Як зробити стабільні страви з бобових в упаковці?

як я можу зробити домашні стійкі варені бобові у вакуумній упаковці вдома?

canning

— rob
джерело

Якщо ви хочете зберігати готові бобові в пластиковій упаковці, вам потрібно купити боулінг

Вони відмінно заощаджують простір і дещо екологічно чисті, оскільки нафта / енергія, необхідна для того, щоб одна скляна баночка може зберігати від 50 до 100 цих пакетів. І скільки збережених банок вижити 50 разів, не порушуючи!

Ви знайдете безліч джерел в Інтернеті, типові ціни від 50 до 200 доларів за 1000 доларів

Процес варіюється від кожного постачальника мішка і вакуумної системи, але схожий на звичайне домашнє зберігання

Якщо ви отримуєте фольговані (світлонепроникні) мішки, вони зберігатимуть їжу протягом багатьох років

Приклад постачальників caspak пакрит

boiling vacuum pouch

Цей процес популярний у Новій Зеландії та АС, але, як я тільки що відкрив, у США це не так? Так, можливо, легше замовити тут

Значна енергія, вага та економія простору пластикових мішків

— TFD
джерело

Мене це цікавить. Я натиснув усі посилання. Деякі з них рекламуються лише до 212F, а одна рекламується до 249F. Жодна з них не рекламувала, що вони можуть обробляти 250F, що є стандартною температурою для 15PSI і спори ботулізму. Крім того, всі вони говорили про sous vide та іншу низьку температуру приготування і не згадували збереження тиску консервування. Я не зміг знайти інформацію про збереження тиску в мішках. Чи знаєте ви які-небудь ресурси з цього питання?

— Sobachatina

@Sobachatina перевірте з вашим постачальником. Наш спосіб полягає в тому, що вміст повністю приготований перед тим, як бути нарізаним, вони не готуються в сумці, вони просто піддаються термообробці в сумці. У багатьох країнах ви знайдете ці продукти на полицях супермаркетів (боби, супи, каррі тощо). Я не чув, що люди помирають від ботулізму?

— TFD

Добре, я знайшов секрет. Це називається консервуванням реторти. Металопластиковий ламінат, який може обробляти більше 250F. en.wikipedia.org/wiki/Retort_pouch Нормальні вакуумні пакети, навіть кип'ятіння у сорті мішка, які ви пов'язані з вищезгаданим, не будуть обробляти цей рівень тепла. vacuumpacker.blogspot.com/2010/08/… vacupack.com/bag-flat-commercial/retort-canning/…

— Sobachatina

Я не міг знайти цю інформацію на веб-сайті, до якого ви пов'язали. Я збираюся подивитися на це більше. Ми можемо багато бобів - хоча ми вже маємо банки - це було б менш крихким.

— Sobachatina

@Sobachatina caspak сумки хороші до 130 ° C (266 ° F)? Інші постачальники, яких я не знаю, перевірте з ними. Це лише приклади

— TFD

Відповідно до Національний центр збереження домашніх продуктів потрібно обробляти боби в тиску консервним комплексом протягом досить тривалого часу. Його дуже малоймовірно, що ваші домашні пакети вакуумного ущільнювача можуть приймати підвищені температури в тиску.

Також, якщо є навіть найменший Витік в вакуумний мішок (після його виходу з тиску консервний), є ризик ботулізму.

Іншими словами, ви не можете зробити це вдома. Натомість потрібно використовувати традиційне обладнання для домашнього консервування (наприклад, баночки). Якщо ви хочете мішки з квасолею, я пропоную їх заморозити; боби тримаються досить добре заморожені.

— derobert
джерело