Багато рецептів фалафеля вимагає як подрібненої коріандру, кінзи та петрушки. Образи в Інтернеті на мене виглядають так само. Чи є різниця між ними? Чи невдача одного різко змінить аромат?
Відповіді:
Лист коріандру / кінзи виглядає ДУЖЕ схоже на петрушку плоского листя. Коли у мене вдома обоє, я іноді вдаюсь до їх нюху, щоб знати, що таке.
Кінза дуже сильно пахне, і ви б неодмінно змінили аромат страви, якби його не залишили.
Петрушка плоского листя значно тонкіша і має значно м'якший аромат і аромат. Це не без смаку, і в рецепті, який вимагає багато цього, ви дійсно щось пропустите, залишивши його.
Коли у вас з’явиться рецепт, який вимагає як петрушки, так і кінзи, ви, безумовно, зможете більше смакувати / пахнути кінзи, ніж петрушку, але вони будуть сприяти різним нотам. Якщо вам доведеться залишити його, не залишайте петрушку, але не намагайтеся доповнювати об'єм більшою кінзою, оскільки це може призвести до непосильної страви. Просто залиште петрушку і продовжуйте як завжди.
Не вживайте кучерявої залишки петрушки ні в чому - вона жорстка і практично несмачна. ТІЛЬКИ гарнір і не варто витрачати свій час на.
Листок зліва - коріандр - він трохи світліший зелений, має кругліші листя.
Coriandrum sativum - однорічна трав'яниста рослина родини Apiaceae.
Всі частини: листя, коріння, стебла і насіння використовуються в кулінарії або як гарнір, ключовий інгредієнт або як порошок.
Родом з Південної Європи, Північної Африки та Південно-Західної Азії. Поширений у близькосхідній, європейській та американській кулінарії.
Насіння при подрібненні мають теплий горіховий, пряний аромат. Листя були описані з "мильним" смаком.
Петрушка праворуч темніше зеленого кольору і має більш точкові, гостріші листя.
Petroselinum crispum - дворічна рослина з родини Apiaceae.
В якості гарніру використовують лише листя, подрібнені та посипані. Також у складі букета гарні (пачка трав) для ароматизації супів і запасів.
Використовуйте для його листя аналогічно коріандру, але має більш м'який аромат.
Листя при подрібненні мають м'який аромат.
Коріандр / кінза також відомий як «китайська петрушка» ... що натякає, що вони схожі , але не зовсім однакові. Петрушка, яку ви, швидше за все, думаєте, має розпушене, кучеряве листя і зазвичай використовується як гарнір. Кинза має більш плоскі листя і більш сильний аромат і аромат.
Можливо, ви зможете опустити кучеряву петрушку без різкої зміни смаку, але я б рекомендував не пропускати кінзу, оскільки це, безумовно, матиме вплив.
Окрім того, що вони зелені, вони є зовсім іншими, щонайменше, в смаковій формі. Коріандр глибокий, земляний і майже мильний - хороший з гарячою і жирною їжею. Петрушка - плоска, не згорнута, яка майже несмачна - свіжа, зелена і гарна з рибою та в'яленим м’ясом. Ви можете переключитися, але смак страви зміниться - якби фалафель я б скинув петрушку, якби мені довелося вибрати, але вони обоє важливі. У «старих» (до 1960-х років до того, як вони відкрили коріандр у Великобританії), вони мали тенденцію використовувати обидва взаємозамінника.
Найбільш очевидним візуальним посібником було б подивитися, як листя з’єднуються з головним стеблом. Подивіться на кожен суглоб, де стебло з'єднане з маленькими гілками (черешком?) До листя. для коріандру - одна відпустка на суглоб. Але для плоскої петрушки видно, що на кожному суглобі вони розгалужуються до ще кількох листків, тож це більше, ніж одна відпустка на суглоб. Але якщо хтось відірве всі крихітні листя, я, певно, не зміг би сказати різницю!
У США коріандр стосується меленого насіння коріандру, а не листя коріандру. Його коричневий порошок. Насіння кулясті і трохи більші, ніж перцеві.
Це факт, що листя коріандру / кінзи виглядає ДУЖЕ схоже на петрушку з плоским листом, я завжди вважаю, що вони однакові. Кілантро має більш плоскі листя і більш сильний аромат і аромат, а петрушка - ні.