Видалення рамекінів з барі Марі

Таким чином, ви тільки що готували ваші кремові карамелі на водяній бані / баїні Марі / подвійному котлі, лише приблизно чверть рамекіну, що виходить над рівнем води.

Я раніше пробував такі методи, і вважаю, що повинен бути більш ефективний, більш безпечний або менш небезпечний спосіб:

1. чайний рушник / духова рукавиця: недостатньо рамекіну, щоб схопити рушник / рукавицю та руки в окріп.
2. Щипці: дуже нестійкий хват, рамекін може легко ковзати.
3. Підняття яєчним переворотом: перевертає згини через вагу рамекіна.
4. Зачерпнути воду: занадто багато ручної праці, часто незручне, як мало місця для вибивання.

Насправді барі-марі насправді має встановлену стійку або платформу, яка дозволяє пропускати воду, яку ви можете підняти ручками. Це дуже зручно.

Якщо ви просто використовуєте форму для запікання, наповнену водою, я б запропонував собі придбати сітчасту сковороду з ручками, як ця:

Потім ви можете покласти всі свої рамекіни зверху і просто підняти всю стійку, коли закінчите.

Якщо у мене немає одного з них під рукою, я зазвичай використовую широку неглибоку миску, щоб вичерпати воду; вам не потрібно все це вичісувати, достатньо, щоб міцно схопити верхню частину рамекінів.

Можуть допомогти і деякі силіконові рукавиці для духовки; вони не намокають, як звичайні рукавиці, і вони добре захистять ваші руки від гарячої / окропу.

Ще одна альтернатива: консервні щипці. Вони призначені для стискання мокрих, круглих речей. Це те, що ми використовуємо для підйому рамекінів з гарячої води - як і для консервування!

Ви можете зливати воду (залийте сифон холодною водою, перш ніж вставляти його в гарячу воду, звичайно).

Не впевнені, наскільки хороші щипці - кращі можуть допомогти.

Нарешті, якби рамекіни були потрібного розміру, підйомники банок (як це застосовується в домашньому консерві, з баночками для мулярів), безумовно, спрацювали б добре.

Я додам ще два пропозиції щодо повноти, хоча вони не такі гарні, як ті, що вже згадувалися.

• Відрегулюйте час випічки так, щоб ви могли дати їм охолонути в марині, а потім вийміть їх.
• Дістаньте силіконові рукавиці і занурте в окріп.

Ще один трюк, який може заважати вам купувати нове обладнання:

Візьміть пару широких гумок і закрутіть їх навколо кожної сторони щипців. (поняття не маю, як їх називають ... рука? язик?). Я врятую справді широкі, коли купую брокколі в продуктовому магазині.

Це дасть вашим щипцям більше зчеплення і змусить рамекіни менше ковзати.

Ви можете заглянути в індіанські щипці, які іноді називають паккад або шараші

Цей тип язичка в стилі кліщі використовується в першу чергу для захоплення та підняття горщиків з вогню (для горщиків, які не мають прикріпленої ручки). Існує проміжок або простір, який може утримувати губу вашого горщика (або в цьому випадку, рамекін), тоді як сила захоплення - це там, де метал сплющується і підтягується проти себе - так що ви тримаєте його як вертикальну ручку на одній стороні горщик, візьміть за край (він не сповзатиме, тому що сторона горщика надійно затиснута між металевими щипцями, силою кулака) і підніміть рамку вгору-назад.

Ви також можете заглянути в наконечники для горщиків або сковороді, начебто, під цим найменуванням є різноманітні інструменти (з різними конструкціями, ручками тощо) для надійного закріплення, тримання або піднімання гарячих каструль, навіть якщо у них немає підходящої ручки . Ви повинні мати можливість знайти такий, який підходить для того, щоб стискати край вашого рамекіна досить міцно, щоб підняти його з водяної бані.

Залежно від того, наскільки повні рамкіни і як потрібно встановити хват, ви повинні знати, що вони можуть проколоти невеликий отвір в одному краю вашої кремежної карамелі чи будь-якому іншому, оскільки захоплююча поверхня стікає в горщик - так що якщо Ви збираєтеся зробити фото-презентабельність, це може бути проблемою, якщо ви збираєтеся безпечно зняти рамкінки, це може бути прийнятним компромісом.

Скрутіть дротяну клітку (з якоїсь безпечної для їжі дроту - праска має бути добре, електричний провід НЕ) навколо вашого рамекіна, наприклад, кілька петель дроту, скручених разом. нехай верхні дроти стирчать досить далеко, щоб безпечно їх утримувати.