Нарізка рулонів суші

26

Я новачок у приготуванні суші і отримав звичку катати його з норі зовні. Проблема полягає в тому, що я намагаюся розрізати його на окремі шматочки, я часто закінчую маніпулювання його до того моменту, як виглядає, що це було б неприємно їсти. Чи є хитрість отримати красивий гладкий виріз через рулон? Перший за день, здається, завжди найгірший.

cutting sushi

— Нік Ларсен
джерело

23

добре дістати дуже гострий ніж (пряме лезо)

покласти лезо під воду
постукайте лезом по стільниці, щоб позбутися зайвої води
розрізати рулон навпіл
повторити процес на двох порціях

переконайтеся, що ви використовуєте довгий ніж, а коли ріжете, не пиляйте, скоріше, це повинен бути один рух рідини

EDIT

або зробіть так, як сказано в коментарі нижче: P

— дассукі
джерело

13

Мене навчив шеф-кухар робити це двома рухами. Один шматочок вперед, який приведе вас на половину рулону, а потім - назад.

— hobodave

@hobodave - відображено у редагуванні :)

— dassouki

Завдяки тоні, я ніколи не думав так часто поливати ніж. Я робив це лише один раз за рулон.

— Нік Ларсен

4

Я просто хотів би наголосити на слові SHARP!

— Кілхоффер

1

І не покладайтеся на те, що янагіба є найкращим різаком для рулонів усіх ножів, навіть якщо це єдиний ніж, який асоціюється з суші. Він не створений для того, щоб добре різати щільну їжу.

— rackandboneman

6

У мене були спочатку подібні штучки. Гострота спочатку, протестуйте її на нігті великого пальця - він повинен мати пристойний прикус. Друга вода, я занурюю своє лезо у воду для рулону, а не кожен шматок, інше, коли ви змочуєте норі, щоб запечатати його, не перемолотуйте. Потім, по можливості, дайте йому трохи посидіти, може, 15-30 секунд, із запечатаною зоною на дні, що допоможе дуже.
Якщо ви поспішаєте витягувати хосімакі або футомакі (норі зовні), тоді, коли ріжете, розташуйте рулон у напрямку, в якому ви закінчите розріз, так що, як ви потягнетесь до себе, щоб вирізати останній шматочок норі, ви потягнете вона жорсткіша.

— Спенс
джерело

3

Я накриваю рулон аркушем пластикової упаковки, потім акуратно тримаю його під час різання. (Я схильний робити рулетики зсередини, і пластик допомагає зберігати рис разом, але також допомагає загальній стабільності рулету під час нарізки.)

— гоблінбокс
джерело

3

Я використовую чудо-лезо шеф-кухаря Тоні ... це не жарт, це справді працює для мене - але будь-який інший якісний зубчастий ніж повинен працювати. Звичайно, хитрість полягає в тому, що вам потрібно просто нахилити лезо на рулон норі, а потім перемістити ніж без будь-якого тиску ! Зріз потрібно різати лише зубцями леза!

— Майстер79
джерело

3

Візьміть паперовий рушник, змастіть його маслом, витріть свій НЕЗАПУСНИЙ СУШИЙ КЛІН дуже чітким покриттям з оливкової олії (достатньо, щоб його збивати). Потім розріжте рулет рівно навпіл. Потім повторюйте, поки у вас не вийде 8 однакових за розміром шматочків. Не забудьте посипати свою рулет кунжутом або мазаго (рибні яйця) ДО того, як ви почнете нарізати.

Олія - це те, що запобігає прилипанню рису, як паста до ножа.

— Сем
джерело

0

Я б порекомендував вам використовувати гострий ніж і намагатися не класти занадто багато начинки і робити зріз одним рухом, а також занурити ніж водою

— Мей місакі
джерело