Як розпізнати газоване вино?

Я не маю багато теоретичних знань про вино, але мені подобається смак. Тому я часто отримую випадкову пляшку з широкого вибору в супермаркеті, уникаючи лише нижньої лінії вина TetraPack. Я помітив декілька тенденцій (наприклад, мені не подобається чилейське вино), але це все-таки здебільшого хіт-і-міс. Одним із "бах" моментів, які у мене були кілька разів останнім часом, було газоване вино.

Я не маю на увазі вино, яке продається настільки блискуче, як шампанське чи просекко. Я маю на увазі пляшки, схожі на звичайне вино, які закриваються звичайною пробкою замість пробки, що не містить тиску, але при відкритті вони виявляються особливими видами карбонізації. Не великі, піднімаються бульбашки, що містяться в безалкогольних напоях, але маленькі бульбашки, які іноді навіть не видно у склянці. Іноді їх видно, але вони стоять там, замість того, щоб піднятися. Коли я п'ю вино, від легкого укусу помітна карбонізація.

Я не люблю гасіння. Він не тільки робить напій більш кислим (і надає йому дуже неприємний смак соди, коли не вистачає смаку, щоб покрити його, наприклад, у газованій воді), але фізичне відчуття відволікає смак. Я можу терпіти це в безалкогольних напоях (якщо мені взагалі доводиться пити), але у мене вищі сподівання на вино.

Я подивився на пляшки газованого вина, які я мав, але на етикетках, здається, немає вказівки на те, вино воно газоване чи ні. Я бачив це в червоних та білих винах, дешевих і дорогих, місцевих та важливих, без будь-якого малюнка. Я пропускаю якусь важливу підказку? Це друкується десь там, де я не думаю дивитись? Або це специфічно для певних сортів винограду? Для певних регіонів? Як я навчусь розпізнавати нечіткість вина у закритій темній пляшці, що сидить на полиці?

Є кілька причин, чому вино буде трохи газованим:

1. Порушення жорстокого поводження: вино, яке зберігалося в гарячому місці, часто буде легким газованим, а також має «кислий сидр» смак. Це вино розорене, викинь його.
2. Сортовий: окрім шампанського / просекко / кави, кілька інших сортів вина навмисно злегка примхливі, такі як Ламбруско та деякі Vino Verde. Вони не можуть бути позначені як нечіткі, тому що передбачається, що ви знаєте з сорту.

Мені тут доведеться суперечити BaffledCook: на той час, коли в пляшці є звичайне несолодке вино, воно не повинно мати залишкового цукру або неясності, навіть якщо воно занадто молоде пити. Для стандартних вин весь цукор перетворюється в первинне бродіння, і, звичайно, жодне не може зробити це шляхом старіння бочки. Тож якщо ви отримаєте шардоне або піно-гриджо або мерло, і він злегка газований, він зіпсований, і вам слід повернути його на ринок і обміняти його.

EDIT: див. Обговорення в коментарях.

ДРУГА РЕДАКЦІЯ: Я вийшов і купив біле вино 2011 року, і прокляв, якщо BaffledCook не прав. Дуже молоді, але в іншому випадку хороші вина можуть мати незначну виразність. Тому поєднуйте його відповідь і мою з 3 причин, чому вино було б трохи газованим. Зауважте, ви ще не повинні пити вина 2011 року ... зберігайте їх на рік ... але якщо ви це зробите, це так.

Ви можете перевірити, чи є газоване вино, що повинно бути зазначено на етикетці (це один із способів виробництва вина).

Якщо це не зазначено на етикетці, то зазвичай це молоде вино. Спосіб позбутися від аромату дуже простий: зачекайте! Келих зла, що пахне, злегка газованим, вино може стати дуже приємним напоєм, якщо його дихати.

Ви можете побачити карбонізацію в склянці (не в магазині), якщо ви побачите трохи крихітних бульбашок біля ободу. Як тільки ви побачите ці бульбашки, можете залишити пляшку відкритою приблизно на півгодини, щоб вона могла дихати.

Молоде вино цього року мінус один. Отже, ми живемо у 2012 році, і молоде вино має бути маркованим у 2011 році. Було б дуже дивно, коли б побачити вино 2010 року з карбонуванням.

Причина, по якій ви отримуєте карбонацію в молодих винах, полягає в тому, що вони розливають, поки цукор ще не споживався повністю. Це не вважається дефектом пляшки, оскільки вона з часом зникне. Ви можете перевірити це самостійно, купуючи кілька пляшок і відкриваючи одну щомісяця. Можливо, перші два-три матимуть карбонізацію, а решта - добре.

Редагувати: Це називається Spritzy .

Дуже легке відчуття карбонізації, найчастіше зустрічається в дуже молодих винах і може вважатися незначним недоліком.

Я маю згоду з більшістю коментарів тут. Я регулярно купую старі вина в діапазоні від 20 до 25 доларів. Rioja, Chiante, Cabs, завжди XD і високої якості. Ці вина завжди мають певну кількість карбонізації, що виходить із пляшки. Трохи дихання зменшує його, але воно не проходить повністю. Зараз я роблю власне вино і просто спробував келих після 2 місяців старіння дуба. Виходить дуже добре, але також дуже плоско. Мені цікаво, чи це PH річ? Мені не вистачає того легкого фізу, що з пляшки виходять хороші сухі вина. Зовсім плоське вино, схоже, не має для цього життя. Невеликий фіз активізує смакові рецептори. Плоське вино дуже гладке, хоча.

Відкрив Havens Black a Blue та виявив "нечіткість", описану в цій розмові. Не зберігається в теплому місці. Залишившись у склянці на добрі 20 хвилин, шипучість розсіюється. Я декантирував пляшку і залишив її на другому турі за столом, відкривши заслугу від іншого виробника, зберігався в тому самому місці, де було чудове, все-таки вино. Через тиждень відкрили ще один Гаван із таким же досвідом. Зауважимо, я випив багато притулків у минулому, не маючи газованого досвіду.