Безпека синього / зеленого часнику

Моя мати нещодавно маринувала пучок часнику, і незабаром він став синім. У неї це траплялося один-два рази раніше, де деякі ставали зеленими, але цього разу всі вони стали справді синіми .

Я спробував його погуглити, але лише виявив, що це хімічна реакція (що багато очевидного) і в основному просто міркування щодо причин та профілактики, але мало дискусій щодо безпеки синього / зеленого часнику. Є цілий пар з питання тут про вареному / старому часнику і цибулі зеленіє, але вони мають ту ж інформацію, що і інші сторінки.

Кілька згадок про безпеку, які я можу знайти, заходять лише далеко, щоб сказати, що "це безпечно" - ми припускали, що коли ми не вмирали після того, як їли останній раз, - але вони не дають ніяких пояснень чи доказів цей ефект. Хімічні реакції за визначенням змінюються , це означає, що те, що було безпечно, може стати не таким.

Хтось знає яку-небудь інформацію щодо безпеки синього / зеленого часнику (особливо маринованого), який пояснює "це безпечно", можливо, за допомогою якогось тесту чи експерименту?

Оскільки він маринований, я вважаю, що реакція з оцтом спричинила його зеленіння. У Гарольда Макгі є хороша стаття щодо самого питання . Він також детально описується в іншому тут артистичному. Я чув про різні фактори, які можуть впливати на це, наприклад, наявність розчинених металів та вік часнику до консервування. Однак у мене немає іншої інформації про ці ...

Я вірю, що це безпечно, якщо припустити, що ніяких інших ознак псування немає.

Відповідь - антоціани, ті ж, які можуть перетворити синій імбир і відповідати за фіолетові квасоля та капусту. Реакція відбувається відносно рН і є абсолютно безпечною. Антоціани присутні у своєму асортименті кольорів у багатьох продуктах харчування, включаючи капусту, імбир, часник та ягоди. При використанні в якості добавки вони мають номер E E163.