Я строго любитель кухар. Більшість моїх продуктів добре, звичайно, їстівні, але мені здається, не вистачає здатності надавати аромат через трави.
Я можу кинути в непомірній кількості, але все одно ніякого аромату (навіть не пересильного).
Однак у мене є простий рецепт овочевого рагу, в якому перерахована суміш приправ прекрасно працює.
Чи є у вас керівництво щодо найкращого способу боротьби з травами?
Відповіді:
Якщо ви додаєте непомірну кількість трав без ефекту, це для мене звучить як проблема із самими травами. Якщо ви використовуєте сушені трави, вони можуть бути занадто старі.
Мені сушений базилік і орегано і майоран просто ніколи не люблять багато. Свіжі, однак, вони досить міцні. Естрагон, кервіль і кріп, з іншого боку, роблять "роботу" в сушеному вигляді, і насправді вам потрібно бути обережним з естрагоном. Я думаю, що я б теж розмаринував у цю категорію, але завдяки деяким рослинам, які не контролюють, я отримав більше свіжого розмарину, ніж я коли-небудь міг би використовувати для приготування армії.
Що стосується не листяних трав, спробуйте спершу їх трохи підсмажити. Деякі трави (дивлячись на вас паприка), не смакують нічим, якщо спочатку їх трохи не підсмажили.
як згадувалося, якщо вони старі, то вони не мають великого смаку. так важко, як здається, викидайте їх кожні стільки місяців.
Я вважаю, що найкраща техніка в приготуванні їжі для отримання максимальної користі від сушених трав - це використання їх на початку. оскільки майже все, що я готую, починається з основи нагрівання оливкової олії, потім додаючи свіжий [фарш / кубики / тертий / пасерований] часник, а потім додаючи 1 / 2-1 цибулю, як правило, додаю сушені трави в точці, де цибуля наполовину розм’якшене. це зберігає аромат там, тому я можу продовжувати додавати їх у міру необхідності, щоб врівноважити їх нестачу аромату. Звичайно, це не працює з кожним рецептом, але це допоможе багатьом.
важливіше за це, коли ви додаєте сушені трави, подрібніть їх у своїх руках, як це робите.
Я, як правило, виявив, що трави (тобто сушені шматочки листя, наприклад, орегано або чебрець) найкраще передають свій аромат в розчин на водній основі. Тому я схильний використовувати їх у соусах і запіканках на основі чогось на зразок помідорів, або в речах, у яких все одно є вода, як запіканка. Я також вважаю, що трохи кислоти, лимонний сік або бальзамік - це мої фаворити, які допомагають виявити аромат трав.
З іншого боку, спеції (мелені порошки насіння і коріння і такі, як паприка або мускатний горіх або кмин) найкраще виділяють аромат у жир.
Тому, коли я роблю томатний соус для своїх макаронних виробів, я на початку додаю мускатний горіх до цибулі-пасеру. Я додаю орегано лише наприкінці, після того, як помідори ввімкнуть і випустять свій сік.
Найкращий спосіб сказати, щоб навчитися з травами - це виділити їх - використовуйте лише по одному, щоб отримати уявлення про різні нотатки, які вони можуть додати. Спробуйте також додати їх у різних точках. Наприклад, петрушка додається лише в кінці, де розмарин, як правило, добре працює, додається наприкінці. Так само деякі трави краще працюють, коли їх кип'ятять з іншими інгредієнтами, де інші більше підходять для смаження. Проба та помилка - найкращий спосіб дійсно зрозуміти, як правильно їх додати.
Крім того, в цілому сушені трави - це марна трата часу за кількома винятками. Наприклад, сушений орегано або естрагон - це добре, хоча вони відрізняються смаком від свіжих. Використовуйте свіжі, якщо можете в ідеалі.