Як визначити якість спецій

Я знаю, що використання спецій під час приготування їжі часто є суб'єктивним, і ви б використовували спеції, які вважаєте відповідними для певної страви, але, безперечно, коли ви їх вживаєте, ви повинні використовувати свіжі та хороші .

Тепер це питання виникає з наміром стати вікі-спільнотою та чудовим ресурсом для людей, які намагаються отримати хороші спеції. Щоб перейти до питання, як би ви розпізнали чудові спеції, коли ходите по магазинах? Якими були б об'єктивні (і суб'єктивні) тести на визначення якості спецій.

Якщо це не стане вікі спільноти, я додам конкретне запитання, щоб цей не видалявся, а також розпочати список спецій - як би ви розпізнали чудовий шафран із паршивого?

spices shopping

— рлесько
джерело

Я думаю , що ви намагаєтеся шлях надто важко зробити цей поворот в співтовариство вікі питання. Існує не так багато різноманітних категорій прянощів, і взагалі, як правило, можна дати відповідь, що охоплює найпоширеніші речі, навіть якщо в ньому пропущена річ чи дві (наприклад, ванільна квасоля), де слід мати дуже специфічні знання. , і прекрасно ставити окремі запитання щодо них.

— Каскабель

Гаразд, відредагую моє запитання та додамо конкретні для інших спецій.

— рлеско

Ну, дозвольте мені просто накрити тут спецій у пляшках, оскільки цього, здається, достатньо, щоб відкусити:

Вік: хоча це часто важко визначити, вік є першим фактором якості спецій. На жаль, більшість марок ринку спецій не друкують дати упаковки на пляшках (навмисно). Спробуйте запитати співробітників вашого ринку. Висушені трави в кращому випадку - 3-6 місяців, а мелене насіння (кмин тощо) - корисні протягом 6-12 місяців.
Постачальник: різні марки спецій мають різний рівень якості прянощів, приготування та упаковки спецій. Наприклад, я купую спеції у Penzey's спеціально тому, що знаю їх якісну закваску та приготування. Cook's Illustrated оцінила острови прянощів вищими серед брендів супермаркетів.
Різноманітність: деякі сорти певних звичайних спецій кращі за інші. Цейлонська кориця перевершує мексиканську; Перці телічері переважають за загальним сортом; і турецький лавровий лист краще, ніж каліфорнійський. Також, оскільки вони дорожчі, тонкіші сорти спецій часто пакуються і зберігаються краще.
Умови зберігання: тепло, волога та / або пряме сонячне світло призводять до того, що спеції старіють набагато швидше. Щоб перевірити наявність вологи, шукайте корж. Щоб перевірити наявність сонячного світла, шукайте вицвілі кольори, особливо лише на одній стороні пляшки.
Запах: якщо ви купуєте оптом, або у вас вже відкрита пляшка, більшість спецій повинна мати сильний і виразний аромат. Якщо їх немає, вони, мабуть, старі.
Смак: Спеції повинні смакувати самі по собі і не мати зайвих затхлих або гірких присмаків. Ці смаки, як правило, є свідченням віку та / або поганого зберігання.

— FuzzyChef
джерело

Зауважте, що всі, крім різноманітності, стосуються в основному всіх спецій, і зазвичай ви можете впоратися з віком та умовами зберігання, просто знайшовши хорошого продавця, тому знайдіть хороше місце для покупки (і оцінюючи перші речі, які ви купуєте за запахом та смаком) є своєрідною основною відповіддю.

— Каскабель

@Fuzzy, чудова відповідь. Єдине, що я хотів би додати - це шукати маркування. Кращі спеції чітко позначать те, що вони пропонують ("Цейлонська кориця", а не просто "Кориця" тощо). Постачальники, які пропонують якість, хочуть розповісти вам про це, інші просто затьмарюють свій товар у загальній назві.

— Cos Callis

@CosCallis: Ви повинні бути обережними з цією порадою. Деякі спеції мають кілька ідеально хороших сортів (можливо, вони просто різні ), і виробники не соромляться маркувати їх, щоб вони виглядали краще.

— Каскабель

@Jefromi, можливо, я мав би бути більш чітким. Я мав на увазі повноту етикетки, а не "візуальну привабливість". Коли спеції виходять в «однаково хороших» сортах, кращі постачальники спецій позначать їх так, щоб ви знали, що отримуєте.

— Cos Callis

@CosCallis: Я вас зрозумів , просто прекрасно - і я кажу, «повний» ярлик є привабливим для багатьох людей (це ясно для вас), і в той час як іноді інформації може бути важливою ( «Цейлон кориці» проти «кориці» ), інший раз цього може не бути ("середземноморський орегано" та "орегано" майже напевно те саме).

— Каскабель