Я хочу вдосконалити свої кулінарні навички і розглядаю наступні низки книг, які називають себе курсами кулінарії (наприклад, повний курс кулінарії Delia, курс кулінарії Ballymaloe).
Чи справді я можу навчитися готувати з книги чи варто розглянути курс кулінарії?
Відповіді:
Навчання за допомогою репертуару - це хороший спосіб формувати стандартні навички майже в кожній дисципліні. Якщо ви хочете - вміти створювати різноманітні смачні страви, то приготування з книжок буде служити вам добре. Це не означає, що вибрана вами книга не має значення, звичайно, це і є! Книга, повна точних фактів та процедур, не є доброю вчителькою. Виберіть кулінарну книгу, яка настільки захоплююча, що ви не проти читати її як роман. Ось так я відчув, що читаю кулінарну книгу «Лес Хеллз» Бурдена, і я впевнений, що ти можеш знайти подібну надихаючу роботу.
Зрозумійте, що це робить вас тим, хто вміє виробляти рецепти, не більше того. Я маю на увазі це серйозно і зневажливо, як той, хто може повторити хороший рецепт раз і знову - той, хто має високий рівень майстерності. Тим не менш, більшість, хто заглиблюється в кулінарію та кулінарне мистецтво, рідко задоволені таким станом речей. Хочеться замінити інгредієнти, побудувати на основі, навіть вигадувати власну кухню! Для цього експериментування - найкращий вчитель. Вам доведеться сміливо готувати і часто не вдається досягти цього. Дійсно немає кращого вчителя, ніж зробити щось цілком неїстівне із свинини на суму 50 доларів, а потім додати образи до травм за допомогою обіду з фаст-фудом. = /
Книги можуть пройти довгий шлях, але вони ніколи не можуть стати вчителем. Кулінарія - це не просто те, про що потрібно знати, це ремесло, яким потрібно займатися.
Вчитель може
Тож, поки ви можете вчитися з книги, добиратись до високого важеля буде набагато простіше, якщо досвідчений вчитель / майстер направить вас.
"Якщо ти вмієш читати, то можеш готувати" - Анон
Вам дійсно не потрібен курс, найголовніше - це практикувати і продовжувати готувати.
Я навчився готувати з книги, і я ледве тостив, коли починав. Хоча заняття з приготування їжі можуть бути дуже корисними, я б пропонував не що інше, як доповнити власну подорож ними. Якщо ви готуєте з гарної книги 7 ночей на тиждень, ви швидко навчитесь. Моя рекомендація буде найкращим рецептом .
Перевага цієї книги полягає в тому, що існує суттєве обговорення того, чому застосовуються певні методики та як вони виходять краще, ніж інші методи або комбінації інгредієнтів. Читання цього перед приготуванням кожної страви допоможе вам дізнатися, ЧОМУ ви готуєте певний спосіб, а не просто ЯК слідувати рецепту. Через деякий час ви побачите, що можна готувати без книги, оскільки ви розумієте, чому важливі різні дії. Але якщо ви візьмете паршиву книгу, вам буде набагато складніше потрапити туди.
За винятком техніки ножа, я не вважаю, що вчитель потрібен. Вам потрібно цікавість і бажання пограти на кухні.
Крім цього, епізодична книга, пошук в Інтернеті чи спілкування з більш досвідченим - чудовий спосіб вчитися.
У душі кулінарія - це те, чого ви дізнаєтесь, роблячи, а не читаючи чи спостерігаючи за кимось іншим. Ідіть, готуйте, скуштуйте, поговоріть з людьми. Потім повторіть.
Крім більшості сказаного.
Будьте суси своїм друзям.
Проблема з навчанням у ЗМІ (будь то книга, кулінарні шоу, веб-сайт, відео YouTube тощо) полягає в тому, що це майже одностороннє спілкування.
Якщо у вас виникли запитання, ви не зможете отримати негайні відповіді. (зачекайте, дозвольте мені відкласти це, запитайте на веб-сайті, а потім поверніться до приготування їжі через 3 години, як тільки я отримаю відповідь), і там немає нікого, хто б дав вам підказки, що, можливо, ви робите щось менше, ніж ніж ідеальний спосіб.
Так, ви можете багато чого навчитися шляхом спроб та помилок, але це означає, що ви не маєте колективного інтелекту навіть багаторічного досвіду однієї людини. Ви можете спостерігати за різницями в тому, як хтось розсилає болгарський перець (я думаю, Рейчел Рей нарешті перейшла до більш швидкого методу зняття сторін, а не намагатися вичерпати всередину) або інших методів.
Деякі книги більш інформативні, ніж інші. (наприклад, Кукауліп багато пояснює, чому рецепт такий, яким він є… але потім, знову ж таки, його написав хімік) і багато хто із «старих класиків» прикриває техніку та інше, а не просто список рецепти та, можливо, кілька милих історій про дитинство автора та фотографії, як може виглядати страва.
Отже, підсумовуючи: ви можете дізнатися з книги, але це менш ніж ідеально; ваші навички будуть вдосконалюватися швидше, готуючи з кимось іншим із досвідом чи навіть переглядаючи відео для техніки.
