Це нормально, що я продовжую спалювати приправу з чавуну?

Я використовую чавун, дуже багато . Але у мене виникають проблеми, коли я роблю щось, що вимагає високого нагрівання або справді чогось середнього (що десь близько 450-500F на моїй плиті відповідно до мого ІК-термометра), приправа згорає з моєї каструлі! Там дим і все це, а потім до кінця варіння, у великих частин (переважно в середині назовні, де його найгарячіше) каструлі не залишилося жодної приправи, і я бачу голий чавун. Вище 600-700F, я, безумовно, очікую цього, але це відбувається трохи вище / близько 500F для мене.

Я щось роблю не так? Це нормально? Чи є спосіб приправити сковороду, яка запобігає цьому? Я щойно використовував масло рапсу.

Ні, це не нормально. Трохи лущиться, можливо, коли ви переходите понад 600 ° F, але 500 ° F нічого не повинні робити. Він навіть не повинен курити.

Щось не так з приправою на вашій сковороді. З того факту, що його куріння, я б здогадався, його недостатньо запікали. Крім того, можливо, каструля не була чистою, коли ви її застосовували.

Якщо його просто не запікають, я видалю всі шматочки пластівців (з суворим вичісуванням, рівномірним паперовим папером), ретельно очищую, а потім довожу до 300 ° F (плита або духовка). Це дозволить переконатися, що він повністю висох. Розсипте тонкий шар олії з високим вмістом йоду (насіння льону чудово, соя досить гарна, дешева і її легко знайти: шукайте пляшку, на якій написано рослинне масло, і перевірте інгредієнти, це, мабуть, соя). Пошиття легко за допомогою паперового рушника.

Далі, очікувати куріння у дуже гарячу духовку, 400–500, куріння. Випікайте 90 хвилин, потім вимкніть духовку. Дайте сковороді охолонути разом з духовкою. Як тільки його охолоне, торкніться його. Якщо його зовсім липне, поставте його назад у духовку і запікайте ще годину (ще раз, даючи охолонути духовці). Це повинно бути блискучим чорним в цей момент і зовсім не липким.

Ви можете повторити процес, щоб додати більше шарів. Дві повинні бути досить непридатними, щоб почати готувати.

Якщо після цього вона все одно відшаровується, вам, ймовірно, знадобиться зняти приправу і повторно приправити сковороду, після того, як зніміть її до чистого металу. Дивіться , який найкращий спосіб приправити сковороду з чавуну? приправити його з голого металу.

Ви використовуєте неправильний сорт масла

Використовуйте масло з сильним і сухим ефектом полімеризації, наприклад, лляне (лляне) масло, вольф, навіть соєва олія

Канола, оливкова тощо не утворюють дуже твердих полімерів і часто залишаються липкими

Якщо у вас є каструля з шарами пластівців м'якої олії, просто залиште її на сильному вогні, поки металевий скребок не зможе легко зняти старі шари. Дайте охолонути, а потім приправляйте таким чином

Почистіть сковороду чистою, витріть паперовим рушником пристойний шар олії над кухонними поверхнями, поставте каструлю на плиту на найгарячіший елемент і нагрівайте, поки масло просто не перестане курити, зніміть з тепла

Якщо ви будете тримати його на вогні, ви зіб'єте шар масляного полімеру, і вам доведеться починати заново

Це займе лише кілька хвилин, а не години

Приправа - це частина полімеризованих масел, як казали люди, і частина карбонізованих масел. Це молекули олії, які насправді згоріли і почорніли. Саме матриця з полімеру (пластику) і вугілля надає вам почорнілих, стійких до паличок якостей. Це також, чому приправа повинна бути стабільною далеко за точкою диму олії - вам довелося пройти її через точку диму, щоб створити приправу для початку.

Льняна олія справді гарна, але будь-яка олія з високим вмістом поліненасиченого жиру легко полімеризується та зробить хорошу роботу. Шукайте рафіновані, високотемпературні олії. Якщо вони перерахують точку диму, тим краще. Щоб отримати швидку приправу, я встановлюю духовку на 25 - 50 градусів вище, ніж точка диму, і наношу тонкі шари олії (як правило, сафлорове масло, яке я тримаю під рукою для приготування страв) щипцями та паперовим рушником. Так, багато диму.

