Чи можу я скористатися тайгеном на скляній плиті, і чи потрібен мені дифузор?

Нещодавно я якось придбав не один, а два тегіни. На жаль, у мене немає ні газової, ні дров'яної печі (ідеальні поверхні для приготування тагінів, AIUI), лише гладка скляна плита.

Я вже намагався використовувати WS tagine, із важкою чавунною сковородою як імпровізований дифузор. Все вийшло нормально - страва вийшла чудовою, але готувати її було вічно , набагато довше, ніж попередні рази, коли я готував страву, використовуючи чавунну голландську духовку. Зрештою, мені довелося повернути тепло до високого, щоб страва закінчилася за розумну кількість часу. Це також призвело до зняття приправи з сковороди, якої я краще уникати кожного разу, коли хочу приготувати тайгін.

Чи є кращий спосіб використовувати таджина на кухонному покритті?

Чи повинен я використовувати якийсь дифузор тепла (який сорт?), Чи можу розмістити тагін прямо на пальник і просто утримувати тепло? Я не вагаюся спробувати останнє: обидва тегіни мають невеликий обід у нижній частині, тому площа прямого контакту пальника була б дуже маленькою.

Чи варто відмовлятися і просто дотримуватися використання тегінь у духовці?

Мене звуть Том Вірт, із Глиняним Койотом Керамікою. Спробую пролити трохи світла на тонкощі глиняних вазонів, особливо на тагіни.

Ви можете використовувати будь-який вогнепальний посуд прямо на скляній плиті . Сюди входять Еміль Генрі, Ле Круз і Клей Койот. Це горщики з металевою основою (Le Crueset), або типом кераміки під назвою полум'я (Еміль Генрі, Клей Койот, який розроблений і виготовлений для прямого нагрівання.

Звичайні глиняні глиняні горщики та глиняні горщики цього не робитимуть. Вироби з каменю ніколи не повинні виходити на пряме джерело нагрівання, газ, електрику або glasstop. Він трісне з дифузором або без нього.

Глиняні керамічні горщики, як правило, ідентифікуються за червонуватим кольором глини та деякою вбиральністю голою глиною (як правило, дном), потребують дифузора та повинні бути запущені на слабкому вогні. Вони можуть тріснути, якщо використовувати їх при різкій або занадто сильній спеці. Пам’ятайте, що ці горщики спочатку використовувались при пожежах на вугіллі.

Метал, очевидно, добре.

Керамічні горщики з полум'я, призначені для прямого нагрівання, і насправді особливо гарні на стеклопакетах, оскільки верх роздає тепло краще, ніж електричне чи газове. Глина - ізолятор, а не провідник. Таким чином, тепло не поширюється сильно, але, при високо рідкій їжі, як тагін, рідина поширює тепло. В основному тайгін готується на вогні, навіть якщо горщик забирає тепло. Індукційним плитам потрібна металева плита з керамічним посудом, щоб перетворити електромагнітну силу в тепло.

Ви можете знайти більше інформації в моєму блозі .

Схоже, ваша стандартна порада - використовувати дифузор.

Потреба в дифузорі при використанні спільно з будь-яким електричним кухонним верхом виглядає досить універсальним для всіх типів тангінових матеріалів під час перегляду інших сайтів виробників.

Дифузори бувають різних матеріалів - від олова, до сталі, до алюмінієвої сталі та чавуну. Північні сталеві дифузори рекомендуються не тільки посиланням Вільямса Сонома (на сторінці), але і постачальником, який продає тангін Mason Cash .

Виняток : Візьміть до уваги, що деякі тангіни мають " опорну основу для дифузії тепла ". Якщо той, який ви використовували на чавуні, має підніжку, можливо, це зайняло так довго, тому що ви подвійно ухилялися від тепла.

Для Вільямса-Сономи на вкладці "Використання та догляд":

• "Безпечний для використання на газових та електричних плитах і на грилі на плиті; на плитах використовуйте дифузор."

Для Mason Cash:

• "Під час використання таджина на варильній поверхні завжди використовуйте дифузор."
• "Підходить для варильної панелі (з дифузором тепла), у духовці, мікрохвильовій печі та подачі"

В загальному:

• "Теплові дифузори майже завжди важливі, якщо використовувати горщик" Тагін "із глиняного посуду, глини, кераміки або будь-якого іншого матеріалу, крім металу. Спочатку тагіни були розроблені як важкі глиняні горщики, які використовувались на дротяних вугіллях для повільного приготування їжі. Навіть сучасні конструкції з кількома помітні винятки будуть тріскатися, якщо їх використовувати на сучасній варильній панелі, і тепло підійде. Візьміть до уваги інструкції виробників ... Також врахуйте інструкції виробників щодо електричних індукційних варильних панелей, деякі Tagines будуть працювати, якщо ви використовуєте адаптер індукційної варильної поверхні, інші не рекомендують використовувати на індукційних плитах ".

У моєму дослідженні це здається досить одностайним, незважаючи на продавця, виробника чи матеріали, що вам слід використовувати дифузор на плиті, газі чи електриці. Незалежно від того, чи можете ви "уникнути", не використовуючи його, оскільки він "жаростійкий", моя порада - не ризикувати вибуху керамічного шрапнелю на обличчі.

Здається, що ваша плита може бути індукційною. Всі ящики, які я коли-небудь бачив, були земляними виробами, тому я не очікував би, що вони працюватимуть взагалі - вам знадобиться якась металева пластина, наприклад дифузор тепла або ваша сковорода, щоб нагрітись і перенести тепло на уявити.

Є й інші види гладких варильних плит, але ви, мабуть, знаєте це, якби у вас був такий, який би працював із вашим тадженом.

Я - Барбара Уайльд, з веб-сайту www.frenchgardening.com, де я продала посуд з глини близько 12 років. Я також займаюсь приблизно 75% моєї власної кулінарії в глиняних горщиках з усього світу, включаючи безліч тагінів. Вам точно потрібен дифузор тепла. Однак, якщо ваша плита для посуду - це скляна верхня частина, то я б не рекомендував спробувати використовувати глиняні горщики з пристосувальними затискачами, які продаються для звичайного посуду. Єдиний спосіб зробити це, можливо, покласти адаптер на сталевий приборкувач полум'я, а поверх нього поставити глиняний горщик.

Вказівки для моєї джек-айрської верхівки gkass рекомендують або вимагають абсолютно абсолютно сковороду з плоским дном. Мій таджик та інші, кого я бачив, мають відрізне дно. Просто спостереження.