Чи небезпечний тефлон?

Я читав, що антипригарні каструлі з використанням тефлону небезпечні. Чому так багато людей все ще користуються ними, включаючи всіх професійних кухарів, і як ви особисто відчуваєте їх використання, прочитавши це?

Ми перебуваємо в складному становищі в той момент, коли у нас є індукційна плита і титанова ванна сковорода, яка не є антипригарною, але вимагає НАВІЧО нагріватися. Єдині інші сковорідки - тефлонові. Що робити?

Я швидко оглянувся , оприлюднений , агрегатором біологічної та медичної літератури, і виявив дуже мало способів фактичних наукових доказів токсичності тефлону при температурі 500 ° С. Насправді тефлон все ще широко застосовується в хірургії і його можна залишати всередині організму протягом десятків років.

Це не означає, що неправильна робота (наприклад, перегрівання до термолізу) не може призвести до сполук, яких ви б не мали у їжі. Це також зіпсує сковороду. Не робіть цього.

Я б не дуже вірив у статті, які ви читаєте в Інтернеті чи іншим способом. Тефлонове отруєння - це найменша стурбованість на кухні, прості небезпеки, пов’язані з гарячою олією та окропом, набагато переважають такі дрібниці. Той факт, що професійні кухарі, хіміки та більшість експертів із безпеки харчових продуктів не хвилюються - хороший показник того, що вони безпечні.

Мене більше цікавлять ваші індукційні варильні панелі та ця сковорода, яка не нагрівається. Деякі каструлі не сумісні з індукційними варильними поверхнями, електромагнітна індукція не працює належним чином. Можливо, ваша каструля проста, несумісна з варочними плитами.

Ну, я читав те саме кілька разів, і, здається, деякі токсичні елементи з’являються при високій температурі, вище 250С.

Більше можна знайти тут

Тефлон - це взагалі інертна речовина, окрім найвищих (можливо, піци) температур. Дюпон заявляє, що він стає нестабільним вище 260 Цельсія або 500 Фаренгейта. Кажуть, що піроліз (руйнування органічних сполук за відсутності кисню) виявляється при 200 C / 390 F.

Тефлон є результатом помилки деяких хіміків, намагаючись придумати альтернативний холодоагент, який застосовується на початку охолодження (діоксид сірки, отрута та безводний аміак, смердючий). Їх завданням було створити нетоксичний газ без запаху, який би не смердив і не отруював людей, не проводив електрику і все ще працює добре. Деякі з дешевих каструль і каструль, якими я користувався кілька десятиліть тому, іноді відкидають невеликі тефлонові пластівці в мою їжу (справді скрінчі в зубах), і мені не подобається те, як тефлоновий посуд обсмажує їжу, тому я не хочу власний, але невеликий горщик, який я використовую для приготування рису.

Поки ви використовуєте тефлонові каструлі в передбачуваній ролі, немає жодних проблем. Як тільки антипригарна поверхня досягає певної температури, вона починає виділяти пари. Для дорослої людини на добре провітрюваній кухні небезпека від них все ще надзвичайно мала.

Не залишайте антипригарний сковороду сидіти порожньою на активному пальнику.
Не використовуйте антипригарну сковороду для смаження.
Не використовуйте металевий посуд (тривалість життя каструлі, не представляє небезпеки для вас).

Титан кольоровий. Індукція працює через магнітні поля. Якби ваша каструля була з твердим титаном, я б не очікував, що вона взагалі працює на діапазоні індукції. Оскільки він працює повільно, під каструлею або під ним всередині має бути якийсь інший магнітний матеріал, але недостатньо для його належного нагрівання.

Для діапазону індукції вам справді потрібні сталеві або залізні каструлі. Твердий алюміній і мідь також є кольоровими і не працюватимуть. З мого розуміння, найкраща сковорода - це тришарова сталева сковорода 18/10. У нього міцні сталеві поверхні, а в середині прошарпаний шар алюмінію, який допомагає рівномірно розподіляти тепло по сковороді. Можна використовувати каструлі з антипригарною поверхнею до тих пір, поки основний матеріал є чорним.

Мабуть, алюміній, який знаходиться під тефлоновим покриттям, є високореактивним, і якщо ви подряпаєте поверхню металевим начинням, алюміній потрапить на контакт. Деякі каструлі, звичайно, мають більш товсте тефлонове покриття, ніж інші.

Якщо нагріти тефлоновий посуд до температури понад 500 ° F протягом декількох хвилин, він виділяє токсичні гази, які вбивають птахів. Дивіться цю статтю та цю . Другий говорить, що навіть тефлон при 400 ° F може вбити чутливих птахів. Я очікую, що і ці гази не підходять людям.

Але згідно з другою статтею вище, якщо тримати тефлоновий посуд при температурі 400 ° F, це безпечно.

Якщо ви покриєте підлогу тефлоном, ви, швидше за все, сповзати…

Однак я ніколи не чув про реальний ризик використання тефлону в розрізі.