Яка різниця в випічці хліба на буханці та в голландській духовці?

Коли я печу хліб, я завжди використовую свою буханку. Останнім часом я бачив деяких людей, які печуть хліб в голландській духовці (або щось подібне). Чому це? Які відмінності між ними?

Є два важливих відмінності:

1. Голландська піч попередньо нагріта, тому піч досить швидко передає тепло. Це призводить до того, що деяка кількість пари тут же робиться негайно.

2. Голландська піч накрита. Це відловлює пар, який раніше вироблявся. Це намагається повторити впорскування пари і мета більшості методів, які охоплюють хліб.

Пар утримує скоринку від затвердіння і сприяє кращому весенню і хрусткій скоринці. Пара, в основному, дозволяє хлібу більше «набухати» в духовці. Пар також желатинізує крохмалі в кірці і утворює кращий блиск і хрусткість у готовому продукті. Голландська піч потім через деякий час розкривається і скоринка твердне.

Окрім показників якості rfusca, голландська піч дуже корисна для усунення гарячих точок у духовці, що призводить до більш рівномірного підйому через хліб.

Ще одна відмінність - форма. Сковорода з буханцями направляє тісто на певну форму, коли воно вариться (і коли весна духовки змушує його розширюватися), тоді як буханці, приготовані в голландській духовці, можуть вільно розширюватися назовні. Це призводить до отримання більш низького хліба.

Я вважаю, що обмеження сковороди на батон може також призвести до більш жорсткої крихти, і я буду вдячний всім, хто може це підтвердити чи спростувати.