Більшість людей, напевно, знайомі з рядком Джеймса Бонда: "Горілка Мартіні, похитнувшись не ворушившись". Що я ніколи не з'ясовував - це "чому це має значення?"
Я намагався робити мартіні обома способами, і, можливо, я не ціную тонкощі тонкого мартіні, щоб помітити різницю, але я цього не роблю.
Яка різниця між струшуванням та розмішуванням мартіні та як створюється ця різниця (якщо така є)?
Відповіді:
У Вікіпедії є ціла стаття, присвячена цьому питанню! Наводяться різні можливі причини переваги Бонда; останній абзац у цій цитаті здається найбільш твердим поясненням:
"Похитнутий, не розчулений" - це фразовий вислів вигаданого агента Британської секретної служби Ієна Флемінга Джеймса Бонда, і його уподобання того, як він хотів, щоб його мартіні готували.
[...]
Вчені, зокрема біохіміки та поціновувачі мартіні, досліджували різницю між мартіні, похитнутого та мартіні, що перемішується. Кафедра біохімії Університету Західного Онтаріо в Канаді провела дослідження, щоб визначити, чи впливає приготування мартіні на їх антиоксидантну здатність; дослідження показало, що похитнуті джин-мартіні здатні розщеплювати перекис водню і залишати позаду лише 0,072% пероксиду порівняно з перемішаним джин-мартіні, який залишив після себе 0,157% перекису. Таким чином, у збовтаному мартіні більше антиоксидантів, ніж у перемішаному. Дослідження проводилося в той час, оскільки помірне вживання алкоголю зменшує ризик катаракти, серцево-судинних захворювань та інсульту, жоден з яких не страждає від Бонда.
Ендрю Лікетт, біограф Яна Флемінга, вважав, що Флемінгу подобається, що його мартіні похитнулися, а не ворушилися, оскільки Флемінг думав, що перемішування напою зменшує його аромат. Лікетт також зазначив, що Флемінг віддав перевагу джину та вермуту для своїх мартіні. Також було сказано, що Флемінг був фанатом мартіні, похитнутого Гансом Шредером, німецьким барменом.
Частина персонажа Джеймса Бонда Ієна Флемінга базувалася на людях у його оточенні. Одним із таких впливів був його друг Бернхард фон Ліппе-Біестерфельд, який пив свої горілчані мартіні, як це робив Бонд, завжди тремтів і не ворушився.
Деякі поціновувачі вважають, що струшування джину - це фальшивий пас, нібито тому, що струшування «синяка» джина (термін, що посилається на легкий гіркий смак, який нібито може виникнути, коли джин струшується). У романі "Казино Рояль" Флемінга зазначається, що Бонд "спостерігав, як глибокий стакан застиг блідо-золотистим напоєм, злегка газованим синяком шейкера", припускаючи, що Бонд просив його похитнути через горілку. До 1960-х горілка здебільшого була очищена з картоплі (зазвичай дешевших марок). Цей елемент зробив горілку жирною. Щоб розігнати олію, Бонд наказав його мартіні похитнути; таким чином, в тій же сцені, де він замовляє мартіні, він розповідає бармена про те, як горілка, виготовлена із зерна, а не картоплі, робить його напій ще кращим.
Інші причини струшування, як правило, включають зробити напій більш холодним або, як його називав Бонд, холодним. При струшуванні підвищується конвекція, завдяки чому напій стає набагато холоднішим, ніж якби його перемішували. Струшування також говорить, що краще розчиняє вермут, роблячи його менш смачним.
Хоча правильно називають Бредфорда, здригнуті мартіні також здаються куди більш приємними, ніж при перемішуванні. Це викликано дрібними фрагментами льоду, присутніми в похитнутому мартіні. Це також ставить під сумнів фільмові версії, які ніколи не помутніли.
[...]
Через декілька листів у розділі Останнє слово Нового вченого (5–11 червня 2010 р.) Таємниця була розв’язана. Коли писав Ян Флемінг, більшість горілки виробляли з картоплі, а картопляна горілка має жирний присмак. Сьогоднішня зерна горілки не має жирного присмаку. Експерти встановили, що картопляна горілка, струшена льодом, мала смачніший вигляд, ніж картопляна горілка з льодом.
Від: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
Зауважимо, що Вікіпедія містить вагомі статті, як це повинно бути достатньою підставою для того, щоб поступатися на свої щорічні прохання про пожертву . ;)