Що таке яловичий фарш?

Я постійно чую про телячу яловичину, але я родом з Австралії, і ніколи її раніше не бачив.

Це те саме, що яловичий фарш? Або по-іншому? Чи є фарш з яловичини прийнятним замінником, якщо вони не те саме?

Ось фотографії сирого яловичого фаршу зі статті яловичої яловичини у Вікіпедії, щоб ви могли переконатися самі. В основному це яловичина, яку пропускають через м'ясорубку, відмінно підходить для приготування тако з м'яса, гамбургери тощо.

Так, це те саме, що яловичий фарш.

Американська проти англійської англійської.

Я намагався провести невелике дослідження з цього питання, і я знаю, що "яловичий фарш" та "яловичий фарш" функціонально схожі, але я намагаюся переконатися, що вони насправді те саме (як "м'ясорубка" "і" подрібнення "- це різні процеси.)

Оскільки вони виробляються з різних процесів, можливо, між ними можуть бути незначні відмінності (незначні зміни текстури). І звичайно, є грубого помелу проти тонкого помелу, а іноді ви можете отримати дійсно грубу «перець чилі». Я ніколи не жив у Великобританії, тому не знаю, наскільки різниться розмір яловичого фаршу. Також для якісного фаршеного м’яса потрібно зберігати жири дуже холодними, щоб вони не танули; можливо, що в м'ясному фарші не спостерігається стільки тертя, що робить це менш ймовірним, але я не можу бути впевнений, що це так. (чи може хтось із Великобританії зважитися на це?)

І ми можемо також включити термін "м'ясо омбре", яке є яловичим фаршем із додатковою жирною обробкою, а також "м'ясною сумішшю", яка зазвичай є сумішшю з яловичини та свинини, або яловичини, свинини та телятини, і "фарш" що є поєднанням м’яса, фруктів та алкоголю.

Коли я бачив мелене м'ясо в американських програмах кулінарії, м'ясо набагато тонше, ніж те, як м'ясо фаршу Великобританії закінчується після підрум'янення на сковороді. М'ясо фаршу трохи кунжутніше.

Ви також можете отримати більшість спеціальних м'ясорубок, щоб подрібнити будь-яку нарізку м’яса для вас. Більшість яловичих фарш, які ви купуєте в супермаркеті, будуть виготовлені з порізів нижчої якості. Якщо ви подрібните виріб більш високої якості, у вас вийдуть найдивовижніші гамбургери. Я ніколи не встигаю приготувати цілу смажену цибулю, тож у мене з’являється більшість тих більших надрізів, які кладуться в яловичу фарбу, коли я купую частину корови.

Тепер це смачний бургер.

Мій гоман - це шеф-кухар, і він каже, що фарш схожий на м'ясо ковбаси. Іншими словами, це вид фаршу, який менш грубий або дрібно подрібнений. Якщо ви масажуєте яловичий фарш, він перетворюється на фарш. Сподіваюсь, що допомагає х

Коли ви користуєтеся старомодною машиною для м'ясорубки, американці називають її шліфувальною машиною, ми називаємо її м'ясорубкою, тому це, мабуть, було точно так само в старі часи. Різні якості фаршу в Англії містять різну кількість жиру. Найкраща якість ледь не містить жиру!

Для довідки, офіційна специфіка США від 7 CFR § 319.15

(а) Нарізана яловичина, телятина. "Яловичина з подрібненою яловичиною" або "М'ясна яловичина" повинна складатися з нарізаної свіжої та / або замороженої яловичини з приправою або без неї і без додавання яловичого жиру як такої, не повинна містити більше 30 відсотків жиру і не повинна додавати води, фосфатів , в'яжучі або подовжувачі. Коли м’ясо яловичої щоки (обрізана яловича щічка) використовується для приготування нарізаної або меленої яловичини, кількість такого щічного м’яса має бути обмежена до 25 відсотків; і якщо вони перевищують природні пропорції, його присутність зазначається на етикетці, у виписці про інгредієнт, що вимагається §317.2 цієї підрозділу, якщо така є, і іншим чином суміжна з назвою продукту.

Мені було приємно, що специфікація забороняє " додавати воду, фосфати, в'яжучі або розширювачі " і занадто багато бавитися з вмістом жиру.

Порівняйте це зі страшним сфабрикованим стейком далі на сторінці.