Відповіді:
Почнемо з визначення приготування .
Оксфордський словник англійської мови визначає, як готувати як:
Готувати або готувати (їжа); зробити придатним для вживання їжі завдяки належному застосуванню тепла, як кип'ятінням, випічкою, обсмажуванням, обсмажуванням тощо.
Однак, з хімічної точки зору, те, що відбувається, коли ви готуєте м'ясо, - це те, що ви, крім іншого, використовуєте тепло для денатурації білків м'яса. Денатурація також може бути досягнута іншими способами, такими як маринування м'яса в кислоті, наприклад лимонній кислоті (міститься в лимонному соці) або оцтовій кислоті (міститься в оцті).
Можна також використовувати інші засоби, щоб викликати денатурацію, але вони не завжди придатні для вживання в їжу.
Однак важливо розуміти, що з суто кулінарної точки зору дві речі не однакові: "приготування їжі" з лимоном (я думаю, добре використовувати дієслово для приготування їжі до тих пір, як ви його покладете в лапки), дає зовсім інший результат, ніж готування з теплом. Це тому, що під час подачі тепла трапляються інші хімічні реакції і тому, що, очевидно, ви не закінчите гарячим продуктом!
Під час готування тепла, зокрема, спричиняючи інші речі, такі як реакція Майлара, денатурує (змінює структуру) білків у м'ясі. Кислота також є денатурантом, і так впливає на білки таким же чином.
Однак м'яка кислота, як лимонний сік, недостатньо сильна, щоб знищити бактерії, і вона, звичайно, впливає лише на ті частини м’яса, до яких вона може потрапити. шар був денатурований. Також немає реакції Maillard, що є надзвичайно важливим як для аромату, так і для кольору.
Приготування їжі відбувається лише за допомогою тепла.
Період.
Оскільки шлункові кислоти не можуть вбити 100% хвороботворних мікроорганізмів, хто досить божевільний, щоб повірити, що вапно або лимонний сік можуть?