Гума, як шкіра на поверхні шоколадного мусу

Коли я роблю шоколадний мус, я зазвичай закінчую злегка гумовою поверхнею на мусі.

Щоб зробити мус, я роблю наступне:

• Розтопіть темний шоколад в мисці над киплячою водою
• Відокремте 2 або 3 білка від жовтків
• Яєчний білок збити
• Жовтки змішайте з шоколадом і додайте трохи цукру
• Збийте яєчний білок разом з шоколадною сумішшю
• Перекладіть в миски і поставте в холодильник

Зазвичай, коли я йду їсти їх наступного дня, на мусі є гумова подібна поверхня, але внизу це приємно і м’яко.

Мені просто цікаво, що це викликає, і як це запобігти?

Причина в тому, що мус висихає на поверхні. Він створює шкіру зневодненого мусу. Це відбувається з більшістю кремів, не тільки з вашою жовтковою піною.

Щоб запобігти цьому, покладіть пластикову упаковку на мус. Не накидайте його на миску, натискайте на саму поверхню, не залишаючи повітря між мусом і загортайте. Ваш мус залишиться м’яким. Це також працює для заварних кремів і пудингів, загущених крохмалем.

Загалом, також накрийте інші речі, які ви поставите в холодильник, інакше вони можуть отримати неприємний запах.

Зазвичай я покриваю поверхню цукром. Цукор плавиться і залишає на поверхні шар рідини, що запобігає висихання мусу.

Я пропоную вам опустити яєчні жовтки зі свого рецепту. Додайте до свого рецепту: подрібніть збиті вершки за допомогою важких вершків 3 унції. Складіть в збиті вершки відразу після складання в яєчний білок. Дайте мусу настоятися близько 3-4 годин у холодильнику. Потім трубочку або совок подайте в сервірувальні келихи, загорніть у пластикову упаковку. Триматиметься 2-3 дні.