Яка різниця між "ваніллю" та "мексиканською ваніллю"

Деякі морозиво тут продається як аромат "мексиканська ваніль".

Він здається солодшим і має очевидні насіння ванілі (або щось схоже). Чи є тип стручка ванілі, який унікально мексиканський? Або аромат означає «ваніль у мексиканському стилі» і стосується якоїсь техніки?

Існує кілька різних видів орхідеї ванілі, яка використовується для ароматизації харчових продуктів, найпоширенішими є планіолія ванілі, тахітієніс ванілі та помпона ванілі (у такому порядку).

Планіолія ванілі зазвичай продається як "варняна Бурбон", більша частина якої вирощується в Індонезії та на Мадагаскарі. Цей самий вид вирощують і в Мексиці, але вони вирішили назвати його "мексиканською ваніллю", що є суто маркетинговим позначенням. Принаймні , мексиканці стверджують , що їх ваніль бути вищої якості, але ванільні екстракти продаються в Мексиці часто розтягують тонка бобів екстракт, який має такий же смак і аромат ванілі, але містить кумарин, який заборонений як харчова добавка по Американська служба управління продуктами харчування та ліків. Інші країни мають менш суворі норми, які часто регулюють лише максимальний вміст кумарину.

За моїм улюбленим джерелом прянощів, Пензі , між мадагаскарською ваніллю є різниця

Мадагаскарська квасоля, яку вважають найкращою у світі, встановила стандарт для аромату ванілі.

та мексиканської ванілі

Мексиканські боби, схожі на Мадагаскар, мають більш темний аромат, який ідеально підходить для ванільного лікеру та кавових напоїв.

Ванільна «квасоля» або стручки проходять обширний процес, щоб надати відомий вам аромат. Однією з головних відмінностей ванілі, виробленої в різних регіонах, є налаштування цього процесу.

По-перше, ваніль нагрівають, щоб вбити стручок, щоб запобігти перетворенню цукру на крохмаль і руйнуванню клітинних стінок. Після цього відбувається повторний процес впливу сонця і загортання в тканину - на цій стадії розвивається ванілін, основний смаковий компонент. Нарешті, стручки випрямляють і сушать для подальшого розвитку аромату. Саме на цій останній стадії мексиканська ваніль відрізняється найбільш істотно - тоді як ваніль з Мадагаскару може зайняти близько 5 тижнів, мексиканська ваніль заживе протягом декількох місяців.

Справжня ваніль, вибирається, потім дим сушиться. Це надає кожному свій аромат, залежно від того, з якого копченого дерева. Мексика також димить сушить там Ваніль. Я забуваю, яку деревину там використовують для цього. Щоб надати йому смак Мексики. Якщо я живу на островах прянощів, ми їздимо на 3 або 4 різні ферми, щоб придбати наше, оскільки кожна ферма використовує різний дим, щоб висушити його. Так різний аромат у кожної ферми. Трохи інший смак у кожної ферми. Ми в основному вирощуємо ту саму квасолю, яку вирощували в Мексиці, якщо я жив. Те, що вони сьогодні називають мексиканською ваніллю, може бути різним. Або інший квасоля сьогодні. Багато років тому я останній раз працював з цим.

Всі ванільні боби, які вирощуються у всьому світі, походять з MEXICO і де їх пересаджують на Мадагаскар, Індонезію, Реюньйон, Тонгу, Коста-Ріку, Папуа-Нову Гвінею, Реюньон тощо, тощо. Вони йдуть під назвою Vanill Planifolia, але це справді "Mansa" "Одомашнений" іспанською мовою. Помпона - це хрест, що виник у Мексиці на початку 1900-х років з ідеєю збільшення вмісту ваніліну. Ванільний тахітенсіс - такий підвид, як Помпона з низьким урожаєм ваніліну. Ось чому ванільну планіфолію називали ванільною планіфолією, а в старих текстових книгах вони написали в дужках ................... (Істинна ванілія), і вона зародилася в Мексиці і більше ні де. Отже, чим відрізняється мексиканський та вирощений на Мадагаскарі, Папуа-Новій Гвінеї? 0, нада, нічого. Якісна ванільна квасоля виходить при вирощуванні виноградної лози на багатому ґрунті та з хорошими фермерськими методами (не переповнюючи лози, воду / вологе середовище та правильну тінь / сонце). Але, найважливіша частина процесу - КОЛИ зрізати квасолю з лози. Це потрібно робити квасолею з квасолі, коли жовтий на кінчику (саме так природа каже, що квасоля повністю дозріла "ванілін всередині" готовий до подальшого процесу). 2-а частина - це процес сушіння / повторного затвердіння, якщо квасоля була розрізана, коли жовтий на кінчику жовтий не тільки отримає ванілін (2% +), але й процес затвердіння буде коротшим (ванілін - природний консервант) . Також квасоля дуже втратить через плісняву, яка частіше виникає, коли квасоля ріжеться «зеленою» замість жовтої на кінчику. Зверніть увагу, що після сушіння та затвердіння йде разом "дозрівання в коробках", яке може тривати до дев'яти місяців до виходу на ринок. Ви можете отримати гарний квасоля сливи, але він міг би мати дуже мало ваніліну, тільки тому, що він був зрізаний до настання зрілості. Отже, йдеться не про те, де вирощують ванільні боби, а про те, коли їх куди ріжуть. Якість ванільної квасолі можна виміряти за вмістом ваніліну в лабораторії. Чим вище кількість ваніліну, це результат усього вищезазначеного. Ваніль - це справді орхідея, а виноградна лоза та отримані їй орхідеї краще виростають у "балдахінному середовищі", саме там дерева, що сплачуються, охоплюють та захищають від сонця та дощу, створюючи "вологе гаряче, кулінарне" ідеальне середовище для вирощування, саме тому так важливо захищати ліс / джунглі. Найкращі ванільні боби виходять не з плантацій, а з "домашньої ферми", де квасоля ріжеться одна за одною, коли жовтіє на кінчику / повністю дозріває та виліковується тією ж сімейною фермою. Щоб зробити екстракт ванілі, вам потрібно 13,35 унцій ванільних бобів, 35% спирту та води. З повагою, президент президента Juan J. San Mames Vanilla, Saffron Imports www.saffron.com

Відмінності таких речей часто є ціною. Називати це чимось особливим просто означає, що вони можуть потім змусити людей платити більше. Якість, яка потрібна, зазвичай залежить від того, яким чином вона буде використовуватися. Якщо воно буде закопане в рецепті, тоді використовуйте що завгодно, але якщо це буде одна зірка страви, тоді використовуйте ту, яка вам найбільше подобається.