Яка різниця між смаженням у горщику та тушкою?

10

Я переглядаю цей посібник з приготування нарізки яловичини:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

деякі повинні бути тушковані, а інші - смаженими. Наскільки я можу сказати, обидва ущільнюються, а потім частково вкриваються в киплячій воді. У чому різниця між цими способами приготування?

beef braising pot-roast

— Лорен
джерело

2

Цікаве запитання. Я завжди розумів, що "обсмажування в горщику" є типом запікання. Мені дивно, що ця таблиця викликає їх окремо.

— Собачатіна

1

Вони, безумовно, використовуються, розглядаються по-різному. Але знайте, вони майже вважаються однаковими. Якщо я добре пам’ятаю, це стосувалось доданої рідини. Різниці, очевидно, не здавалися мені великими справами, щоб пам’ятати, як саме це було класифіковане. Але вони в основному є комбінованим процесом сухих і вологих приготування.

— jeffwllms

4

Подумайте про це, я думаю, я пам’ятаю те, що мені сказали, в чому різниця. Це взагалі не має відношення до рідини. Це розріз. Повна смажена - смажена в горщику, тушкована стейки та подібні надрізи (короткі ребра), тушковані кубики та кубики. У всякому разі, я майже впевнений, що це було однією з відмінностей, але знову ж таки, для мене два терміни не велика справа.

— jeffwllms

6

Смаження горщика = тушкування

Цей останній документ цієї ж асоціації, Cattlemen's Beef Board та National Cattlemen's Beef, підтримує це, використовуючи їх взаємозамінно: 3 прості кроки для запікання / обсмаження яловичини

Я намагався розібратися, який документ із вашого запитання мав на увазі під скороченнями, рекомендованими різними способами приготування. І я здогадуюсь, оскільки смаження горщиків застосовується для більш великих з'єднань із сильним нарізкою, то тушкування буде коротшим часом приготування. Це моя найкраща здогадка.

— Соракс
джерело

це одне не означає, що вони насправді те саме. Деякі люди все ще вважають їх різними. Прикладом може бути те, що rouxbe.com вважає їх різними на своїх курсах.

— jeffwllms

5

Мій рецепт Фенні Фермер для смаженого в горщику не занурює смажену рідину. Тому я б інтерпретував два слова так:

тушкована: нарізана шматочками (можливо, розміром з укусом, може бути порцією) і довго занурена в рідину для кипіння, ймовірно, з кришкою для запобігання втрат рідини
смажений горщик: залиште цілим і покладіть у кришений горщик з дюймом або близько рідини, витриманий з рідини дрібницею або блюдцем або просто багато овочів на дні горщика, закип’ячене на плиті або в духовці

Обидва способи є вологим теплом, але є відмінності.

— Кейт Григорій
джерело

1

Я думаю, що це точніше, ніж прийнята відповідь, але слід зазначити, що всі ці визначення є дуже розкутими та відкритими для тлумачення. Смажені горщики не завжди тримаються поза рідини, але завжди залишаються цілими. Синяки не завжди ріжуться на шматки, але завжди (якщо не занурені) сидять у рідині. Кришки звичні для обох процесів, але не завжди ... тощо. Тощо

— canardgras

0

смаження і тушкування в горщику - це той самий спосіб приготування їжі. Єдина відмінність полягає в тому, що для приготування горщика ми використовуємо цілий шматок м'яса, як смажене око. (поперечно зрізаний хвостовик) і тушковане м'ясо - тип нарізки, який ми будемо готувати і подавати.

— Кріс Абела
джерело