Отримайте копію Радості від кулінарії. У кожному заголовку глави пояснюються деякі хитрощі, як добре приготувати цей тип їжі. Окрім того, є розділ "Знай свої інгредієнти", який містить велику інформацію про всі види речей. Коли я виходив, засинав би вночі, читаючи цю книгу. Рецепти в комплекті з усіма деталями, необхідними для приготування корисної їжі, як тільки ви опуститеся в рецепт, ви можете додати власні варіанти, щоб порадувати себе. Дуже хороша книга як для початківців, так і для експертів.
Ви можете вивчити техніку з книги - але найголовніше - це насправді готувати . Ви дізнаєтесь найбільше, роблячи.
Обов’язково запитайте себе "чому"; будьте допитливі та подумайте над причинами методології, яку ви дотримуєтесь.
Я просто залишу вам цю цитату:
Ми подивилися. Ми побачили Куточок. На голові у нього був гачок.
На гачку у нього була книга. На його книзі було «Як готувати».
Ми бачили, як він сидить і намагається готувати. Він роздивився книгу на гачку. Але Nook не вміє читати, тому Nook не може готувати.
ТАК . . .
що корисного Нуку - це книга, що готує гачок?
~ Доктор Сеусс ~
Проблема з книгами полягає в тому, що ви все ще знаходитесь на острові самостійно, а вміння критикувати власну їжу за допомогою власної палітри є критичним вмінням. Я знаходжу це лише після того, як ти довіришся власному смаку їжі. Коли ви можете зайти в ресторан і знайти там, що вам подобається, і речі, які ви ненавидите, в тому самому місці, тільки тоді ви розумієте достатньо, щоб почати повертати це відображення в ножі назад до себе.
Усі кажуть, що головне - готувати, і це правда. Але справжня важлива частина - це широта досвіду. Це важко досягти, коли ти самостійно, незалежно від того, що йдеться в книзі.
Проблема з кулінарними заняттями полягає в тому, що ви будете в поєднанні студентів з широким досвідом роботи. Як викладач, увага зосереджується завжди на тому, щоб наблизитись до понять та потурбуватися про здатність конкретного учня лише у випадку невдач, якщо люди розуміють основні частини уроку. У цьому випадку книги містять усі основні твори.
Моя рекомендація - знайти хороший місцевий ресторан і запропонувати бути посудомийною машиною одну-дві ночі на тиждень. Ставтесь до цього як до класу, який ви взяли б в університеті, за винятком всього, що ви будете робити, це дивитися (під час виконання інших цікавих обов'язків). Тільки тоді ви бачите місце, де швидкість викликає велике занепокоєння, де рецепти викладаються не з паперу, а з "приходьте сюди і дивіться, як я це роблю", і де працюють професіонали.
Я думаю, що ти хочеш - це поєднання книги та хорошого друга, щоб зателефонувати з питанням про техніку, яка може не мати сенсу. У моєму випадку я сперюся на родичів, коли заплутаюся. Однак ви дійсно можете багато чого навчитися з чіткої, стислої книги. Я не можу сказати достатньо про Сімейну кулінарну книжку «Тест Америки» (хоча я хочу, щоб я знав, що версія « Здорова» вийшла за кут).
Те, що я дізнався від творця Cooks Illustrated / ATK, - це те, що слід почати з вивчення 25 рецептів, поки ви їх не дізнаєтесь (принаймні майже) напам’ять. Книга на кшталт ATK або, можливо, інший стандарт для навчання приверне вас туди. Знайдіть закуску-дві, кілька боків, кілька дільниць, десерти, деякі хлібобулочні вироби та переконайтесь, що ви розтягуєтесь. Коли ви працюєте над своїми рецептами, зателефонуйте цьому другові, якщо у вас є якісь питання щодо техніки - або, можливо, опублікуйте їх тут! Ми просто не такі швидкі, як телефонний дзвінок.
Після цього ви захочете почати розгалужуватися на роботу самостійно. Ось такі книги, як Ratio (який вчить вас основних співвідношень у багатьох препаратах) та Біблія про смак, можуть бути вашими посібниками, коли ви починаєте експериментувати і робити свої речі.
Кулінарія - одне з небагатьох мистецтв, яке використовує усі органи чуття - для мене рецепт потрібно чіпати, палити, чути, бачити і скуштувати, щоб отримати повне розуміння того, як інгредієнти поєднуються, щоб отримати щось нове. Особисто я дізнався тут - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Це було моїм місцевим, тому мені не довелося далеко їздити, і вони мають такі курси для початківців, які дають вам загальний огляд кулінарії загалом.
Однак я б, напевно, рекомендував би мамі навчити вас - ніхто не робить їжу, як ваша мама.
Кулінарні книги чудово підходять для натхнення, але більшість слабких щодо техніки та "чому". Я виявив, що книги, які зосереджуються на техніці та дають хороші ілюстрації, можуть бути надзвичайно корисними для кухаря-самоучки. Це мій підхід, коли у мене виникають запитання щодо техніки: Повна техніка Жак Пепіна (http://amzn.com/B005OL7YH2). Це дуже ретельно, чітко і дає багато покрокових ілюстрацій.
Підсумок, хоча вам потрібно практикувати ці навички та вчитися на своїх помилках.