Чи джин «синяк»?

Натхненний запитанням про струшування проти ворушіння - частина того, що незвично в проханні містера Бонда, полягає в тому, що мартіні зазвичай розмішують, а не розхитують; нормальною причиною є те, що можна розтопити напій, щоб уникнути синяка.

Я можу зрозуміти синці в контексті, наприклад, листяних овочів або трав. Але джин? Я просто не впевнений, що це означає - чи це просто частина барної міфології?

На думку деяких, провітрювання джину, бризок його навколо, змінює смак або «синяки»; або більш помітно, можна було б швидко помітити, як маленькі бульбашки порушують його нормальну текстуру язика / піднебіння.

З Вікіпедії " Похитнувся, не ворушився ":

Деякі поціновувачі вважають, що струшування джину - це фальшивий пас, нібито тому, що струшування «синяка» джина (термін, що посилається на легкий гіркий смак, який нібито може виникнути, коли джин струшується). У романі Флемінга "Казино Рояль" зазначається, що Бонд "спостерігав, як глибокий стакан замерзає блідо-золотистим напоєм, злегка газованим синяком шейкера", припускаючи, що Бонд просив його похитнути через горілку, яку він містив. До 1960-х горілка здебільшого була очищена з картоплі (зазвичай дешевших марок). Цей елемент зробив горілку жирною. Щоб розігнати олію, Бонд наказав його мартіні похитнути; таким чином, в тій же сцені, де він замовляє мартіні, він розповідає бармена про те, як горілка, виготовлена ​​із зерна, а не картоплі, робить його напій ще кращим.

Краще, від FAQ про Мартіні ;

... хоча ми всі повинні відмовлятися від неподражаючого містера Бонда з таких питань, як високотехнологічні шпигунські гаджети, імпровізований рукопашний бій та ретроградні методи спокушання, його міркування з цього приводу є чудовими. «Синяк» вином чи духом - означає вжити певних дій, які змінюють його смак. Перемішуючи і, таким чином, провітрюючи джин або горілку мартіні змінює свій смак: він робить його смак «гострішим». Це надає певного прикусу чи зингу. Враховуючи це, і враховуючи свою неприязнь до синяка, Бонд повинен наполягати на тому, щоб його напій був "Перемішаним, не струшеним", оскільки струшуючи "синяки" джином більше, ніж ворушіння.

... Ось факти: струшування швидше охолоджує напій. Похитуючись, швидше за все, відколоти невеликі осколки з льоду, деякі з яких пробиватимуться в напій, як би ретельно не напружувались і наливали. Це може бути частиною причини ... Хоча джин проводить менше часу з льодом, коли напій струшується, струшування напою насправді розбавляє його більше, ніж перемішування. Дуже рідко струшування може викликати холодний серпанок (осадження дуже дрібних твердих частинок) з вермуту, надаючи напою каламутний вигляд. При струшуванні в суміші утворюються крихітні бульбашки, які тимчасово надають напою каламутний вигляд. При струшуванні певний клас молекул в лікворі (альдегіди) поєднується з киснем більше, ніж перемішування. Окислення цих молекул також трохи змінює смак,

"Не синю джин" - це дуже давнє прохання. Це спричинено не струшуванням, а перемішуванням Джина. До нержавіючої сталі ложки виготовляли із заліза, сталі або срібла. І залізні, і сталеві ложки заржавіють, якщо не чистить і не сушать належним чином. Якщо бармен перемішав ваш Джин ложкою, яка на ньому іржала, це змінило б колір і смак Джина, який називався синяком.

Це одна з тих речей, на які всі мають відповідь, але ніхто не має жодних доказів.

Майже ніхто. Веб-сайт Proof66 вирішив, що вони мають унікальну кваліфікацію для надання деяких фактичних ... доказів. Вони провели контрольований, сліпий експеримент із чотирма різними способами побиття Джина. Перевір.

Підсумковий запитання "Чи можна побити джин?":

Ні, це повне фігня. Єдина відмінність - це невелика презентація та потенційне розрідження льоду.

