих керамічних ножів. Вони можуть бути аналогічно великими, і є кераміка, яка теж досить жорстка (наскільки я знаю, є керамічні ножі, які можуть нанести 20 + кг ваги, накладені на бік леза без пошкоджень).

На мою чесну думку:

• Якщо у вас є вибір між дешевим керамічним ножем і дешевим сталевим ножем, придбайте керамічний.
• Якщо у вас є трохи більше грошей, щоб витратити: придбайте хороший сталевий ніж. Це дорого, але варто того, якщо ви належним чином доглядаєте за ними. Ви все ще можете придбати дешеві керамічні ножі як доповнення до їжі з великою кількістю кислоти.
• Окремі (не дуже дешеві) керамічні ножі можуть перевершити сталеві ножі. Хоча я ще не міг перевірити це, оскільки я цілком задоволений дешевими та хорошим сталевим ножем.

Ваш перший набір ножів повинен бути сталевим ножем. Причина досить проста: все, що може вирізати керамічний ніж, той може вирізати сталевий ніж. Якби я був ти, коли ти переїжджаєш вперше, бюджет, мабуть, твій головний пріоритет, я б придбав дешевий набір ножів з обіцянкою придбати справжній, коли в мене буде бюджет на це пізніше в житті.

Тепер вам було цікаво, чи є у вас причини купити керамічний ніж. Я б сказав вам, що керамічний ніж - це чудова покупка. Це правда, він трохи більш крихкий, ніж сталевий ніж, але якщо ви будете обережні і розумно користуєтеся, він прослужить довго. Що я особисто роблю, це різати все, що я можу нарізати керамічним ножем, овочами, фруктами, м'ясом без кісток ... Все інше я нарізаю сталевим ножем, замороженим м'ясом, кістками ... Причиною цього є те керамічний ніж залишається гострим набагато довше, ніж сталевий ніж. Я знаю, що коли я хочу використовувати свій керамічний ніж, він буде гострим, це ніколи не буде проблемою. Таким чином використовуйте менше мого сталевого ножа, і він також залишається гострим довше. Якщо ви любите, щоб ваші ножі завжди були дуже гострими (чому б і ні), керамічний ніж - це обов'язково!

Якщо вам потрібна додаткова інформація про керамічну та сталеву, ви можете прочитати цю публікацію: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Я згоден з Дейвом Гріффітом. У мене є набір керамічних ножів. Для мене керамічні ножі мають свої плюси і мінуси.

Плюси полягають у тому, що мені не доведеться їх різко загострювати, вони гострі і легкі. Мінуси полягають у тому, що ви не можете різати важкі речі, це поріже ніж. Отже ... я обираю їх обох ...

До речі, керамічний ніж з чорним клинком виглядає дуже круто, HA?

Відмова: Я працюю в компанії, яка продає сталеві ножі, і я трохи упереджена.

Я погоджуюся з іншими, керамічні леза міцніші за звичайну сталь, але, на жаль, вони також більш крихкі через те, що вони більш крихкі. Це означає, що якщо ви кинете керамічний ніж або намагаєтесь різати кістки або заморожені продукти одним, він може зламатися або сколотись.

На відміну від сталевих ножів, які можна використовувати для різних задач нарізання / нарізання / рубання, керамічні ножі обмежені у використанні в основному для нарізки фруктів, овочів та м'яса без кісток (як правило, м'яких речей).

На думку деяких виробників, ви можете нарізати сир керамічним ножем, але я б їм не повірив.

Різні стилі сталевих ножів впливають на функцію, коли справа стосується обвалки, нарізки або висічки. Наприклад, ви будете використовувати більш гнучкий ніж для обрізання курей або філе риби (тип Deba). А ніж Сантоку або Накірі ідеально підходить для рубання, нарізки та нарізки цибулі, овочів та численних інших завдань з різання.

Гюто - кухарський ніж найкраще для різьблення, нарізки тощо. Щодо сталевих ножів існує досить великий асортимент довжин, стилів та особливостей ножа. Існує також різноманітність ручок для ножів.

Майже ніхто з наших клієнтів (професійні кухарі) не володіє керамічним ножем, вони вважають його гіршим варіантом. Але звичайно, якщо у вас є вибір між дешевим керамічним ножем і дешевим сталевим ножем, придбайте керамічний.

Однак якщо бюджет не є проблемою: придбайте хороший японський ніж. Вони дорогі, але варто того, якщо ви належним чином доглядаєте за ними (ніколи не кладіть їх у посудомийну машину, а завжди мийте їх після миття).

Сподіваюся, це допомагає!

Це може бути напівзрозумілим, але я думаю, що деякі поради щодо критичного читання заяв виробників керамічних ножів можуть допомогти всім.

Заяви про "залишається гострим х разів довше, ніж сталевим ножем".

Це нічого не означає, якщо три змінні чітко визначені:

• Яка геометрія сталі, темпераменту та ребер була використана для порівняння - це може змінити принаймні на порядок величину зі сталевим ножем, можливо, навіть на два, якщо порівнювати крайнощі (скажімо, сталь 420А з песимальною геометрією краю проти CPM 3V або синя паперова сталь з оптимальною геометрією краю).
• Що прийнятно як гостре - деякі керамічні ножі виходять з коробки при низькому рівні різкості, що спонукає деяких користувачів вуглецевої сталі відточити або загострити.
• Яка схема використання порівнюється

Заяви про "х разів довше, перш ніж вам доведеться її заточувати"

• Це залишає неоднозначність між повністю заточуванням (будівництво нового краю) та заходами технічного обслуговування (відточування сталі, штрихування. НІКОЛІ НЕ ТАКІ, доступні для кераміки).
• Ніж, який триває "в 10 разів, а то й у 100 разів довше", перш ніж досягти точки, коли для м'якого ножа з вуглецевої сталі - скажімо, старого шкільного французького ножа - знадобиться хоніруюча сталь ... це було б дуже дуже НЕ міцним інструментом, особливо зважаючи на те, що кераміка з переплавлення не є тривіальною, і заходи з обслуговування не можливі.

Заяви про "перевірені тривалістю x разів довше"

Одна з широко використовуваних стандартних процедур тестування випробовує зовсім інший зразок використання, порівняно з тим, як кухар використовує ручний ніж машинним способом. Тестоване використання: різання матеріалу, який дуже сильно зношується на краю, але без удару по твердій поверхні в кінці та без заклинювання ножа або навіть навмисного різання кривих, так що ніяких напружень при перекруті чи бічній напрузі. Використання кухаря: їжа в більшості випадків є абсолютно непосильною для зносу краю, порівняно з обробною дошкою, яка потрапила після різання. Розрізи не завжди роблять ідеально прямими. Ні обробна дошка завжди не пряма.

Їжа не схильна сильно ВЗАЄМО леза. Тестова середовище, що використовується в стандартних кромкових випробуваннях, часто призначена для того, щоб жахливо стирати сталеве лезо. Якщо це не буде перероблено для керамічного леза, такий випробувальний абразив буде неефективним (якщо тільки він прямо не відколює лезо).