Звичайно, є момент, коли приправа згорить. Цикл самоочищення духовки зазвичай становить близько 900 ° F і перетворить вашу приправу на золу, залишивши блискучий незайманий чавун. Я бачив гриль-сковороду, що використовується на комерційній конфорці в ресторані, який не мав натяку на приправу на ній ... вона витрачала більшу частину кожного вечора, сидячи понад 20 000 фунтів / год пальника.

Моя домашня піч гасить трохи більше половини цієї потужності, і не здатна нагріти сковороду достатньо, щоб випалити правильну приправу. Я можу отримати каструлі, можливо, трохи гарячіші за 500F. Досить гарячого, щоб сформувати приправу, але недостатньо, щоб пошкодити.

Хм..нормальне? добре це трапляється і зі мною регулярно, але я не впевнений, що я хороший стандарт для "нормальних". Що я завжди роблю, - це після очищення чавуну (шляхом зняття глазуру, як обговорювалося тут: Чи може знежирення чавунної сковороди зняти приправу? ) - потерти сковороду легким покриттям з оливкової олії, а потім повернути цю сковороду до тепер охолоджуючий елемент на плиті. Я сумніваюся, що це те саме, що шари вуглеводнів, які зазвичай вважають "приправами", але у мене ніколи не виникає проблем з прилипанням їжі до мого чавуну.

Для початку я вважаю це цілком нормальним. Мої каструлі також починають виглядати як "голий чавун" посередині, коли я нагріваю їх по-справжньому гарячим. Вони також курять, якщо я мав на них масло з попереднього вживання.

Однак це ніколи не було проблемою. Я просто роблю швидку приправу олії на тій гарячій сковороді для труб, даю їй хвилину закурити і вставити & вона готова йти. Не проблема з прилипанням їжі чи чим-небудь… Навіть не яйцями чи рибою.

Я спробував (неодноразово) метод приправи з лляного насіння Шеріл Кантора - Невдача. Масло - це добре "суха олія". Так суха, що вона закінчується відшаровується майже відразу. І, я спробував так, так багато методів і різних видів жирів / масел без чудодійного успіху. Я перестав турбуватися про це і просто нагрів його на моїй плиті, приправляв на хвилину і варив з нею. Це був найкращий метод до цих пір.

Я починаю вважати, що це справді спека, яка приправляє сковороду і не так багато олії.

Будучи OCD і вивчаючи та пробуючи кожен комбінат жирового жиру, ви можете придумати, а потім і деякі. Беконний жир, криско, вершкове масло, оливкова олія, лляна олія, кокосова олія, мої переваги - це сало бекону, масло, або криско з бджолиним воском або торговельною маркою криза. Я можу придумати останні два місяці. Я зняв будиночок у моїй пічці на піці на 800 вниз, орбітальний шліфував внутрішню частину його 80 гратами і проробляв до 600 крупи. Кожного ранку після використання я витираю, якщо нічого не застрягло, щоб на сковороді перевернути сковороду догори дном, і після кожного використання випікаю жир тонкими шарами. Дружина хоче щоранку вбивати мене за палення будинку. У духовці для піци або на вогні я випікаю в 650 і протираю новим дуже тонким шаром кожні 5 хвилин. Настільки гладкий сковороду з такою вдалою пори року я можу перевертати яйця без шпателя і при невеликій помадці вершкового масла. Що роблять новачки » Зрозумійте, це більше про контроль тепла. Одразу після точки диму - це сезон карбонізованої полімеризації, і він випікає до матового чорного покриття. Ідіть більше, ніж на 5 хвилин або вище тепла понад 600, ви будете готувати сезон. Коли ви стираєте і бачите чорне. Це ваша приправа. Він згладиться, але вам потрібно постійно додавати тонкі шари. В даний час випікають нову каструлю для повторного сезону при 850. Перехід на кут перемелюють від 40 г до 600 і повторно заправляють. 20 доларів терпіння і старанності, це перевершить будь-якого Грісвольда, Волрата або Вагнера. Він згладиться, але вам потрібно постійно додавати тонкі шари. В даний час випікають нову каструлю для повторного сезону при 850. Перехід на кут перемелюють від 40 г до 600 і повторно заправляють. 20 доларів терпіння і старанності, це перевершить будь-якого Грісвольда, Волрата або Вагнера. Він згладиться, але вам потрібно постійно додавати тонкі шари. В даний час випікають нову каструлю для повторного сезону при 850. Перехід на кут перемелюють від 40 г до 600 і повторно заправляють. 20 доларів терпіння і старанності, це перевершить будь-якого Грісвольда, Волрата або Вагнера.