Тепер відзначимо два цікавих фрагменти контексту з інших наших відповідей тут, оскільки, можливо, колись можна було побити джин, але вже не:

1. Якщо колись джин, як правило, мав у ньому велику кількість олії, то зараз ви говорите про іншу тварину, як за хімією, так і за фактурою. Він міг мати зовсім інші характеристики, ніж сьогоднішні джини. Експеримент, який я цитував, цього не вирішує.

2. Якщо колись люди звикли занурювати високореактивні метали в напій (особливо в упакований летучими оліями), щоб його перемішати, то так, це, безумовно, могло б змінити і смак.

Отже, сказати, що «синець» джином - це неоперативна концепція сьогодні - це не означає, що це не було ніколи оперативною концепцією, особливо на шляху назад, коли були написані перші книги Бонда, що було дуже, дуже різною епохою з точки зору виробництва продуктів харчування та напоїв Але якщо хтось не має інших фактичних доказів - або від хімічної теорії, або від контрольованого експерименту, - це, здається, не працює в сучасному контексті. (Принаймні, з джинами, виготовленими в стилі Tanqueray, що, правда, є дуже комерційним, дуже масовим продуктом.)

Крім того, говорити, що «синяк» - це неоперативна концепція, це не означає, що сильно похитнутий мартіні не може мати смак, ніж інший, який м'яко перемішується. Але, знову ж таки, це, здається, має все спільне з кристалами льоду та розрідженням, за якими можна контролювати, і мало спільного з поняттями «кидання», як-от «синець».

При струшуванні джину вивільняються олії, які містяться в ягоді ялівцю, і створюється трохи гостріший або синячий смак

Поняття синяка джина - це рівнозначна частина істини, і нісенітниці. Правда в тому, що вона дещо змінює, якщо не смак сам по собі, то принаймні, як він спирається на піднебіння. нісенітниця, тому що насправді з усіх слів, які ми могли б використати для опису цього ефекту ... провітрювання, побиття, включення ... "синяк" здається найсильнішим.

Є певні коктейлі, від яких я відчуваю користь від сильно синячого джину. Останнє слово, наприклад, або взагалі будь-який із так званих «відроджувачів трупів». Ті напої, які я люблю мутні, гострі та гострі. А Мартіні, з іншого боку, має бути зроблений таким чином:

Охолоджують до сантиметра розуму, попередньо охолоджуючи джин (необхідний лише у спекотніших клітинах), попередньо обмерзаючи клас І гарнір, і звичайно перемішуючи з льодом. Отриманий напій повинен бути настільки кришталевим (від відсутності струшування і, що ще важливіше, від нестачі Вермута), що чітко видно через нього - до бармена - який покірно проводить ваш другий раунд. І ВАС, шановний пане, маєте щедро нагорнути на цю підлогу. Він має бороду для годування.

Наука.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientist-argument-never-shaking-your-gin

"Будь-яка складна суміш запахів, як правило, поділяється на три частини: верхню ноту (в парфумах це також відома як нота голови), середню ноту (серцеву ноту) і базову ноту або фіксатор", - сказав Стюарт.

[...]

У джині найвиразніші та привабливі нотки - прекрасний ялівець та коріандр. Саме це робить джин таким привабливим.

"Це головна нота", - сказав Стюарт. "А якість ялівцю насправді не виходить з однієї сполуки, а з суміші легких спиртів".

Тож коли ви агітуєте джин - скажімо, струшуючи його на мартіні - ви змушуєте розсіюватися верхні ноти. Ті шматочки сосни та ботаніки, які ви з нетерпінням чекаєте, починають руйнуватися і ставати тьмяними. Кінцевий результат: коктейль, який ніде не є таким чітким, як повинен бути.

"Це те, що ми називаємо синяками", - сказав Стюарт. "Після того, як ви його похитнули, решта напою містить лише середні та базові нотки. Гидота."